Per què és papes negres després de cuinar i com evitar-ho?

Les patates han estat durant molt temps un líder en el dia a dia i la taula festiva. Serveix com un plat separat i s'utilitza com un ingredient. Per guarnició tenia aspecte apetitós, cal saber per què les patates ennegrits després de la cocció i cal prendre per evitar-ho.

Com cuinar les patates?

Producte abans de la cocció ha de ser rentat i netejat. Patates millor posen en aigua calenta i sal, i no en fred. Pel que el producte va a salvar més vitamines i nutrients. El líquid en el qual les patates cuites es poden utilitzar per cuinar sopes vegetarianes i brous.

Si el cuiner "en uniforme", el plat serà molt més útil. Però cal tenir en compte que en la superfície del tubercle i en la pell present solanina glucòsid - una substància verinosa i amarga. Si es brollen les patates, s'ha de netejar a fons. En el cas quan el producte creix en un sòl fertilitzat després de la neteja s'ha de mantenir en l'aigua freda durant mitja hora.

Per què s'enfosqueix patates?

Probablement cada dona pensa sobre per què patates cuites torna negre. La raó d'això té una naturalesa química. Els tubercles contenen l'aminoàcid tirosina, que comença a oxidar i formar el pigment melanina. Va ser ell qui pinta les patates en un color fosc.

En escala industrial es resol aquest problema mitjançant l'ús de gas diòxid de sofre (diòxid de sofre), que es tracta del producte. Aquest material ha propietats reductores. Les patates fregides casolanes es poden submergir en aigua bullida i cobreixen la tapa del recipient d'oxigen no entra.

Com evitar l'excessiva blanor de patates?

Quan la cocció de la patata es torna suau a causa del fet que les molècules de polímer es descomponen protopectina en pectina i molècules que es mouen, que és soluble. Per tant derivat de tubercles cations de magnesi i de calci. Si l' aigua és dura, llavors aquest procés és molt més lent. Per tant, cal establir els plats de patates abans de condiment àcid i aliments, en cas contrari serà crua i dura.

Com determinar què patates donarà volta a negre?

En un intent de respondre a la pregunta de per què les patates ennegrits després de la cocció, cal tenir una idea sobre la causa d'aquest fenomen. Enfosquiment després de la cocció és diferent de la formada en el producte brut. Hi ha un mètode que li permet identificar quins tubercles es torna negre. Per a això, cal tractar les patates amb una solució de nitrit de sodi, en la qual es va afegir àcid clorhídric diluït, i el greix de sosa càustica a continuació. Als pocs minuts de la zona tractada comença a envermellir.

No es va enfosquir la patata perillós?

Mestresses de casa interessats en no només per què l'hora de cuinar les patates es tornen negre, sinó també si és perjudicial per a la salut. Els experts diuen que aquest tipus de producte pot consumir-se de manera segura.

Jardiners recomanen per observar les proporcions correctes de fertilitzants. Síntesi pot ser pertorbat si hi ha una gran quantitat de nitrogen, però poc potassi. Això donarà lloc a l'acumulació de proteïnes i aminoàcids. Per tant cal anar amb compte d'una quantitat suficient de potassi.

Per evitar el enfosquiment, que necessita per mantenir les patates abans de la gelada en un lloc sec i fresc. A continuació, els tubercles tindran temps per assecar i refredar. Si el producte es va posar immediatament al celler, llavors no hi haurà canvis fisiològics i tubercles enfosquir quan es cuina. En aquest cas, quan ho faci per alguna raó no és possible, cal dur a terme les patates abans de cuinar per un temps a l'aigua freda.

Emmagatzematge i ventilació

Per entendre per què les patates ennegrits després de la cocció, seria útil conèixer les regles d'emmagatzematge. L'enfosquiment pot ser causada no només per la compactació del sòl, sinó també la manca de ventilació durant l'emmagatzematge. Això condueix al fet que la papa no és suficient aire, i ella comença a "asfixiar". Per evitar això, cal ventilar l'habitació regular i acuradament inspeccionar els vehicles que hi són fora. Mai emmagatzemi productes que han començat a podrir o estan danyats.

La temperatura i la humitat són també importants. La transpiració pot causar el ràpid creixement de floridura, que absorbeix oxigen. Tots humits els tubercles s'han d'assecar a fons.

La recol·lecció i el transport

La resposta a la pregunta de per què les patates ennegrits després de la cocció pot ser una falta de compliment de les regles de la collita i el transport. La recollida de patates, no es pot tirar i evitar que li fa mal. Quan l'emmagatzematge és molt important assegurar-se que les condicions són sempre òptima.

Com cuinar una patata congelada?

Si el producte podmerz, ha de descongelar en aigua freda. Quan es va formar l'escorça de gel al voltant de les patates, cal canviar-lo i afegir una mica de sal.

Perquè sigui més fàcil de pelar les patates "en uniforme" després de l'ebullició cal abocar aigua freda.

Secrets de cuina patates bullides

S'aconsella als cuiners experimentats durant la cocció les patates afegir a l'aigua una mica de vinagre. Això no només evitar l'enfosquiment, sinó que també ajudarà a assegurar que el producte no es bullen.

La patata "en uniforme" no es porta a ebullició suau, si es posa sal a l'aigua una mica més gran que la requerida a la cuina convencional.

Aquestes varietats de patata, que es consideren sovint molt més farinosa bull suau, de manera que l'aigua ha de ser afegit a decapar cogombres o col, i després una mica més vinagre. Bullir aquest producte millor en calor sota per inflar el midó uniformement.

Una explicació de per què les patates bullides ennegreix, pot ser que ell és "vell". En aquest cas, quan es cuina, es pot afegir una petita quantitat de llet.

Si la patata no està llest immediatament després de la purificació, és millor mantenir en aigua freda a la qual s'afegeix vinagre de gotes. La sal ha d'estar al principi de la cocció, de manera que conserven més vitamines i minerals components.

On guardar les patates buidades?

Ja hem descobert és a dir, què és papes negres després de la neteja. Això és a causa del fet que els compostos continguts en el producte per interactuar amb l'aire, i això al seu torn fa que el procés d'oxidació. Això pot evitar-se si les arrels amb aigua i abocar el vinagre.