Casa pastís d'aire. Secrets de cuina merengues

La proteïna extra sempre romandrà amb les mestresses de casa que són addictes a la preparació de postres i pastissos. On posar una gran quantitat de proteïnes? Per descomptat, els va posar a cuinar la merenga. Després de tot, és un pastís d'aire suau amb una crosta cruixent, no deixarà indiferent qualsevol dent dolç.

exquisida delicadesa

En la merenga molts noms, però tots ells representen alguna cosa suau, sense pes, fàcil. aquesta paraula es tradueix com "el petó suau" amb l'idioma francès. Rússia prerevolucionària sabia coca de merenga airejat com "vent espanyol". Molt sovint, aquestes postres es diu "merengue". Merengues, com es diu, molts llibres de cuina - és només la crema de proteïnes, però la crema de la proteïna seca amb una crosta cruixent - és merengues.

Però qualsevol que sigui el nom d'aquestes postres, seria el país en el qual ni preparats, fortes diferències entre la recepta que no van a trobar. La composició de la coca és bastant simple: proteïna i sucre. No obstant això, l'aire de la coca de proteïna - substància molt fràgil i capritxosa, de vegades de cuina sense experiència porta moltes decepcions i sorpreses desagradables.

cuiners experimentats aconsellen als principiants si vols cuinar a la llar merengues, no s'executi immediatament a la nevera i aconseguir els ous de la safata. Per començar a "armar" el coneixement teòric, aprendre alguns secrets de la cuina, i després procedir directament a l'escultura obra mestra culinària.

Els mètodes per a preparar merenga

Fet a casa pot ser un munt de plats, incloent aire coca. La recepta amb les fotos que trobarà en aquest article. Avui obrim alguns secrets de cuina que estan segurs de ser útil per a novells mestresses de casa.

mètode francès

Per tant, hi ha algunes formes populars per cuinar la merenga. El més simple d'ells és el mètode francès. Pot ser utilitzat en aquells casos en què no és necessari per fer que l'aire una coca d'algunes formes complexes ornamentats. versió en francès implica clares de ou batut refreden per refredar l'escuma amb l'addició d'un pessic de sal. El sucre s'afegeix només en la fase final de la cocció. la massa proteica obtinguda en aquest cas és bastant exuberant. punt de neu - un símbol de la consistència correcta per la merenga crema.

mètode italià

cuiners italians han arribat amb alguna altra forma de cuinar merengues. Una vegada que els blancs vzobete refrigerats, d'afegir fins a un xarop de sucre regular i pre-cuita de sucre. Resulta que l'empinada, xarop gairebé bullint que elabora cervesa proteïnes, i llavors no es cauen durant la cocció. Aquesta proteïna crema és ideal per a la fabricació de formes coques i pastissos que intercalen complexes. A més, la versió italiana afegir la mantega si cal per preparar un pastís de crema. La versió francesa del mateix en combinació amb greixos fluirà.

mètode suís

La coca de merenga d'aire més dens i estable s'obté a partir de xefs suïssos. No obstant això, aquest mètode és el més laboriós i requereix molt de temps, ja que la preparació va implicar un bany d'aigua. Però si vostè té la paciència per fer una merenga en un bany d'aigua d'acord amb el mètode suís, es pot dibuixar fàcilment els dissenys ornamentals crema resultant en les coques, trasplantar en formes inusuals de les cookies. Aquesta crema no s'esvaeixen, no falla durant la cocció, no esgotat.

ingredients necessaris

• La proteïna dels cinc ous.
• 250 grams de sucre.
• Una mica de sal i una culleradeta de suc de llimona.

procés de preparació

plats preparats, ingredients. Obtenció de proteïnes de batut. Afegir una mica de sal o àcid cítric. Batre a velocitat baixa fins que les petites bombolles d'aire. A poc a poc afegeix al pes del sucre en pols. Seguim a la manipulació d'un gruix suficient de crema. No ha d'escapar de la corol·la ha de ser, com en diuen cuinar, a punt de neu.

Prepareu la cocció, que està revestit amb paper oliat. merengue Otsazhivayut possible com a article de confiteria usant una xeringa especial, o usant cullerada convencional.

El forn s'escalfa prèviament a 80-100 graus. Depenent de la mida i el gruix de la cocció brownie ha de ser de mitja a dues hores. Quan es cuina la merenga, no s'afanyi a treure'ls de la paella. Deixar que la càpsula es refredi una mica. Quan els pastissos s'han refredat, llevant amb cura el full sobre ells i disparar.

secrets de la cuina

Per tant, vostè ha triat una forma còmoda i assequible per preparar la merenga. Ara queda per descobrir alguns secrets, el coneixement del que ajudarà fins i tot amfitriona sense experiència per crear barreges, miracle culinari aire.

• Des cuinar merengues, recordeu que les proteïnes han de necessàriament ser fresc.
• Quan estàs a punt coca airejat a casa, tractar de trencar cada ou en un recipient a part. Per descomptat, vostè ens ha promès que el naisvezhayshaya ous, però de vegades hi ha contratemps. un amb olor a "alguna cosa" estarà d'acord, serà molt desagradable, si s'afegeix la proteïna bona 4:00. El treball es fa malbé, començar tot de nou. I ho necessita ?!
• Per tal de dissoldre ràpidament el sucre en la crema proteïna, pre-resina en una pols fina. Es pot comprar ja feta a la botiga. Recordeu, menor serà el sucre, més ràpid es dissol, per la qual cosa, per tant, més ràpid es vzobete massa.

• Algunes mestresses de casa durant el batut afegir una mica de sal. Però els experts experimentats aconsellen que segueix donant preferència a l'àcid cítric o suc de llimona. Si es pren l'àcid, la recepta de la nostra necessitat d'una culleradeta d'àcid cítric, diluir dues cullerades d'aigua.
• Enquadernació regles si vol cuinar el pastís de merenga d'aire ideal - Utilitzeu només plats nets i batedors (molt net!). En els instruments utilitzats no ha de ser ni tan sols una mica de greix i altres impureses.
• Per obtenir merenga de sortida perfecta, utilitzar el procediment. Estès sobre un paper especial per coure coure, en la qual el pre-dibuixar un cercle perfecte. Quan ets una crema xeringa es diposita, serà més fàcil perquè tots els pastissos en ordenada i uniforme.