Com sosa per extingir el vinagre, i per a què serveix

Moltes mestresses de casa a casa cuit sovint una varietat de productes de confiteria i productes de fleca, com ara com ara pastissos, magdalenes, coques, pastissos, etcètera. A l'enfornar tots s'enfronten amb soda i el llevat en pols, sovint anomenat la pols de coure. El principi de funcionament d'aquests ingredients en general tot està clar, però anem a fer una ullada més de prop, el que necessiten i com utilitzar-los correctament. I parlarem de com posar soda vinagre correctament.

Quina és la soda, probablement, tothom sap. Noms ella molt: bicarbonat , bicarbonat de sodi o bicarbonat de sodi. Però, tot i els nombrosos noms, principi de funcionament de sodi és sense canvis, així com la seva fórmula química - NaHCO3. Per si mateix, el refresc no és capaç de tenir cap influència sobre la massa, però quan es combina amb un mitjà àcid, es produeix una reacció química, durant el qual la sosa es descompon en diversos elements. Aquests elements són l'aigua, la sal, i el principal ingredient - diòxid de carboni. Així que va ser a costa de diòxid de carboni i hi ha un despreniment de la prova. A causa d'aquesta reacció, la massa es converteix en exuberant i resistent.

El desintegrant o d'una altra que es diu, el llevat en pols - està a punt per l'addició a la barreja de massa. Aquesta barreja es compon de sosa d'àcid i de farciment. L'àcid en la pols de coure s'utilitza més cítric, i actua com un component de càrrega neutral - farina, o sucre en pols. Si s'utilitza llevat en pols, en general, a més que no requereix l'addició de sosa o àcid a la massa. ingredients en pols per coure se seleccionen de manera que tota la reacció té lloc sense deixar rastre.

Bé, el que és un agent de creixement del tot clar. I com usar-lo també, tothom sap - omplir la massa durant el processat i llest. Però amb la sosa, les coses són més complicades. Algunes mestresses de casa sovint es pregunten - la manera d'extingir el vinagre, bicarbonat de sodi, i el més important - la raó per la soda per extingir el vinagre.

Soda per extingir una necessitat, perquè si no ho fa, sens dubte funcionarà, però l'efecte no és el mateix. Sense sosa àcid, també, actuarà com un agent de fermentació, però comença a descompondre només a 60 graus, que és ja directament en el procés de cocció. El resultat no és molt productes de fleca d'alta qualitat amb un sabor distintiu de refresc. Flavor roman ja que cap de soda àcid no és capaç de reaccionar del tot. Per a tots els refrescos va respondre sense deixar rastre, cal saber per pagar el vinagre de sosa correctament.

Moltes mestresses de casa feu el següent: prendre una cullera certa quantitat de soda i omplir-lo amb una petita quantitat de vinagre. Això, naturalment, és la reacció molt vigorosa amb l'evolució activa de diòxid de carboni. Esperar una mica, tota aquesta barreja bullent es pasta en una pasta. I el més sorprenent, tothom creu que aquest és el camí correcte per a extingir la soda. Però és molt lluny del camí. Tal estima absolutament no entendre per què i com posar fora de sodi i vinagre. Amb aquest mètode de reacció que ha de tenir lloc directament en la prova es porta a terme a l'aire lliure, on a més d'una bonica vista sobre el benefici no. Part soda, per descomptat, funciona a la prova, ja que en la reacció amb el vinagre no entra a la totalitat de la seva quantitat.

Per utilitzar plenament el potencial de soda, que ha de barrejar-se amb la farina i l'àcid en forma de iogurt o suc de llimona administrat directament ja quan es barreja la massa. Amb aquest mètode, l'efecte de la cendra serà el màxim, s'obté una massa magnífica i elàstica. Un lot no tindrà cap sabor del refresc, i també serà exuberant.

No obstant això, hi ha receptes, que a més de pols de coure, encara cal afegir una petita quantitat de sodi. Què fer? Això sol succeir si els ingredients són presents entre els aliments àcids, com ara el iogurt o sèrum. En aquests casos, el contingut d'àcid a la massa s'obté i un excés per tal de neutralitzar l'excés d'àcid i soda es van afegir poc amb antiadherent.

Ara que saps tot sobre sodi, pols de coure i la forma de posar fora de sodi i vinagre. El coneixement adquirit sens dubte farà que els seus coques encara més elaborada i saborosa.