La salsa de soja: aplicació i receptes

Més recentment, a casa nostra i ningú sabia el que la salsa de soja. El seu ús a gran escala no va començar fins als anys noranta del segle passat.

Història del producte

El bressol de la salsa de soja es considera que és la Xina. El primer esment d'aquest producte es troba encara en el segle segon abans de Crist. Hi ha molta especulació sobre el motiu de la seva creació. Algú diu alguna cosa sobre el dèficit mentre que la sal i el desig de la gent per utilitzar-lo amb més moderació. Altres argumenten que això era a causa del desig dels monjos antics, que per motius religiosos estaven intentant aconseguir que la gent a menjar només menjar vegetarià, i abandonar completament els productes lactis i carnis. De totes maneres, que és quan no hi havia ningú conegut salsa de soja. El seu ús en els aliments s'ha convertit en obligatòria i és un lloc comú. Molt aviat, aquest producte ha passat per sobre dels límits del seu propi país, i va començar a estendre ràpidament per tot el món. La primera salsa inusual estimava els japonesos, però amb l'ajuda dels mariners holandesos va aprendre sobre això en molts països europeus. Cuinar amb el plaer d'utilitzar aquest condiment asiàtic inusual per donar un nou sabor durant molt de temps plats coneguts.

tecnologia de fabricació de la salsa i les seves variants

Avui dia, la salsa de soja es prepara de diferents maneres. No obstant això, en qualsevol cas, el seu procés de producció està associada amb un procés de fermentació d'una barreja de blat torrat i mongetes bullides en presència de certs tipus de fongs, i la seva posterior fermentació i pasteurització. Això és el que fa un veritable salsa de soja. El seu ús en la cuina té pràcticament cap restricció, excepte per a les postres. S'utilitza com un gust picant als plats de carn i peix, així com per a la preparació de diversos amaniments i marinades. A més, s'utilitza com a base per a la preparació d'altres salses bolet, mostassa, gambetes i altres. Depenent de la velocitat i durada del producte de fermentació i el seu ús tres tipus de salsa de soja:

• llum,
• fosc
• dolça.

Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques en la tecnologia de formulació i preparació, i això al seu torn afecta la forma en què s'utilitza el producte. Prenguem, per exemple, salsa de soja fosca. El seu ús està limitat a tot tipus de plats de carn i adobs. La raó és que la salsa és gruixuda, concentrada, aromàtic i gairebé salada. Tipus de salsa lleugera menys fragant, però més salat, i per tant s'utilitza per a la preparació d'amanides variades. Un dolç conté sucre de palma , i no només pot decorar unes postres, sinó també beneficiós per ressaltar el sabor dels plats de carn o vegetals.

Com utilitzar la salsa de soja

Molta gent va venir al gust salsa de soja. L'ús de receptes i mètodes de fabricació estan en constant creixement i millora. Addició de llimona, pasta de tomàquet, oli de sèsam o mel permet preparar unes completament noves salses. Un ús com a additius canyella, gingebre, anís, mostassa o l'all dóna plats aroma absolutament únic. La salsa de soja és capaç fins i tot de les plantes més lletges fan un veritable menjar. Per exemple, el "teriyaki" clàssic. Es pot fer fàcilment a casa, el mesurament dels ingredients cullerades. Per a això, només ha de:

3 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre morena, 1 culleradeta de gingebre en pols i 3 cullerades de "Mirim" de vi (si no ho és, pot utilitzar el bé, vermut sec o qualsevol vi de postres).

Preparació teriyaki d'una sola vegada:

1. En una olla petita, es combinen tots els ingredients, barrejar, i després escalfar 6-8 minuts a foc lent.

Teriyaki llest. Ara només queda freda. Això s'ha de fer a la nevera. A partir de llavors barreja aromàtic es pot utilitzar com a farcit per a totes les amanides i menjars de peix i marisc diferents possibles. Important paper en aquest pes juga una salsa de soja picant. L'ús de receptes i una selecció de productes depèn dels altres ingredients.

Carn en una salsa picant

A la cuina asiàtica plats de carn objecte d'atenció especial. Entre ells, hi ha moltes moltes receptes diferents, que utilitzen necessàriament salsa de soja. Aplicació a la carn d'aquest additius aromàtics permet canviar radicalment el seu sabor. Prenguem, per exemple, la recepta és un pollastre agredolç picant. El primer que necessita per preparar els següents productes:

en pollastre lliura (o cama) 6 grans d'all, 130 g de nous d'anacard rostit, midó cullerada, 3 cullerades de salsa de soja, 2 vinagre, oli vegetal, sal, pebre negre, i una mica de ceba verda.

Cuinar menjars plom han de ser les següents:

1. Filet (o potes) Rotllo de pollastre en midó, sal i pebre ruixat i després fregit en oli durant 5-6 minuts en una paella calenta.
2. canvi de la carn en un recipient i deixar de banda, i en el mateix recipient lleugerament fregir durant 30 segons, all picat amb ceba picada.
3. Carn de nou a la paella, afegir la salsa i un got d'aigua. Cuini a foc lent durant 1 minut, i després els productes són encara calent en un plat i escampar-ceba i nous.

Aquest plat se sap bé en harmonia amb la pasta.

l'abundància d'arròs

On no només utilitzar la salsa de soja? L'ús d'arròs, per exemple, no es limita a una combinació de "guarnició plat principal +". Aquests dos components es poden combinar fàcilment per donar una marca noves receptes dels productes ja coneguts. Per exemple, l'arròs amb verdures. Es necessita:

250 grams d'arròs (millor prendre els "Basmati"), en 1 peça de pastanaga, pebrot dolç, ceba i cogombre, una cullerada d'oli de gira-sol i salsa de soja.

tecnologia de procés:

1. L'arròs rentat a bullir durant 10 minuts en aigua bullint, d'esbandida i deixar reposar, cobert durant 10-15 minuts.
2. En aquest moment, la ceba picada fregida en oli durant 5 minuts.
3. Afegir les pastanagues ratllades i continuar per fregir per tant.
4. A continuació, es retira del foc i s'aboca en el motlle un parell de cullerades de salsa.
5. La safata per canviar l'arròs, pebrot, cogombre i barrejar bé.

Ara, es pot menjar el plat, i els amants pot abocar en un plat amb salsa de soja va afegir.

A més de sabor als plats

Molt sovint, en els últims temps arribat a través de les receptes que utilitzen salsa de soja. Sol·licitud de salses i amaniments limita l'abast del seu ús. Sovint actua com un "salsa dip", és a dir, el líquid en el qual submergeix producte cuit. barreja s'obté bon gust es va preparar a partir dels següents productes:

2 cullerada de soja salsa blanca i arròs vinagre blanc, 1 cullerada de sucre i un oli de xili, 2-3 ceba tendra, sal i ½ culleradeta de glutamat de sodi.

Com es pot cuinar una salsa? Per a això:

1. Xile va tallar en anells prims i es van passar en una petita quantitat d'oli.
2. Posar-ho en un bol i afegir l'all picat a la premsa.
3. A continuació, afegir alternativament els ingredients restants i barrejar bé. Al gust afegir oli de Xile.

Ara està a punt salsa agredolça-salat es pot servir amb peixos, carns i tot tipus de verdures. Ell és igual de bo tant fred com calent.

On s'utilitza salsa de soja?

En molts països, aquest producte únic es diu un veritable rei entre la varietat de salses. I és del tot cert. Què és tan bona salsa de soja? S'utilitza en la cocció molt àmpliament. Aquest producte es pot realitzar simultàniament quatre funcions diferents:

• adob,
• abastiment de combustible,
• component
• un plat a part.

Com un adob que no només li dóna un gust especial del producte principal, sinó també un període molt més reduïda de la seva preparació. I si en la recepta bàsica per fer uns additius d'aroma i sabor especials, és possible obtenir una gran quantitat de diferents amaniments únics. A més, l'ús de la salsa de soja com a ingredient fa que sigui possible excloure de les formulacions de sal, i això ajuda a que qualsevol menjar més beneficiós per al cos humà. Com a plat a part de salsa de soja no serà mai més a la taula. Sempre hi haurà un producte del qual és simplement necessari. Només cal pensar acuradament a través del menú i només ha d'afegir un parell de cops.