Sap el que és la fermentació? Aquest és un procés molt útil!

Què és la fermentació, probablement s'imagina cada individu. No hi ha més que deixi la llet, suc de fruita, suc o sopa calenta durant algun temps, i en la superfície de les bombolles comencen a aparèixer, i l'amarg olor prové del propi producte. des de fa molt temps la humanitat ha après a beneficiar-se d'aquest procés químic per obtenir amb l'ajuda de nous productes. Avui volem informar sobre els disturbis a més detall. Aquest és un tema molt interessant, sobretot perquè la importància pràctica no pot ser qüestionat.

breu descripció de

Una vegada que ens vam adonar del que estava succeint, haurien de donar lloc a una definició científica. Per tant, la fermentació - és més aviat complicat (per tota la senzillesa aparent), una reacció química. Consisteix en que el sucre contingut en el producte, es converteix en l'alcohol etílic, l'àcid làctic. Això últim depèn del material de partida, i la família de bacteris implicats en aquest procés. No obstant això, el resultat d'aquest procés no sempre és possible predir, sobretot si passa a la natura. Serà predictible només en el cas de l'estricta observança de les condicions tecnològiques.

La conversió de carbohidrats en alcohol

Les reaccions d'aquest tipus s'utilitza en la producció de vi i vinagre de sidra, en la preparació de massa amb llevat i similars. D. Per tant, un procés que es produeix a causa de l'activitat d'un nombre de microorganismes. Durant la seva vida produeix activament diòxid de carboni i etanol. Per descomptat, no només és possible determinar l'assignació dels àcids carboxílics i altres alcohols al laboratori. Ruddy pa i vi dolç, vinagre de poma és útil - tots els productes que ens arriben a través del llevat de bacteris del gènere Saccharomyces.

fermentació làctica

iogurt útil, mató deliciós i gran formatge - tots aquests productes ens dóna la fermentació de la llet. No es produeix per si mateix, o com a resultat de l'activitat vital dels bacteris. En aquest cas, per a la conversió de la llet en productes nous responsables d'àcid làctic bacteris. Parlant el llenguatge de la ciència, és la transformació dels sucres en àcid làctic, per tant s'obté una petita quantitat d'hidrogen, i àcid pirúvic. En aquest cas, per distingir entre dos grups de bacteris: cocos, i els bacteris en forma de barra.

El primer grup - homofermentativa: estreptococs làctics, cremosa i Streptococcus thermophilus. El segon grup - es tracta de bacteris atípiques, que són residents permanents en els nostres intestins. Durant la seva vida formada no només l'àcid làctic, però també àcid acètic.

butíric fermentació d'àcid

Aquest procés químic és molt similar als que s'han descrit anteriorment. L'única diferència és que els microorganismes per assegurar aquest procés pertanyen a diferents espècies. Butíric fermentació d'àcid causada per bacteris anaerobis. Converteixen molts hidrats de carboni i alcohols superiors en àcid butíric. En aquest cas, una barreja de gasos. Això és generalment diòxid de carboni i d'hidrogen.

La temperatura òptima a la qual es porta a terme aquesta fermentació la reacció és +30 - 40 graus. Quan aquest procés va molt bé amb una reacció neutral. Pot anar en un entorn àcid, però en aquest cas s'acumula alcohol butílic i acetona.

Beneficis i danys de la fermentació de l'àcid butíric

No sempre la fermentació - és una resposta útil i necessari. En particular, com a resultat d'aquest procés s'allibera àcid butíric, que es caracteritza per un sabor amarg i olor acre. Però èters tenen un agradable olor de flors i fruites. Aquesta va ser la raó que són àmpliament utilitzats en la producció de diversos essències per a la indústria de confiteria i perfumeria. No obstant això, en una fermentació d'àcid butíric economia és perjudicial amb més freqüència, com se li sol causar la mort de patates i verdures, formatges inflor. Gràcies a ell l'explosió de les llaunes, llet rància i crema agra.

Altres tipus de fermentació

De fet, molts d'ells. Totes les reaccions químiques que tenen lloc amb la transformació dels sucres en la vida dels bacteris - que fermenten. El resultat - la formació de diòxid de carboni, alcohol i la transformació completa del producte de partida.

Hi ha proteïnes d'origen natural procés de fermentació. bacteris anaerobis de putrefacció pot fermentar els hidrats de carboni no només sinó també proteïnes, pel que són infermeres reals del nostre planeta. La matèria orgànica s'escindeix per al nivell d'aminoàcids. La naturalesa del cicle d'aquest tipus de substàncies és molt important.

Vista següent - és una fermentació d'àcid propiònic. causar-li alguns bacteris del gènere Propionibacterium. Com a resultat del seu metabolisme format àcid propiònic i acètic. Una pluralitat d'àcids en la fabricació precisament formades utilitzant aquests processos. Per exemple àcid oxàlic, que es converteix en ambre. No obstant això, molts fongs a humitat fermentat de sucre a la forma d'àcid cítric. Gran part d'àcid cítric, que s'obté en la producció - aquest és el resultat del cultiu de fongs.

Per tant, sembla que la fermentació - és una reacció química important que es produeix en gairebé tot arreu, tant de la nostra voluntat (en producció industrial) i per factors de coincidència (temperatura adequada, medi nutrient). Ser capaç de controlar aquests processos, podem pagar pel benefici de, al mateix temps, evitar la fermentació en què no és necessari i estimulant, on portarà beneficis tangibles.