Quins són els grans de blat: els noms i propietats útils

El blat és un dels cultius més populars en el món. El nostre article està dedicat a la història del que van fer els cereals de blat, perquè siguin valorats i que un es pot preparar.

sèmola

En l'Antic Testament es parla del mannà, que es considera un anàleg de la sèmola. Probablement, és el Senyor va enviar a aquest aliment als Jueus durant els seus quaranta anys de vagar no és accidental, perquè la sèmola així recuperar la força i millora la vitalitat.

Sèmola fan farinetes, pastissos, empanades, guisats, mandonguilles, hamburgueses, pancakes, suflés, mousses i púdings. Sovint s'utilitza per espessir sopes, salses i sucs.

La sèmola es produeix a partir de les varietats de blat dur i tou. L'embalatge està designat per les lletres T i M. En conseqüència, la sèmola de blat dur de marcat amb la lletra T, i suau - lletra M. varietats barrejades tant en tant, a continuació, marcat comprèn dos personatges - TM.

Produir sèmola en molins de farina. És una espècie de subproducte de la mòlta de blat per farina. sèmola de blat es mol a un valor de grans de blat 0,25-0,75 mm, destinat a la mòlta d'alta qualitat. Aquest és el més gran dels grans del endosperma, que romanen en el tamís durant la farina de tamisat.

De sèmola de blat dur és de color groc. grans vitris amb vores esmolades. Sabor cereals semolina d'una més intensa, que té una estructura sorrenca i es desfan menys de la sèmola de varietats de blat tou.

Sèmola marca blanca M, ràpidament s'enfonsa. Kasha torna homogènia i suau.

La sèmola és ideal per a la dieta, ja que conté només el 2% de greix. Ella està molt bé absorbit i es recomana per a la recuperació postoperatori, a més, és indispensable per als trastorns del tracte gastrointestinal. Aquest és l'únic cereal que es digereix i s'absorbeix en l'intestí inferior. Munk aclareix el cos de moc i greix.

No obstant això, com amb qualsevol producte, no només de sèmola té propietats positives, però també negatives. Fòsfor contingut en la sèmola, s'uneix al calci i per tant evita la seva absorció. A més, tant en el gluten de la gropa, el que significa que està contraindicat en aquells que són al·lèrgics al gluten.

Cereals fets de blat, són altament calòrica, de manera que aquells que tenen por de sobrepès, que no recomanen menjar a la nit i al matí i no tots els dies, alternant amb altres plats.

espelta

En els últims anys, la nostra taula menú ampliat en gran mesura. A més del menjar, portat des de l'estranger, hem tingut l'oportunitat de provar els productes, que estaven presents a la dieta dels nostres avantpassats. Afecta escrit, que s'esmenta en la història A. S. Pushkina "El conte del sacerdot i del seu Treballador Balda". Emmer - varietat de blat, diferents propietats úniques. Els devots d'una dieta saludable és necessari incloure en la seva dieta.

Aquest blat pertany a les varietats suaus amb pel·lícules nevymolachivaemymi. La composició microbiològica de emmer wheat excedeix en gran mesura la durum. La majoria dels nutrients, incloent la proteïna vegetal, que es lletreja en gairebé 40%, es troben a la closca i el germen. Abans de moldre grans germinats i seques.

Aquest cereal conté una quantitat màxima de substàncies útils, que són molt més apreciades de blat - una vitamina B (1,2,3,6, i 9), PP, A, E, d'aproximadament 20 aminoàcids, ferro, coure, potassi, calci, fòsfor, bor, vanadi, iode, cobalt i manganès.

Poltava

Al nostre país, la indústria allà pels anys soviètics en grans quantitats per produir els següents tipus de cereals de blat: sèmola, Poltava i Artek.

Poltava produeix a partir de nedoobmolochennoy de blat dur. Grain aixafada en fraccions gruixudes i s'utilitza com a tal en els aliments. Poltavska conté grans quantitats de fibra, cosa que sovint s'afegeix a l'alimentació animal. A la cuina, s'utilitza per cuinar farinetes i sopes amb llet o aigua.

Abans de sèmola de cocció han de ser esbandits amb aigua freda, a continuació, portar a ebullició i drenar l'aigua de l'escuma resultant en la seva superfície. Un cop més afegir aigua i portar a ebullició, afegir sal al gust i en la cocció a baixa temperatura, d'agitar periòdicament. El millor és preparar un desastre al forn, on serà uniformement progrevtsya des de totes bandes. L'aigua per cuinar, es pot afegir la llet en una proporció de 1: 1.

Artek

Al mercat mundial dels productes alimentaris són molt populars i molt nombrosa varietat de grans de blat. noms de les espècies són de vegades semblen molt estrany, però en un estudi detallat de l'etimologia d'aquestes paraules, tot es torna clar i lògic. La paraula "Artek" es tradueix de l'tàrtar de Crimea que significa "el millor", no és d'estranyar que el millor campament d'estiu de la Unió Soviètica, així com els cereals, que en un principi va començar a fer dels campaments de pioners han rebut aquest títol. És de destacar que la consonant paraula "Artek" "Artos" prové del grec i significa "pa". Des de l'època dels primers cristians aquesta paraula va entrar en el lèxic de l'Església ortodoxa de costum - durant el dejuni de diversos dies, al final de la litúrgia, els fidels per mantenir les forces es distribueixen peces farts. Aquest és un especial de pa de blat, que no només dóna resistència, però també cura totes les malalties.

A més vull dir que només els millors sèmola de blat dur Artek arribar. Abans de moldre els grans completament lliure de la closca i embrió. Per aquest motiu, la composició microbiològica dels inferiors Poltava Artek, però en el gust de la farina de civada Artek molt superior i Poltava, i la sèmola.

grans de sèmola de Artek similars a, però lleugerament més gran. A diferència de sèmola, el processament de gra per Artek, blat no sotmès a tractament a alta temperatura. Artek farinetes viscosa i densa. Krupa bé bullit suau i molt forts increments en volum.

Abans de cuinar Artek no es renta, sinó només tamizó a través d'un tamís fi. Cuini a foc lent, remenant constantment. Per aquesta sopa d'ordi no és adequat, però per guisats millor farciment que es troben. Artek combina perfectament amb els dos productes de carn i verdures.

bulgur

Bulgur no només un tractament especial anomenat grans de blat, però també plats d'aquest producte - els cereals i pilaf. bulgur cost significativament més alt que els cereals triturats nacionals de blat. El fet que el bulgur formulació, gra triturat se sotmet a un tractament tèrmic, el que augmenta la vida útil del producte.

Sobre bulgur saber més dels llibres de la Bíblia. Aquest gropa diversos milers d'anys, es manté sense canvis component d'un gran nombre de cuina del sud. Maduro trilla orelles, el gra és netejat i es bull fins que estigui suau. A continuació, es drena l'aigua i el blat s'estén en safates d'assecat. Es agiten periòdicament i lliurats a fi de no formar un motlle. Quan les llavors s'enfosqueixen, smorschatsya i s'endureixen, humitejar de nou i repel·lir closca esquerdada. Després es va assecar de nou. El gra sec es llança a raig de descàrrega d'aire que porta closca lluny fàcilment separats. per tant, els nuclis purificats tamisen i smalyvayut. Quan la mòlta amb diferents tipus de pantalla de calibratge es produeix. La sortida és de diversos tipus d'bulgur amb diferents grans de mida. El més gran va a cuinar pilaf i Dolma, la mitjana - per a amanides, verdures i sopes farcits, i el més petit - a kyufta i postres.

tarhonya

tarhonya - sèmola de blat, que és molt popular en els països de l'antic Imperi Austrohúngaro. En els vells temps, les dones van fer de la seva pròpia, però la producció de la fàbrica i els cereals establert ara es poden comprar a la botiga.

Per fer tarhonya, necessita farina de blat, ous, aigua i una mica de sal. Pastat de massa bastant rígid i es va deixar durant una mitja hora s'estabilitzi. A partir de llavors la massa a través d'un tamís i s'asseca al sol o al forn. cereals emmagatzemar en bosses en un lloc ventilat i sec. tarhonya s'utilitza en sopes, guarnicions i com un plat separat.

Aquesta és una de les formes tradicionals de cuinar tarhonya hongarès. En una paella fondre el greix i cal posar-ho a la gropa. Tan aviat com es comença a or, immediatament aboqui aigua bullint, afegir sal i els seus condiments favorits - herbes, tomàquets, all, pebre vermell i altres, al seu gust. no es pot exagerar la gropa, en cas contrari tindrà un sabor amarg. Amb aigua també no s'ha de exagerar, en cas contrari el tarhonya torna viscosa. Una vegada que els grans s'estoven prou - portar a taula. Guarnició pot ser les dues verdures i carn o peix.

cuscús

Cuscús, bulgur que és alhora el nom de sèmola de blat i menjars fora d'ella. Aquest tipus de cereal de blat va ser pres de Berber Magrib i cuines nacionals.

En l'actualitat, la producció industrial de cuscús. Al cor dels cereals - fraccions gruixudes que queden després de la mòlta de farina, que és la sèmola. Sèmola s'humiteja, s'esfilagarsa i s'empolvora amb farina per obtenir gran diàmetre esfèric de fins a 2 mm. Després es tamisa, finalment s'asseca i embalat.

Tradicionalment, el cuscús es cou al vapor, però és acceptable i només ha d'omplir amb aigua bullint, afegir l'oli i la sal i es deixa durant uns minuts perquè la inflor. D'aquesta manera vostè pot tenir cuscús. Té un gust tant de forma independent i com una alternativa a l'arròs i pasta en els respectius plats.

Si voleu cuinar plats tradicionals a l'Àfrica Oriental, es pot tractar de posar-ho en pràctica per mitjà d'un pa-vapor convencional. En la seva part inferior s'omple amb aigua, no les barres encaixen gasa. Cal garantir que les llavors no han pogut donar una quantitat suficient de vapor humit calent. Preparació d'un cuscús tradicional per un llarg temps, durant aproximadament una hora, de vegades dos passos - després de la primera paroobrabotki mitja-hora lleugerament refredats i assecats. Com a resultat, cuscús adquireix una estructura uniforme, tant dins com fora. A continuació, les llavors s'envien de nou a les parelles. Amb aquest mètode cuscús obté engrunadís bé estovada i augmentar en gran mesura en volum. Cuscús per no Slip, una gasa durant la cocció s'ha d'agitar de tant en tant.

chiquita

Petite diu bulgur turca. Es Grañón de blat dur. En el mètode de producció no petite molt diferent de cuscús, però té una estructura suau.

Petite és molt popular a Israel. La història d'aquest cereal és força notable. A la meitat del segle XX, quan Jueus van començar a sortir en massa als països del Magrib i establir-se en el recentment creat Estat d'Israel, van portar amb ells, i els plats de la cuina nacional dels pobles d'Àfrica. El primer ministre israelià Ben Gurion va posar davant el públic la tasca de crear una llista de productes nacionals que s'inclouran al menú kosher. Així cuscús va ser renombrada com a petita i va tenir un lloc d'honor en la llista de la cuina jueva. Per una semblança superficial amb la raó italià i la història original, la gent va començar a ser anomenat arròs petite Ben Gurion. Si li preguntes a qualsevol israelià, el nom del blat cereals, anomenat així en honor del llegendari polític, s'obté una resposta divertida: "La figura de Ben Gurion."

Una mica més tard, una petita va començar a realitzar una sèrie de petites figures i pintat amb colorants alimentaris naturals.

Abans d'usar en Petite aliments cuits en aigua amb sal. És adequat per a plats laterals per a carn, peix i vegetals plats. No menys que aviat petita i com un plat separat. Per ptitima hi ha una gran varietat d'espècies i salses.

Fricke

Actualment es produeix un gran nombre de diferents grans de blat al món. Quin és el crup és el més útil, no podem dir definitivament - cadascun les seves pròpies propietats i composició microbiològica. No obstant això, un dels més útils Sèmola de blat considerats Fricke. Algunes fonts en diuen un aliment universal del futur, tot i que l'edat dels cereals naschityvet durant almenys diversos segles. A Bagdad llibre de cuina del segle 13 s'esmenta en la recepta de plats de carn amb canyella, Zira, el coriandre i el greix d'ovella.

Fricke es produeix a partir de blat jove, el menjar ha arribat a la maduresa, però encara no s'ha endurit. El blat es talla, es va recollir en manats i s'asseca al sol. orelles seques de blat de moro torrat al foc de manera que la palla cremada i la pela, i els grans es mantenen intactes. Com que són immadures i contenen una gran quantitat d'aigua, que no es cremin. Els grans es cullen i es trillen per eliminar la closca residual, després es va estendre a terme no desagradable i es va assecar de nou al sol. Quan arriben a la textura desitjada, color i sabor, són triturades. Fricke s'assembla exteriorment bulgur, però es diferencia d'ell, tant en el color i el sabor.

Fricke té un índex glucèmic baix, per la qual cosa es recomana per a persones que pateixen de diabetis. A més, aquest cereal és quatre vegades més fibra dietètica consisteix en una fibra no digerible que en altres cereals similars. Aquesta característica li permet activar Fricke a la llista de productes, ajuda a netejar el tracte digestiu de toxines, així com per la pèrdua de pes.

farro

Farro - sèmola de blat italià. El títol és temps suficient perquè els russos van dir, però és ben conegut pels habitants de la península.

Farro - nom del conrear de blat i els cereals, és molt popular a Itàlia. En el territori d'aquest país farro es conrea gairebé 5000 anys. Farro de fer sèmola de blat de moro, que al seu gust i qualitats de consum no concedeix varietats més comuns de blat. farro Cereal semi-va bullir i es va sotmetre a congelació de xoc en els refrigeradors de baixa temperatura. Abans d'utilitzar com a aliment es descongela a temperatura ambient, escaldat amb aigua bullint, i s'alimenta a taula, condiment espècies o salses.

triticale

Sèmola de blat, el nom sona com triticale és amphidiploids (híbrid) de blat i sègol. Inicialment, aquesta soca s'emet com un cultiu de farratge, però, el treball de millorament de triticale portat a la perfecció, creant una herba, superant als seus pares en molts aspectes. Si es fa la pregunta: "De què sèmola de blat té la millor oportunitat de guanyar el campionat en el mercat d'aliments? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Sobre Twet desenvoluparà en si:" Per descomptat, el triticale ".

Per desgràcia, al nostre país, però, el triticale és una gran raresa, i això malgrat el fet que en els anys 20 del segle passat criadors nacionals Meyser, Derzhavin, Pisarev i altres van portar diversos caps de blat i sègol gibridrov aliments i pinsos de gran èxit. Tot i la simplicitat i alta productivitat, l'URSS no va tenir triticale. Actualment es conrea a Polònia, Bielorússia, Austràlia, Alemanya i França. Triticale es pot trobar a les botigues d'aliments per a una dieta saludable. Gairebé no conté gluten, una proteïna, greix vegetal i lisina en ella molt més que en el blat i el sègol.

Pel que fa a quin tipus de cereal es produeix a partir de triticale blat, la resposta és molt simple - la mateixa que són d'altres varietats d'aquest cereal. propietats de consum de grans de triticale similars a les propietats dels cereals de blat convencionals. Abans de dinar que necessiten per bullir en aigua amb sal i després es fa servir com a farciment per a sopes, plats fins a plats principals de carn o peix. De triticale va obtenir deliciosa productes lactis, carns magres i cereals.

Fa algun temps, quan els cereals voga, grans de blat van ser sotmesos a la crítica immerescuda. I, però, no és necessari per empobrir a la seva dieta. Hem tractat d'explicar la quantitat de detalls com sigui possible sobre la varietat de grans sans i deliciosos de blat. Esperem que ara van a prendre un merescut lloc a la cuina.