Com fer el caramel de sucre com un bon complement per a postres

La paraula "caramel" en llatí - "canya de sucre". És probable que una massa dolça i enganxós en els vells dies d'haver-rebut "or blanc". Així que un cop coneguda com sucre de canya. Ara la gent pot mitjançant el processament de matèries primeres, extreure aquesta substància a partir de diversos productes. No obstant això, la principal font de producció segueix sent la canya de sucre. Familiaritzat a mesura que el producte dolç de remolatxa és només el 40% del total produït en el món. En aquest article vostè aprendrà com fer el caramel de sucre. Parla'ns de com utilitzar-lo no només com la llar de les xocolates, sinó també complementar molt bé les postres.

Secrets preparació de xarop caramel·litzat i caramel

Caramel feta de xarop de sucre. L'estructura d'aquesta substància es canvia per escalfament, trencant a fructosa i glucosa. També es converteix en un color i un sabor diferent. Per a un procés de caramel·lització, la temperatura es va elevar no més alta que permissible (160 graus), afegir una mica d'aigua (15-20%). Com fer el caramel de sucre dret consistència, color i sabor?

El principal secret - no es sobreescalfi el xarop i per evitar la cocció excessiva. Quan es bull caramel a la producció de sucre, aquest problema es resol fàcilment. Hi ha termòmetres especials per al control de la temperatura. A més de xarop ha de bullir a foc lent durant 30-40 minuts. Per tant, fer dolços a casa, assegureu-vos d'usar en la preparació d'un bol de parets gruixudes.

El segon secret - refredament ràpid. Amb aquesta finalitat, el xarop d'acabat s'aboca sobre la superfície de la taula i a prevenir la cullera refredar. Afegir a poc a poc el gust primer, i després, en pes de colorant gairebé fred. Després es va exposar en els motlles per a la solidificació completa. Així que resulta que el caramel.

El tercer secret - com fer el caramel de sucre farcides al seu interior. Tractar durant l'abocament xarop calent en formochkam fan capa de fruita. Hi ha un altre mètode - enfilades en una punxa, per exemple, les prunes panses, i després submergits en xarop de caramel calent.

En quart lloc secret - fent "dips" dolços per postres. Una vegada que el sucre s'hagi dissolt, afegir aigua en comptes de suc o llet en una escala una mica més gran. I després - una mica de mantega. Després de tot això és només el bullit, resulta barreja enganxosa dolça, ideal com a decoració a una crema coca o gel.

Recepta: com fer caramel de sucre, a més de postres

Flam de caramel

Suau postres francès es pot fer de diferents maneres. Però li faltarà alguna cosa sense la capa de caramel a la part superior d'una crema meravellosa.

Per preparar la crema ha de: 300 ml de crema, 30% de greix, vainillina bosseta, 4 rovell d'ou, 3 cullerades sucre, 100 g de gerds.

Per al caramel: 100 g de sucre.

Batre els rovells d'ou amb el sucre en una escuma blanca, barrejar amb la crema calenta i vainilla. Poseu l'olla en un altre recipient amb aigua bullint. Remenant constantment, cuinar la crema durant uns 5 minuts fins que espesseixi. A continuació, poseu a la part superior de gerds formochkam. Prengui una safata profunda, que va posar la tassa cuita amb crema, i s'aboca aigua en ella fins al mig de motlles. Enfornar en un forn preescalfat a 180 graus. El temps de cocció - 10 minuts. Un cop refredat, el lloc a la nevera durant la nit.

El sucre es dissolgui lentament a la paella de gruix. Això pot portar aproximadament 15 minuts, abocar el xarop de caramel líquid a la part superior de flam. Deixar refredar i emmagatzemar en un lloc fresc.

postres francès està a punt!