Com cuinar les cebes caramelitzades a casa

Tots almenys una vegada a la seva vida van provar dolços de caramel, que s'obtenen a causa de l'escalfament i el sucre a la planxa. Amb l'ajuda d'aquest procés, podeu aconseguir no tan sols una delícia tan dolça. Gràcies al contingut del sucre natural en verdures i fruites, es pot caramelitzar la majoria d'ells.

Què és la caramelització?

El procés d'oxidació del sucre sota la influència d'altes temperatures es deia caramelització. Els seus cristalls sota calefacció es destrueixen, l'aigua s'evapora, la consistència es converteix en viscosa, i el color - marró fosc. El sucre natural, que es troba a les verdures, amb una temperatura creixent, s'allibera, i amb fricció prolongada, també adquireixen un color similar. El més utilitzat per cuinar els plats es caramel·litzen les cebes. Aquest és el farciment familiar de sopes i borscht.

Característiques de la caramelització de ceba

Les verdures solen ser cebes caramelitzades. Malgrat que té un sabor amarg, conté sucre natural fins i tot més que en pomes.

Per obtenir una ceba molt dolça amb un sabor agradable de caramel, és millor triar caps grans per a la seva preparació. Especialment un munt de sucre a les cebetes i les cebes vermelles.

La paella hauria d'estar amb un fons gruixut. Idealment, si està fet de ferro colat. Però a partir de l'ús del recobriment de tefló per a la ceba caramel·litzant és millor refusar-se, en cas contrari el plat acabat tindrà un regust desagradable.

Per obtenir una ceba caramel·litzada, necessiteu temps. És impossible cuinar aquest plat en 10 minuts, especialment si es fregeix a foc alt. El temps mitjà requerit per a la caramelització és de 30 minuts a un règim de baixa temperatura. L'estructura de la ceba és suau, com a l'extinció, però més seca i amb un sabor pronunciat amb gust dolç.

Ceba caramelitzada: recepta

Preparar les cebes caramelitzades no és difícil.

Però només es pot aconseguir un bon resultat si s'adhereix a una determinada tecnologia.

Com caramelitzar les cebes:

1. Per començar, s'ha de tallar una ceba gran a mitges anelles.
2. Escalfeu un poc d'oli vegetal a la paella. És important mantenir la proporció. Si l'oli és baix, llavors la ceba pot cremar, si és molt - es torna greixosa. Relació òptima: un cap de ceba s'ha de prendre una cullerada d'oli.
3. La ceba tallada es trosseja en una paella i es barreja suaument amb mantega.
4. Fregir en un règim de baixa temperatura, remenant ocasionalment amb una espàtula de fusta, de manera que la ceba no es crema.
5. El temps mínim de cocció és de 20 minuts. Si la ceba comença a enganxar fortament a la part inferior de la paella, podeu afegir un parell de cullerades d'aigua.
6. La ceba caramel·litzada preparada té un color marró fosc.

Quins plats s'utilitzen? Sopa de ceba francesa

Les cebes caramelitzades tenen un sabor universal. A causa d'això, s'afegeix a plats de verdures i carns, i també s'utilitza com a farcit de pastissos. En general, les cebes caramelitzades són un component indispensable de qualsevol primer plat. Però sovint per estalviar temps, no es porta a l'estat desitjat, que, per descomptat, afecta el sabor del producte culinari.

La sopa de ceba francesa té un sabor tan profund i ric degut precisament a les cebes correctament caramelitzades.

Com es cuina? En 2 litres de brou, 750 grams de ceba, es necessitaran un parell de cullerades de mantega, un dents d'all, 150 g de formatge, herbes preferides i espècies. En primer lloc, l'all es fregeix en mantega, després es tallen les cebes a mitges i els vegetals continuen languideciendo a foc lent durant aproximadament una hora. Quan la ceba es torna molt suau i obté un sabor de caramel, és hora d'abocar-lo amb brou, afegir sal, herbes provençals, farigola i pebre negre. Serviu la sopa amb pa ratllat, i des de dalt espolvoreu necessàriament amb formatge ratllat. És molt saborós! Bon appetit!