Com cuinar una massa de galetes per a un pastís

La pasta de galetes correcta per al pastís té una textura molt exuberant i és molt fàcil de processar. Per tant, és tan popular entre els confiters. Des d'aquí es pot cuinar una varietat de creacions culinàries. La galetes passa a fer rotllos, pastissos i fins i tot els pastissos més complexos. Però per aconseguir un deliciós pastís o pastissos, cal saber fer una massa de galetes correctament.

Hi ha diverses opcions per a la seva preparació. Tota persona tria el més convenient i més adequat. El mètode principal es divideix en fred i escalfat.
Per fer una massa de galetes per a un pastís de manera calenta, cal barrejar la farina amb midó. El midó pren una quarta part de la quantitat de farina requerida. Això us permet obtenir una millor consistència de les galetes. A continuació, cal barrejar els ous amb sucre i posar el bol en un bany d'aigua. Quan la massa s'escalfa, ha de ser molt copejada. Aquest mètode us permet obtenir una bona galetes, que té una estructura més estable.
Quan els ous amb sucre augmenten en el procés de batut tres vegades, afegeixen farina amb midó. Feu això el més ràpid possible, però no immediatament, però a poc a poc. A continuació, tots atapeïn amb atenció i afegeixin essència. El formulari, que farà la pasta de galetes per al pastís, primer ha de lubricar o folrar amb paper especial.

La massa s'aboca en un motlle i s'alinea amb una espàtula o un ganivet. Envieu-lo a un forn calent a 200 graus. Al principi de la cocció, no hauríeu de moure el formulari de prova de la galleta, perquè, com a resultat, la seva estructura es trenca. La disposició d'una galleta es pot comprovar amb un bastó de fusta, perforant-lo. Si és enganxós, hauríeu d'aguantar la massa una mica més al forn. Si la vareta està seca i no es pega, la galleta ja està preparada. Es retira del forn i deixa els minuts per a 20. Després retireu suaument la galetes del motlle.

La forma freda de cuinar una galleta és lleugerament diferent. Per fer-ho, primer heu de dividir les rovells d'ou amb proteïnes. A continuació, batega les gemmes amb sucre fins que la massa s'incrementi en tres vegades. Per separat, bata els blancs a l'escuma forta, afegint al final un suc de llimona per enfortir l'estructura de proteïnes. A continuació, agafeu una quarta part de les proteïnes batudes i afegiu-les a les gemmes amb sucre. Tots es barregen suaument i aboqui la farina a la barreja. Torneu a barrejar i afegir les restants proteïnes. Barregeu els ingredients fins que s'obtingui una massa homogènia i aboqui la massa en un motlle preparat. Forn al forn fins que estigui cuit. La massa de galetes preparada correctament per a un pastís ha de tenir una superfície marró clara després de la cocció. A l'interior, la galleta ha de ser de color groc, i la seva estructura no ha de desmoronar-se.

A diferència d'altres tipus de massa, la galleta es prepara ràpidament i no té una fórmula complexa. Si tot es fa correctament i de manera precisa amb la tecnologia, resulta una base suau i suau per a qualsevol producte de confiteria. És molt més difícil, per exemple, preparar una pasta fullada per a Napoleó. La tecnologia de la seva preparació requereix treballs més laboriosos i molt de temps. Depenent de la recepta, es requereix la barreja múltiple d'ingredients i el desplegament de les costures. Tot i que aquest procediment val la pena fer-ho.

L'elecció del tipus de prova per a un pastís depèn de la recepta i les preferències específiques. La pasta de full és adequada només per a determinats tipus de pastissos i Napoleons. Des del pastís es pot fer un pastís ràpid amb pomes. Per fer-ho, esborreu-lo de qualsevol manera convenient. Pre-netejar i tallar en rodanxes petites pomes i tres pela de taronja. Afegiu el rostit a la massa acabada. Distribuïm les pomes en forma pre-greixada i omplim-les amb una massa preparada. Posem un forn calent i cuido. Resulta un deliciós pastís, que no requereix grans habilitats i esforços per cuinar.