Sucre: propietats, calòrica

En els prestatges de botigues modernes, es pot veure no només la canya, però el sucre de remolatxa. Aquest ingredient dolç s'utilitza àmpliament a la cuina. S'utilitza per a la preparació de molts plats. Després de llegir l'article d'avui, vostè aprendrà sobre les propietats beneficioses i sobre les característiques de la producció d'aquest producte.

Breu Ressenya Històrica

Els primers intents de cridar l'atenció a una concentració suficientment alta de sucre en la remolatxa van prendre un botànic francès Olivier de Serres. Malauradament, mentre que les seves accions no han tingut èxit i ha despertat l'interès d'una àmplia gamma de persones. No va ser fins molts anys després, en 1747, el químic alemany Margrave va aconseguir una remolatxa de sucre sòlid. Es va informar sobre el descobriment durant una de les seves aparicions regulars, però el seu treball es va quedar sense la deguda atenció.

Només en 1786, la seva obra va ser continuada pel francès Charles Achard. L'objectiu principal dels seus experiments agrícoles dutes a terme en una petita finca a prop de Berlín, va ser a la recerca de les millors varietats de remolatxa, adaptats de forma òptima per a la producció de sucre. Després de tres dècades, els resultats de la seva investigació van ser presentats al rei de Prússia. I en 1802 es va obrir la primera fàbrica per a la fabricació del producte.

estructura

Cal assenyalar que la remolatxa sucrera - no és res com una sacarosa regular. Quan s'injecta en el cos humà es divideix immediatament en glucosa i fructosa. Més tard, aquestes substàncies s'absorbeixen a la sang i es lliuren a cada cel·la, proporcionant-energia.

A causa de l'alta taxa de la desintegració en els components individuals, els sucres es refereix a hidrats de carboni digeribles. Valor energètic de cent grams del producte és de 390 calories.

propietats útils

Aquells que no coneixen el color del sucre de remolatxa sense refinar, serà interessant, que aquest producte és pràcticament no s'utilitza per a l'alimentació. Al principi, ell passa a una etapa de purificació, que s'obté gràcies al fet que veiem en les prestatgeries de les nostres botigues. producte refinat es refereix als hidrats de carboni, són valuosos nutrients que saturen el nostre cos d'energia vital. La sacarosa es descompon ràpidament en el tracte digestiu en dos components, entra al torrent sanguini i s'estén a tots els òrgans i teixits.

La glucosa proporciona la major part dels costos d'energia. A més, es manté la funció de barrera del fetge. Per tant, es recomana sovint per ser administrat per via intravenosa en cas d'enverinament i altres problemes de salut. A més, la remolatxa sucrera s'ha utilitzat amb èxit en la medicina. S'utilitza per a la producció de xarops, que són la base per a la fabricació de productes farmacèutics líquids.

danys en el producte

El sucre conté una gran quantitat de calories buides que es podrien obtenir d'altres fonts. Per contra, la sorra dolça, altres productes estan presents vitamines i minerals.

No hem d'oblidar que la remolatxa sucrera consumeix en grans quantitats innecessàriament és dolent per a la salut dental. Això és perquè en la cavitat oral de vides humanes pluralitat dels bacteris sota la influència de la qual el producte es converteix en àcid, destruint l'esmalt i facilitant la formació de càries.

la tecnologia de producció

Tingues en compte que la remolatxa sucrera sense refinar de cultiu adequat. Les matèries primeres per a la seva producció es refereix als productes peribles, de manera que les refineries s'estan construint en els voltants de les plantacions. tecnologia de fabricació consta de diverses etapes. Inclou extracció, purificació, l'evaporació i la cristal·lització.

remolatxa Pre-rentada en petites estelles i enviat al difusor. Es porta a terme una extracció de sucre a partir de matèria vegetal per mitjà d'aigua calenta. Com a resultat d'aquest procés, s'obté el suc, que consisteix en 15% de sacarosa. Els residus (polpa de remolatxa) restant es pot utilitzar per alimentar els animals de granja. En el futur, el suc cru s'introdueix en el carbonatador. No es connecta a la beurada de calç. Cal separar les impureses pesades que es dipositen a la part inferior. Després, la solució escalfada es va tractar amb diòxid de carboni i es va filtrar. El resultat és una crida suc purificat, en el qual hi ha un 50-65% de sucre.

El líquid resultant se sotmet a la cristal·lització es porta a terme en un recipient de buit enorme. El resultat d'aquest procés és la massa cuita. És una melassa barrejats amb vidres de sacarosa. Per separar aquests components, la substància se sotmet a centrifugació. El sucre produït d'aquesta manera no requereix de refinació addicional. És totalment adequat per al seu ús posterior.

melassa resta s'envien a l'evaporació, el que resulta en cristalls menys pures s'obtenen, que després es dissolen i refinats.