Salsitxes a casa: la cuina compta amb les millors receptes i comentaris

El principal avantatge és salsitxes casolanes en la composició natural. En altres paraules, vostè sap la quantitat de carn en aquest producte, i la quantitat de greix, el que les espècies es van utilitzar, les condicions en què els coptes i altres nyunsy salsitxes, que estan a la botiga que no li dirà a ningú. Els detalls sobre com preparar embotits crus a casa, li diuen en aquest article. Amb les nostres descripcions detallades fan que pot ser qualsevol.

Com es prepara el farcit d'embotit cru

Per a la preparació d'embotits secs es pot utilitzar qualsevol tipus de carn: porc, vedella, xai, o una barreja dels mateixos en un percentatge determinat d'acord a la recepta. Per a la preparació de la carn picada se separa del cartílag, greix i el tendó i tallat en trossos petits. Si s'utilitzen, com ara porc i vedella, llavors ells són aixafats per separat. No cal prendre la carn massa gras, com en fumadors greix fos i molt buits. per tant la mateixa salsitxa es torna massa greixosa. Per suculència i sabor al farciment s'afegeix la mantega de porc.

Preparació de salsitxa fumada a casa requereix de salaó de la carn amb cura. Es recomana utilitzar una sal de nitrit, que té efecte antioxidant sobre els greixos i augmenta la vida útil del producte acabat. sal de nitrit permet la completa destrucció dels bacteris del botulisme. Sense aquest ingredient per obtenir productes segurs, serà molt difícil a casa.

La carcassa per embotit cru

En la preparació d'embotits casolans utilitzat 2 tipus de projectils: naturals i artificials. Estan igualment ben tolerat en el procés de fumar i no es trenquen, però tenen diferències significatives.

La tripa natural - un porc, vedella, xai o l'intestí o carcasses. que es venen ja pelats, en una salmorra de sal especial o envasat al buit. Abans d'utilitzar-prou remull durant 7-10 minuts en aigua freda sense sal, llavors és possible començar a engreixar farcit.

És molt convenient en la preparació de salsitxes usant una membrana de col·lagen. No requereix remull en aigua abans del seu ús, i condicions especials de conservació. A diferència dels budells naturals emmagatzemats en un refrigerador, el col·lagen pot romandre al calaix de la cuina a dos anys.

Ideal per cuinar salsitxes crues coberta de polímer sintètic "Aytsel". Es caracteritza per una excel·lent permeabilitat al fum, té resistència a la floridura microbiològica fàcilment pelat i no pelat durant l'emmagatzematge.

Fent salsitxes crues a la llar

El procés de preparació de salsitxes en sec domèstica té lloc en la següent seqüència:

1. Porc i vedella (700 g) es va omplir amb la sal (50 g) i s'envien a un prestatge refrigerat disposat immediatament per sota o per sobre del congelador, on la temperatura varia de 0 a +3 ° C. Carn en sal s'ha de mantenir durant 5-7 dies.
2. Control de la carn amb sal i carn picada amb un forat de 4 mm.
3. es va tallar el greix (600 g) en cubs de 3,5 mm.
4. Al sector de la carn afegir el pebre i l'all negre (2 grans). Es recomana a més afegir 6 g de nitrit sòdic en una solució per conservar el color i la destrucció dels bacteris botulisme.
5. Després de apisonamiento omplert de sobres en pans de salsitxa obtinguts perforat en diversos llocs de l'agulla i es van suspendre en una habitació freda (0-3 ° C) durant 7 dies per a la precipitació.
6. salsitxa fumada pateix mètode en fred (a una temperatura no superior a 20 ° C) durant dos dies.
7. salsitxa en sec a la llar per un mes sotmès a la contracció en un bé ventilat i la temperatura de l'aire no està per sobre de 10 ° C. En aquestes circumstàncies, la salsitxa acabat pot ser emmagatzemat durant 4 mesos.

Recepta Braunschweig salsitxa fumada

D'una manera similar fumaven pans de carn plens preparats i famosa salsitxa Braunschweig. Carn després prosola picat en una picadora de carn immediatament amb cansalada. El resultat és una deliciosa salsitxa i uniforme textura estiu a casa.

Recepta per a la preparació d'aquests productes implica l'ús de tals ingredients: 900 g de carn de boví, 500 grams de carn magra de porc, 600 g de mantega de porc, 70 g de sal, 4 g de sucre, 2 g d'un pebrot negre o blanc, mica cardamom. Aquesta quantitat de producte obtingut 2 kg de qualitat de la carn picada. La contracció del producte acabat no és inferior a 30% del pes original.

salsitxa fumada "Moscou" a la llar

La famosa salsitxa "Moskovskaya" feta de carn picada, però amb l'addició de grans trossos de cansalada. Com fer la salsitxa seca a casa, va ser explicat en detall anteriorment, però els ingredients per a això necessitem el següent: (. 1 culleradeta) 1,5 kg de carn de boví, 500 g de mantega, 70 g de sal, sucre, 3 g de terra negre o pebre blanc nou moscada.

A partir d'aquesta quantitats d'ingredients 2 kg i fragant carn mòlta natural.

salsitxa de carn de boví a casa d'estiu

Per provar el salami fet a casa no és pitjor que arribar a la botiga, però una part d'ella, sense glutamat de sodi natural i altres additius perillosos. Vostè té el control total sobre tot el procés de cocció, des de la compra de matèries primeres i acabant amb l'assecat després de fumar.

Carn de boví salsitxes a casa es fa en aquesta recepta:

1. 1,5 kg de pit de carn i pernils es tallen amb un ganivet en cubs petits.
2. La carn picada s'afegeix a 75 g de sal de nitrit, espècies, i 20 g de 1,5 g de cultius iniciadors. quantitat especificada dels ingredients es basa en 3 kg de carn. Cultius iniciadors en picada afegir acuradament, ja que impedeixen el deteriorament de les matèries primeres, que inhibeixen els bacteris patògens i de putrefacció, i accelerar la producció d'àcid làctic.
3. Picada va barrejar a fons i es compacta en una funda molt estret a través de xeringa salsitxa o picadora de carn amb un filtre especial.
4. Per iniciar la cultura va començar a operar, els pans de salsitxes es col·loquen en una bossa de plàstic i es deixa reposar durant 48 hores a temperatura ambient i després d'una altra nit en un refrigerador.
5. Següent produït fumat en fred: 2 x 4 hores, 3 vegades 2 hores durant 14 dies a intervals de temps iguals.

Si durant aquest temps la salsitxa està encara humida, es recomana suspendre els pans fumats en un local ventilat durant altres 14-30 dies.

salsitxes es va sacsejar a casa

El procés de preparació de salsitxes es va treure diferent de fumat lleugerament. És que s'omet el procés d'articles per fumar.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Per la resta, salsitxa fumada i es va sacsejar a casa es preparen de la mateixa:

1. Fermentació i carn salaó es produeixen en un refrigerador a 3 ° C. 1 kg de carn prenen 20 g de sal, preferiblement nitrit.
2. Després de 5 dies, la carn es mol en un triturador de carn o un ganivet, d'un farciment de greix afegit, tallat en galledes, una culleradeta de sucre (3 kg de porc), pebre i brandy cullerada. La carn a punt farcits pre-amarat en la closca d'aigua.
3. Salsitxes preparats durant la setmana han de tombar sota el pes de la nevera (3 ° C), el que dóna la contracció necessari. Després d'això, el producte se suspèn en una habitació ventilada a una temperatura de 10 ° C durant un mes.

D'acord a les revisions, receptes es va sacsejar i fumats salsitxes a casa són simples i permeten cuinar producte molt saborós i saludable amb una composició natural.