Quin és el grau de la carn rostida? Com definir?

Si vostè va a un restaurant i demanar un bistec, el cambrer Assegureu-vos de comprovar el seu grau preferit de la carn rostida. Sé que és necessari no només per comprovar si una actitud d'atenció a la seva comanda cuinar correctament. Vostè es fa de vegades fregir la carn a la cuina, oi? Així que anem a definir el que el nom del grau de torrat de la seva carn preferida. Els cinc d'ells - en funció de la quantitat de temps que passa la carn al foc.

Grau de carn rostida i les seves característiques

Per tant, el primer grau de rostir la carn es diu «rara» (literalment - en brut). Una opció ideal per als amants de carn francament "sang". gastrònoms no són massa, però un tros de carn amb una gruixuda ratlla vermella diferent a l'interior que no canvies per res.

Després en línia - la carn a mig coure per bistec anomenat «mig estrany». A l'interior encara ho és, però no tan gruixuda franja vermella, i fins i tot la carn es destaca predominantment de color rosa, en lloc de suc clar. Aquesta elecció li recomanarà que es fa en la majoria dels restaurants.

La carn mig rar es diu «Mitjà». Aquesta carn no està dins de rosa vermella i la llum i el suc segregat per gairebé transparent. Per a aquells que encara no estan preparats per menjar carn crua, però ja s'està movent en aquesta direcció.

El següent és el grau de rostir la carn «mig bé» - «gairebé llest". Sami no cuiner recomana als seus clients aquest tipus de carns, encara que la carn és molt agradable al paladar. A més, és ideal per a aquells que tenen por del foc com a carn viva i neprozharennoe.

Finalment, l'última etapa és l'anomenada «Ben fet». Està totalment acabat tros de carn, fregit, com a professionals, amb la vora suau de la sola. Què puc dir - la sang, és clar, aquí i no fa olor. Però sens dubte es va banyar al cor de la cuinera, que va haver de dur a terme una ordre d'aquest tipus!

Per cert, el tir a l'extrem i pensar en el sisè grau de torrat anomenada «rara blau». Aquest és un bistec, que va ser posat a la graella només un parell de minuts, formant una escorça fragant. A l'interior, la carn és absolutament crua. L'elecció d'un aficionat.

Com fregir un bistec just?

Considerem ara una manera interessant en el qual els experts defineixen el grau de rostir la carn. Per a això, relaxar la seva mà i pressioni l'altre costat sobre un coixí entre la base i el polze. Recordo la sensació? És tan dur i carn crua. Ara reunit el polze i l'índex. El múscul al palmell d'una poca tensió voluntat - i serà possible determinar quin és el grau de cocció toc «mig estrany»

Següent en la línia que tenim - «mitjana». Determinar la densitat desitjada de la carn, pressionant la punta del polze de la mitjana. Com pot haver endevinat, «mitjana», així defineix mitjançant el dit anular, i «Ben fet» - amb la participació del dit petit. El més lluny del polze, el qual el múscul més tensa. La carn més dens i més ferma. És molt fàcil - intenti dur a terme un experiment d'aquest tipus, i que mai sortirà malament en la determinació del grau de torrat de la seva carn!

I, finalment, un altre consell útil. Com ja saben, la millor carn per filets - és de marbre de vedella, tendra i delicada. Que en cap cas és impossible preparar un torrat completa. A partir d'aquesta carn va perdre el seu sabor i suculència.