Carn Home - què és?

No totes les persones saben el que significa la carn fresca. Alguns creuen que aquest concepte és característic dels millors i més frescos productes, i tractar d'aconseguir que en el primer lloc. Però ¿és cert?

Les característiques de la carn fresca

La propietat principal d'aquesta carn és la més alta frescor. D'acord amb el parell GOST està dins de la primera mitja hora després de massacre. A la pràctica, l'interval de temps durant el qual se li assigna el producte a aquest pas tèrmic és una mica més gran - fins a quatre hores.

La carn es caracteritza per estat no uniforme de fibres amb una tensió excessiva en alguns llocs, no és aquosa. Sense olor característica. Si bullir, després gireu el brou ennuvolat.

La carn necessita un temps per "madurar" i entra en la categoria de fred. El temps necessari per a això depèn del que l'animal és carn fresca. Carn de porc, per exemple, va arribar a l'estat desitjat en aproximadament una setmana. El pollastre necessitarà només un parell de dies. Una carn madura d'un mes.

carn madurat és diferent de la parella. Canviant la seva estructura de color i el múscul, les fibres es tornen més suau. A la part superior es va assecar escorça.

On utilitzar carn fresca

La carn fresca no és adequat per fregir o cuinar, que no és adequat per a la barbacoa. Sense importar el temps emprat en el tractament tèrmic, serà difícil i sense gust. Fins i tot una llarga estada en l'adob no millora les propietats de sabor. I trobar només en la venda de carn sacrificada és poc probable animal.

No obstant això, hi ha alguns tipus de productes, per a la fabricació s'utilitza només la carn animal sacrificat. Es salsitxes de frankfurt, salsitxes i embotits.

refredament d'una sola etapa

Per madurat carn fresca, però no s'ha deteriorat, s'ha de sotmetre a un procediment de refredament. Hi ha diverses maneres. Un dels més utilitzats és un refredament d'una etapa.

El procediment consisteix a col·locar la carn fresca a la temperatura d'aire de la cambra nevera igual a zero. A causa d'això, es triga més temps per refredar la carn a la temperatura desitjada (almenys al dia), el que condueix a un augment del percentatge de contracció. No és sorprenent que el pes de la carn fresca més que l'refrigerat, com durant la maduració que l'excés d'aigua. La pèrdua de pes mitjançant l'ús d'aquesta tècnica pot arribar a 2% (normal). pot ser més gran en la pràctica. Quan grans volums és una pèrdua significativa.

Amb un gran volum de producció ha de tenir una quantitat suficient de càmeres de refrigeració, que requereix la inversió i el lloc de posar-los addicional.

El refredament de la carn fresca s'associa amb un revestiment uniforme de rímel escorça bastant gruixut. Quan la humitat pot arribar a ser més gruixuda, el que perjudica el producte i redueix la seva vida útil.

Aquest mètode té els desavantatges no només, sinó també un avantatge significatiu. Com es produeix el refredament gradual durant un llarg període de temps, la massa muscular es troba en un estat relaxat sense el risc de talls.

refredament de dues etapes

També es coneix com a tecnologia dels Abatidors. Refredament de la carn fresca en el primer pas es produeix en les condicions de temperatura d'aire negativa. Si el flux procedeix canals, que estan fixats a la cinta transportadora superior, és constant, i la temperatura no canvia dins de la cambra. Per canals de diversos animals de refredar a tenir condicions de temperatura individuals. Això pel que fa a la carn de porc que han d'estar en el rang entre -6 i -12 graus. temps del procediment és d'aproximadament 2 hores. Beef es refreda a temperatures més altes - entre -3 i -5, durant aproximadament 5 hores.

El refredament ràpid minimitza la pèrdua de pes. En general estan en el rang de 1-1,5%.

En el segon pas la carn així refredada es va col·locar en un refrigerador durant un dia aproximadament amb la temperatura dins de la cambra prop de zero.

Com a resultat d'aquesta tecnologia, la carn adquireix un aspecte bonic i la vida útil més llarga. També s'associa amb la formació d'una escorça molt prima que és capaç de fluir oxigen.

Si el mercat oa la botiga d'un venedor afirma que ven la carn és fresca, no confien en ell. Això no és més que un truc publicitari.