Provolone (formatge): descripció i foto

Itàlia ha estat famosa pels seus formatges. I la majoria d'ells es van convertir en clàssics del domini mundial. Provolone - formatge, que pertany a la família "Pasta Filata". Això significa "coàgul allargat". Provolone no només té un sabor i un gust únics, sinó també una gran varietat de formes.

Història del formatge

Provolone és un formatge que té una breu història. El lloc de naixement del producte és Itàlia, la regió sud de Basilicata. Va ser allà que a finals del segle XIX es va començar a produir filferro. El nom que va rebre de la paraula provola, que significa la forma de la pilota. El 1861, a Itàlia, es van superar els desacords entre regions, i els formadors del sud es van establir a la plana baixa de Padan. Les explotacions lleteres es van traslladar al nord del país, que van ajudar a augmentar l'escala i millorar la qualitat del formatge produït.

El 1871 en el diccionari de termes agrícoles Per primera vegada, el formatge era de filferro. A partir de productes similars, va ser diferent en la maduració i que no es va assecar durant molt de temps. El producte es va estendre ràpidament.

Com es fa el formatge?

Per produir formatge, només s'utilitza la llet de la vaca frisona. L'estampat es realitza amb l'ajuda d'un trit de xais o vedells. Abans de doblegar la llet, està enriquit amb sèrum. Llavors la nit insisteix.

A continuació, el coàgul del quall es talla i s'escalfa en un líquid calent a una consistència de "cautxú". Es col loca en formes especials que donen al producte una mirada final (con, pera, bola, etc.). Abans de madurar el formatge, es col·loca en una solució de sal marina. A continuació, el producte es renta i es cobreix amb cera, la qual cosa crea una pel·lícula protectora.

Provolone - formatge, que pot madurar durant diversos dies o més d'un any. Això, en particular, de diferents tipus de productes. El cap de formatge pot pesar de centenars de grams a 100 kg. Prowolone també es produeix a Brasil, Estats Units i diversos altres països. Però està lluny de la qualitat del clàssic real.

Tipus de formatge

A Itàlia, principalment produïa fils "Picante" i "Dolce". Encara que es considera fumada la tercera espècie. El formatge és dolç elaborat amb llet de vaca, que està bloquejat per enzims de vedells. Ripens de 2 a 3 mesos. El gust de la llet és làctic, cremós i dolç. El producte té una estructura suau i suau. El cap de formatge és petit, fins a 5,5 kg.

Prowolon "Picante" està elaborat amb llet de vaca amb l'ajuda d'una enzima de tija de nens o xais. El producte madura de 3 mesos a 1 any (de vegades més llarg). Aquest formatge és més sec i calent que Dolce. El "Picante" provolone té un postgust llarg i un fort aroma. El cap del formatge pot superar els 90 kg.

El formatge amb filferro "fumigat" es produeix mitjançant el mètode de fumar. A continuació, el producte madura almenys 3 mesos. En els fumadors, la fusta de pomeres s'utilitza amb més freqüència. El sabor és picant, amb una olor de fum. Formatge - elàstic, groc clar. L'escorça és de marró clar a la de palla.

Com emmagatzemar formatge i amb el que es menja?

El formatge s'ha d'emmagatzemar a la nevera, però lluny del congelador. El tall està embolicat en pel·lícules alimentàries, paper o paper d'alumini. Prowolone no ha de contactar amb altres tipus de formatge. Abans d'usar-lo, el treu del refrigerador una hora abans de servir.

Provolone - formatge, que millor mostra el gust sense tractament tèrmic. El producte es combina perfectament amb el pa. "Dolce" es serveix tallant verdures. Bona combinació amb figues, mel i melmelada. El formatge es serveix als vins joves clàssics de xampany o fruites.

Prowolon "Picante" és un producte universal. Es tracta de verdures, salami i peres. El formatge picant es fon, així que és ideal per a la cocció. Es combina amb vins de criança vermella. S'aplica en forma ratllada a:

• Truites;
• Pastissos;
• Enganxar;
• Amanides;
• Sopes;
• Aperitius;
• Pizza;
• Patates al forn;
• Sandvitxos;
• Bruskets.

El formatge fumat es pot menjar en espècie. És adequat per a entrepans. Si no teniu formatge a la nevera, com podeu substituir-lo per receptes? Podeu utilitzar mozzarella o parmesà o qualsevol semi-sòlid. Però quan canvieu el sabor del plat canviarà.

L'ús és drab

El formatge conté molts minerals i vitamines, normalitza el nivell de colesterol a la sang. Provolone participa en el metabolisme dels carbohidrats, millora el sistema cardiovascular, té un efecte beneficiós sobre el cor i els seus músculs, ja que conté magnesi. Gràcies a components com el calci i el fòsfor, el teixit ossi es veu reforçat i regenerat. Quan s'utilitza el formatge, les obres de filferro milloren el sistema nerviós. I ajuda a desfer-se de la fatiga, l'estrès i l'insomni.