Quines són les tàperes. Una mirada des de diferents perspectives.

L'ús de tàperes com a condiment gourmet conegut des de l'antiguitat. Són brots bastant comú en llocs càlids planta de la tàpera-Bush, en escabetx o salats per una recepta especial. Aquesta és una de les espècies més interessants utilitzats a la cuina.

Una característica especial és la capacitat de tàperes alterar substancialment el gust de l'aliment, en altres paraules, estan posicionats com a espècia correctiva. Es creu que el plat amb tàperes adquirir més "so noble".

Quines són les tàperes amb el punt de vista botànic,

Caper-Bush (Capparis) - és una planta que estima la calor i pertanyents a la família de la tàpera (Capparidaceae), encara que algunes fonts ho atribueixen a la família de les cols (Brassicaceae).

Rhode tàpera compta amb més de tres-centes espècies, entre les que podem trobar plantes perennes, arbustos, arbustos i vinyes. En la naturalesa es troba a tota la Mediterrània, l'Índia, Àsia Central, Crimea, el Caucas. Cultivar a França, Itàlia, Espanya i Algèria.

Caper-Bush increïblement bell, i en el moment de la seva exuberant floració en condicions de determinar la impressió del paisatge. Les seves flors, assemblant-se a una orquídia, pintades de blanc, rosa pàl·lid o de color vermell. El famós desert de l'Iran Desert de Kavir (que significa "sorres tàpera") durant la floració tàpera-Bush pintada en color vermell.

En l'espinosa comuna tàpera-Bush (Capparis spinosa) Caucas i Crimea, cobert tot l'estiu flors blanques inusuals.

Estació de muntatge de brots dura des de l'extrem de la molla al començament de la tardor. Les gemmes són collides a mà un parell de vegades durant l'estiu. 10-15 dies - el període durant el qual els arbustos estan coberts amb nous brots.

Per a la temporada amb una tàpera-casquet (depenent de l'edat) es va recollir de 0,5 a 3 kg brots.

Quines són les tàperes pel que fa a la cria domèstica

Caper-Bush poques vegades es cultiven a la llar, si bé són molt modest, i en països amb climes freds es pot diluir com una planta de cistella.

Això es deu en gran part al fet que l'arbust tàpera-Bush prou potent com, per exemple, l'arrel de les exemplar adult pot arribar a quinze metres. Però creix molt lentament i durant molt de temps pot ser satisfeta amb una olla de diàmetre petit (16 cm). Bestiar força mascota pot ser trasplantat a terra i la llar per resoldre els seus descendents obtinguts per esqueixos.

Quines són les tàperes en termes de la cuina

Tàpera brots d'arbustos es cullen, ordenats per mida (la quantitat de tàperes afecta al seu valor), després d'uns dies a la vyalyat ombra. Per tant els brots preparats salats o en escabetx, immersió en aigua salada acètic o oli-solució salina. A la Mediterrània, les tàperes salades "en sec", s'aboca la sal.

Tres mesos després dels brots arriben disposició. Ells disminueixen de mida i es tornen foscos tàperes Ready verds adquireixen el sabor sucós, per descriure que s'ajusten a les paraules: dolç i salat, picant, astringent.

Tàperes són àmpliament utilitzats en la cuina mediterrània com una espècia, que determina el sabor final del plat. En general, es trituren i es barregen amb sal o altres condiments. L'ús d'elles es pot millorar el gust de la sopa, salsa, peix, carn i aus de corral. amanida de vegetals amb tàperes adquireix sofisticació. Especialment exitós es considera que és una combinació de tàperes amb olives negres i tomàquets.

Plat amb tàperes ha de ser sotmès a un tractament tèrmic perllongat, ja que els olis essencials de calor s'evaporen i espècies perden el seu sabor.

Quines són les tàperes en termes de la medicina

Tàperes útil. Contenen grans quantitats de vitamina C i la vitamina P (rutina), que permet recomanar tàperes com a agent de reforç.

La composició química dels brots encara no han entès i completament, tenint en compte la diversitat de les espècies existents, caracteritzar amb precisió l'efecte de tàperes en el cos humà no és correcta.