Carpaccio: què és i com cuinar-lo?

La cuina italiana no es limita a la pizza: encara té risotto, pasta i un plat tan inusual com el carpaccio. Què és i com es cuina? Aquest és un dels plats italians més populars. Anem a conèixer-lo millor.

Carpaccio - què és?

Per primera vegada aquest plat es va preparar el 1950 pel restaurador Cipriani per a la noble comtessa Mocenigo. Van cridar el carpaccio (el que és, es va conèixer a tot el món en pocs anys) en honor del Renaixement italià, que va pintar quadres amb el predomini de tons vermells. Visualment, aquest plat també abunda amb matisos vermells, ja que es tracta d'unes peces fines, gairebé transparents de carn bruta (no més gruixudes que dos mil·límetres), marinades a la sal, a l'oli i al vinagre.

Sorgeix la pregunta: si estàs preparant el carpaccio, què és - un aperitiu o plat principal? Tot depèn del que està fet. El carpaccio de carn pot ser un primer plat fred, ja que és bastant substancial i no es barreja bé amb cap altra cosa, excepte les amanides i les verdures fresques. Però, ja que aquest plat està preparat a partir de gairebé tots els productes en rodanxes fines (peix, verdures, formatge, fruites), aquestes opcions es poden abordar com aperitius. Avui, hi ha almenys 20 receptes per al carpaccio de cuina. A partir de pits de pollastre, es poden fer dues opcions: en la primera carn es decaparà i, en el segon, esborrarà. Molt popular és el tonyina marinada amb verdures, el salmó amb mostassa, el bacallà amb amanida (arugula) i la carn de boví lleugerament fregit. El carpaccio de bolets, remolatxes i fruites amb polpa densa, pinya, taronja i pomes s'està posant de moda.

El més important és triar productes frescos i de qualitat. A causa del tractament tèrmic curt, conserven totes aquelles vitamines i oligoelements que afecten perfectament la salut humana, normalitzen la digestió i prevenen malalties del sistema cardiovascular. Un altre matís molt important és el tall fi dels productes. Aquesta és una habilitat bastant complexa, no és fàcil dominar-los. Si sou principiant, recordeu que el ganivet de tall hauria d'estar perfectament afilat. Es pot, naturalment, congelar el producte abans de tallar-lo, això facilitarà la tasca. Però afectarà la qualitat del plat. Podeu demanar que talleu la carn a la botiga amb un tallador.

Carpaccio tradicional

Prendrà carn de res primes de qualitat, comprada en un lloc controlat, així com amanida de parmesà i roqueta. Els verds es poden prendre i un altre al teu gust. També necessites vinagre per repostar. Si no teniu por de menjar carn crua, marinera amb suc de llimona i vinagre balsàmic durant diverses hores. Si preferiu els aliments processats, fregiu la carn durant uns minuts a foc mitjà. Una cuina curta ajudarà a la carn a romandre suau, saborós i suau. S'ha de posar en un plat amb una sola capa, sal, abocar el vinagre i l'oli. Després d'haver refredat, poseu-hi l'amanida i espolvorear-lo amb formatge ratllat. El carpaccio de filet de pollastre es prepara d'acord amb un esquema similar. S'adapta bé a les nous. Abans de poder cuinar el carpaccio de pollastre, els filets es poden congelar. Això no afectarà el sabor del producte final.