Com vèncer la proteïna a una escuma sòlida amb un mínim d'esforç: alguns consells pràctics

Batre la proteïna en l'escuma fresc requerit en moltes receptes, però el procés descrit és extremadament rara. Però per fer un bon merenga de vegades no és tan fàcil. La primera cosa que cal prestar atenció al principi - és la frescor dels ous i la seva temperatura. Irònicament, batre la proteïna d'ou fresc és molt difícil, ja que té una estructura més compacta. Si va a reposar uns dies, que farà que sigui molt més fàcil. A més, la temperatura i els productes i plats han de ser prou baixa. Bowl, que serà un procés, i es recomana per refredar els ous a si mateixos abans de batre les clares.

cuiners amb experiència també se'ls recomana encaridament l'ús d'instal·lacions perfectament netes i seques, ja que la presència de les gotes petites d'aigua o greix pot fer malbé tot. Recipient de vidre s'ha d'utilitzar, i un filtre mescladora ha de ser 2 (una proteïna serà difícil per sacsejar). Quan el departament de gemmes ha d'actuar amb molta cura, ja que la penetració del rovell és equivalent a una gota de greix (massa no farà escuma). És millor sacrificar una part de la proteïna mitjançant l'addició al rovell d'ou, i no a l'inrevés.

No giri immediatament a la batedora a velocitat màxima. Comenceu al mínim, i després gradualment augmentar al màxim. Edulcorants (sucre o en pols) han abocar en la massa ja lleugerament batuda, perquè si la proteïna és inicialment dolç, llavors no vzobetsya. Molt sovint, per accelerar el procés i obtenir una escuma més estable conservants utilitzats. En aquesta escala industrial és típicament àcid cítric o vinagre, suc de llimona i la llar. No obstant això, és important no exagerar amb ell a la crema no era àcida.

Sabent com fuet de la proteïna i el sucre correctament, es pot cuinar un pastís amb merengue, merengue, o simplement fer la crema de proteïnes, com ara tubs. En general, la proteïna 1 de prendre 2 cullerades de sucre (o pols) i unes gotes de suc de llimona.

Per preparar la coca de la merenga o merengue, per batre la proteïna a un estat tal, fins que la barreja ja no es caurà de la bolcada del tanc (és a dir, en una escuma molt sòlid). Llavors és suaument (amb una cullera o de confiteria Kulka amb l'accessori especial) estès en pergamí i al forn en un forn no molt calent durant uns 20 minuts. En aquest cas, en qualsevol cas, no es pot obrir la porta. Per al pa de pessic de massa estendre en un motlle i coure un poc més.

merengue Ready pot combinar-se mútuament de crema de mantega, i decorar la coca, gelat o un altre postres. Si la merenga s'utilitza com a decoració, sovint té color mitjançant l'addició de colorants a l'etapa en la qual ja ha obtingut l'escuma (després que el sucre en pols).

Batre proteïna per galetes o un altre examen una mica més fàcil, ja que no requereix una escuma tals estable. No obstant això, i aquí és aconsellable no fer cas de les recomanacions donades anteriorment. També val la pena recordar que les clares d'ou batudes poden ser bastant fàcils de resoldre, de manera que per connectar-los amb altres ingredients (rovell d'ou, mantega, farina, etc.) de tenir molta cura, no utilitzar un mesclador, i s'agita suaument la massa d'una cullera de baix a dalt.

Malauradament, no totes les mestresses de casa saben com fer que la crema de proteïnes. I de fet, conté un mínim de calories, pel que el seu ús és possible preparar postres de dieta.