Com cuinar el risotto a l'Azerbaidjan Shah: la recepta amb una foto

És difícil imaginar com a mínim un dia de festa de l'Azerbaidjan i sense fragància, engrunadís i pilaf greixosa. És una part integral de la cuina nacional i es considera que és la seva part superior. Receptes per pilaf cuinar poden trobar una gran varietat, no només a l'Azerbaidjan, però en general a l'Est. Els plats seran diferents tant en sabor i en el mètode de preparació, els ingredients utilitzats. Un dels més famosos variació - això és un gran Shah - pilaf a l'Azerbaidjan. La recepta i els secrets de la seva preparació es revelen en aquest article, però primer unes paraules sobre la història d'aquest plat increïble.

De la història dels plats

pilaf Orient és tan antiga que els historiadors no poden permetre el luxe d'establir la veracitat del seu origen. Se suposa que els principis bàsics de la seva preparació es va originar a l'Orient Mitjà ia l'Índia en 2-3 segles abans de Crist. Aquest cop, en principi, coincideix amb l'inici del cultiu d'arròs a la regió. A la Xina, la planta va començar a créixer molt abans, però la tecnologia de com preparar pilaf (incloent Shah), no encaixen en la cuina japonesa o xinesa. Probablement, les arrels històriques del plat d'anar a la gastronomia de l'Índia. Al país hi ha formes similars de cuinar l'arròs, però són vegetarians. component carn pilaf va aparèixer, probablement a l'antiga Pèrsia. A favor d'origen indi i la tradició diu per tenyir l'arròs en un deliciós utilitzant fils de la cúrcuma i el safrà groc.

Els principals components d'pilaf

Conegut per milers de receptes pilaf saborosa i aromàtica. No obstant això, no tots ells compleixen amb els requisits bàsics. El plat ha de consistir en dues parts: zirvak i cereals. Shah pilaf Azeri (recepta donada per sota de la foto) correspon a aquestes condicions. Sota zirvak es refereix a la carn o el component de peix (incloent el reblert ja fetes en forma de mandonguilles), joc, verdures, fruits secs, espècies. A l'Azerbaidjan, se li crida "Gara". part Cereal no sempre es compon de solament arròs, cigró usat de vegades, puré de blat de moro, blat, Durra blanc o de la barreja de components en la llista. En un conjunt d'ingredients és present una gran variabilitat. El secret principal de l'pilaf de l'est està en el procés de cocció. Hi ha dues opcions - d'Àsia Central i l'Iran, aquest últim en particular, adoptada a Turquia i Azerbaidjan.

pilaf Shah d'acord amb una versió anomenada així a causa de l'oferta manera. El plat acabat és una reminiscència d'una corona medieval de la regla de l'est. Segons una altra versió, preparat d'aquesta manera té un pilaf tan bon gust, que és digne de la taula del Shah i les cerimònies més solemnes. En els dies ordinaris que es cuina per les dones, però mentre es prepara per als dies de festa es dóna per un home i mestres encara especialment convidats. Oferim una recepta de plats tradicionals d'Azerbaidjan dels xefs famosos. Cuinar sota la força de cada un, només ha de ser pacient i per invertir en el procés d'una partícula de l'ànima.

Shah - pilaf àzeri: Ingredients

Per descomptat, la més deliciosa pilaf s'obté dels aliments que produeixen a la seva terra natal. El mercat és probablement el millor lloc per comprar-los. Productes no són principalment de fabricació casolana, fresca i molt saborosa. pilaf component principal - és l'arròs. De llarg el més adequat varietat, com el basmati. El segon component important - la carn. Això pot ser de xai, carn de res o pollastre. L'elecció depèn de les seves preferències personals. No us oblideu de la mantega. Es durà molt. Azerbaidjan s'utilitza sovint la mantega de búfal, té una característica, completament blanc.

Per tal de preparar el Shah - pilaf a Azerbaidjan (foto al text), necessitarà un altre ingredient molt originals - ferradura de ferro. Per què? Llegir més - i aprendre un antic secret.

Per tant, els ingredients necessaris:

• Basmati - 500 g;
• mantega - 500 g;
• Carn - 500 g;
• ceba aguda - 300 g;
• nous - 500 g;
• suc de magrana - 1 tassa (pot ser pressionat de la fruita fresca madura);
• pruna puré - 1 cullerada ;.
• lavash - 5 PC ;.
• el gust del safrà.

Etapa №1. cuinar l'arròs

Prèviament, abans de començar a cuinar sèmola, remull uns brins de safrà en una tassa d'aigua bullint i deixar reposar durant una hora com a mínim.

Rentar l'arròs abans de cuinar-- un procés que s'ha convertit en gairebé un axioma per a nosaltres. En aquest cas, per tal de preparar xec pilaf, que no és necessari. En una cassola gran, portar a ebullició l'aigua suficient -. 3,2 L, afegir sal i vsypte sec Fig. Bullir fins a la meitat de la cua, en el moment en què es trigarà uns 5-10 minuts. Recordi, vostè és el seu únic lleugerament cuits al vapor, i no cuinar. Després dobla l'arròs en un colador.

Etapa №2. Preparació de la carn

Carn (pollastre, vedella, xai) ha de ser pre-bullit, amb la finalitat que era suau. Això s'ha de fer dins de 2-2,5 hores. Un procés llarg, així que és millor que fer-ho amb antelació.

cebes agudes desplaçar-se a través d'una picadora de carn i el suc de premsa de la sequedat. A la paella amb una mica de mantega es fregeix a foc lent.

Pas №3. Quina és la ferradura?

Aquest és un altre secret de com preparar el xa-pilaf en les millors tradicions d'Orient. L'ús d'objectes metàl·lics (en aquest cas, una ferradura, que és molt simbòlic) per a la preparació d'aliments practica ancestres dels pobles orientals moderns des de fa molt de temps. Serveix com una font natural de gratuït i està disponible per al cos de ferro. Ara la sabata s'utilitza més per a l'entorn.

El suc de magrana connectar amb agra pasta de pruna i cirera Revuelva fins que estigui suau. Ferradura fermament roent al vermell al foc. A continuació, utilitzant unes pinces el mullarà en el suc de magrana. Idealment, el procediment ha de ser repetit tres vegades.

Pas №4. cuinar la carn

En una paella, connecti la ceba, tallada en trossos grans de carn bullida, nous triturades, el suc de magrana. Barrejar tots els ingredients i posar en el mitjà de tot el mateix sabata. Tomita a foc lent la carn durant 10-15 minuts. S'ha de aconseguir un color fosc, gairebé negre.

Pas №5. pastissos d'arròs

Per tal de preparar pilaf Shah, millor prendre un petit pa de pita ronda, que es ven en paquets de diverses peces. En aquest cas, necessitarà 5-6 peces. Lavash per immersió en la mantega fosa prèviament i amb cura va posar en una superposició bullidor d'aigua, tancant gradualment la paret de fons i estris, com es mostra a la foto de dalt. A continuació, abocar capes d'arròs cuit mitjançant l'abocament de la infusió de safrà i mantega. Les vores superiors tanquen la pita. Preferiblement utilitzar un calder de forma cònica, a continuació, plat acabat serà més s'assemblen a la corona de la Shah. Establert de tal manera enviar l'arròs al forn o al forn durant 35-40 minuts a 200 graus.

Pas №6. Com a plat de menjar

Shah pilaf (recepta amb fotos que hem presentat en aquest article) és una altra característica. A l'Azerbaidjan, la carn i els cereals parts constituents no es barregen en l'etapa de preparació. Això es fa només en el transcurs del menjar. pilaf Ready del forn, un canvi important en el plat de servei i Browning tallar suaument. Al voltant de la "corona" difondre la carn perfumada, sucosa i suau. El plat es veu molt impressionant i luxós. Suposem lot variant servint com, per exemple, la foto de sota. Quan s'estigui aplicant la bellesa fruits secs.

Shah pilaf: multivarka recepta

Shah pilaf - un plat, en el qual no només la composició particular de l'ingredient, sinó també el mètode de preparació. És possible fer en aquesta matèria sense una caldera especial de ferro fos? La qüestió de la descàrrega de retòrica. Pilaf i una caldera de ferro colat - un duo sense el qual és impossible aconseguir el plat tradicional i molt saborós.

Ara, però, gairebé cada família té multivarka. Wonder tècnica que amaga una funcionalitat enorme. Com funciona tant com tot el forn familiar com es produeix l'escalfament bol de manera uniforme en tots els costats. En el cas en què hi ha un gran desig de cuinar xa-pilaf, però no hi ha va demostrar, és útil per a vostè multivarka. Com fer-ho - explicarem a continuació. La recepta és una mica diferent de l'anterior pels ingredients, però no menys interessant.

Ingredients per a pilaf amb fruita seca

Com ja es va esmentar anteriorment, la composició dels ingredients pot variar considerablement depenent de la formulació. Sobre ella es va presentar la versió tradicional, que inclou un conjunt mínim de productes, herbes i espècies.

En una de les zones Azerbaidjan Shah pilaf (foto dalt) es prepara com a contrari al principi dels components de separació i mòlta de carn. Aquí s'assumeix per difondre en els ingredients calder alternant, de manera que en el procés de cocció, que estan impregnats amb l'olor i el sabor d'un a l'altre.

Ara et convidem a provar el risotto amb fruits secs. Prunes, albercocs secs, panses - tot això és molt popular no només a l'Azerbaidjan, sinó també en el conjunt d'Orient. Les fruites seques conserven el seu sabor i gust, de fet, es torna encara més ric. La cuina tradicional és un plat anomenat turschi-kaurma-pilaf. Castanyes en aquest cas no són un component obligatori i poden no estar disponibles. Per tant, per tal de fer una tradicional azerbaiyana pilaf Shah a multivarka (5 porcions), es necessita:

• Basmati - 500 g;
• greix de xai - 500 g;
• mantega - 500 g;
• Cebes - 300 g;
• pasta de pruna - 3 cullerades ;.
• castanyes - 200 g;
• albercocs - 150 g;
• panses - 300 g;
• Pita - 8-10 unitats ;.
• pebre, safrà, sal - al gust.

pas №1

Fig bullir en aigua amb sal fins a mitja durant 5-10 minuts. Llavors granyons s'inclinen en un colador i deixar escórrer l'excés d'humitat. La carn tallada en trossos grans i bullir fins que estiguin tous. El brou en el futur podria ser utilitzat per fer sopa.

Cebes preparen de la mateixa manera com es va indicar en la recepta anterior. És a dir, net i desplaçar-se a través d'una picadora de carn. A continuació, esprémer el suc i es fregeixen en una paella amb una mica de mantega a foc lent.

carn bullida Ready talla en trossos a la carta. Afegeix que, fruits secs, pasta de prunera vermell i castanyes a les cebes. La barreja es porten a gust harmònic desitjat amb sal i pebre, escalfar durant 10-15 minuts a foc molt lent, remenant periòdicament sense deixar cremada.

pas №2

Fondre la mantega. Submergir-lo en làmines fines, alternativament Lavash. A continuació, el recipient Multivarki ells comparteixen superposen, cobrint les parets i el fons. A la part inferior, poseu aproximadament 1/3 d'arròs bullit, cuit en aigua asperje avanç safrà, posar ½ part de la barreja de carn. A continuació, a prop de tot això és una part d'arròs. Des de dalt s'aboca una mica d'aigua i el safrà mantega. Posar la carn sobrant i tancar la tercera part de l'arròs. Coberta superior amb pilaf de pita, creant així una mena de cistella.

Al seu torn en multivarku manera de "coure" i coure durant 50 minuts. Durant aquest temps, finalment, arròs al vapor, però es mantindrà engrunadís. Al final de la part superior de la pilaf, col·locar un petit tros de mantega, tancar la tapa i es deixa "descansar".

es presenta Shah recepta pilaf, servir tot en una àmplia plat pla, de manera que cada hoste pot posar-se a si mateix tant com sigui necessari. A l'Azerbaidjan, un plat posat sobre la taula no és molt calent, però no molt calent (de manera que la mantega no es congela). Coma seves mans, tradicionalment, sense barrejar en un plat d'arròs i carn.

Lavash per pilaf

Pilaf Shah, com ja s'entén, requereix una atzavara. Per descomptat, es pot comprar a qualsevol botiga de queviures. No obstant això, si vostè necessita per preparar un deliciós plat de la seva pròpia des del principi fins al final, llavors potser vostè necessita recepta de pita a casa. coques primes de massa sense llevat no és tan difícil de preparar, com podria semblar a primera vista. Tradicionalment es cuinen al forn, però en les condicions actuals s'insereix perfectament i pa amb recobriment antiadherent o fins i tot un ferro fos comú.

Per preparar el pa de pita, necessitarà aproximadament 700 grams de farina, 300 grams d'aigua i sal al gust. Barrejar els ingredients d'aquesta massa, es divideix en parts i cada rotlle d'una coca molt prima (gruix 2 mm). Fregir la paella calenta sec, sense addició de mantega.