Com triar i cuinar bistec de faldilla?

Flanc - 1 filet de carn de res, tallat dels músculs del ventre de les natges, o vaca. Aquest mètode de tall és comú a Colòmbia, on es coneix com sobrebarriga (literalment significa "l'estómac").

Arrachera - què és?

És un tall relativament llarg i pla de carn, i s'utilitza en diversos plats, incloent com una alternativa al tradicional de carn a fajitas. bistec de faldilla pot ser cuinat a la graella i en ser fregit, al forn o bullit a foc lent. fibres de la carn són molt visibles en un tros de carn a tal, i molts xefs perforen ells per fer el plat més tendra. Més alta qualitat flanc té un color vermell brillant.

És difícil arribar a un tros de carn, el que és més propici per a l'aparició de la gana, que el bistec de faldilla. Ell té un fort gust i una textura suau agradable amb una lleugera fermesa. A més, les peces de carn són generalment grans i de forma regular, el que fa un tall, el processament i la cocció és molt fàcil. Aquests filets són en general bastant prima, de manera que estan a punt en qüestió de minuts, i al mateix temps prou atapeït per experimentar amb diferents graus de preparació.

Hi ha diverses opcions per a la cocció de carns com ara carn mechada. Mètodes de cocció són molt diversos, però el millor mètode - és, per descomptat, rostir a la graella. Atès que aquests trossos de carn tenen una gran superfície, que es cuinen aspecte molt desitjable i impregnat amb gust de fum sorprenent i aire fresc.

compra

En aquest moment, flanquegen carn era relativament difícil de tallar, i per tant els resulta a la venda no va ser fàcil. Típicament, aquestes parts de la canal va resultar ser reservat per a carnissers professionals o retingut per a ús industrial. Avui en dia comprar qualsevol peça de carn - no és un problema, i s'ha convertit en l'estàndard de bistec de faldilla.

En la compra cal mirar la peça era d'un color vermell profund amb una petita quantitat de greix, que passa al llarg dels músculs. bistec de faldilla deficient o la divisió tindran una membrana prima, encara unit a la part, o la membrana es retira tan descuidat que la superfície de la carn es fa malbé. Cerca peces de textura suau lliure d'osques i bonys.

filet pes flanc estàndard és de 1 a 2 kg. Si s'ha de calcular-se per la cocció de 0,5 kg de carn per persona, és a dir, una carn sigui d'aproximadament 3 porcions.

decapatge

Contràriament a la creença popular, l'adob es realment penetra particularment profunda en la carn, fins i tot durant uns pocs dies, la majoria dels compostos aromàtics són absorbits per només uns pocs mil·límetres (excepte molècules de sal i de sucre en pols, així com alguns àcids). Qualsevol barreja s'encarrega principalment de la superfície del producte, de manera que és absolutament cap ús al decapatge durant molt de temps - més de la meitat del dia. Si vols provar l'adob la carn comprada, és millor deixar que alguns d'ells per separat i s'aboca ja cuit filet de flanc. A continuació es presenten alguns ingredients que s'han d'utilitzar per fer l'adob.

La sal és absolutament essencial. Aquest és un dels pocs ingredients que penetrar i alterar el gust de la carn és més profunda que la superfície. És desitjable afegir en forma de soja o salsa de peix, que confereixen sabor agradable característic.

El sucre quan s'usa en quantitats moderades pot ajudar a comprar carn de color marró, així com la graella millorar el sabor fumat.

Espècies aromàtiques romanen en gran mesura en la superfície, però poden ser molt forts. All, la ceba, les espècies seques, herbes i xilis - totes les coses bones, que es pot experimentar amb seguretat.

El petroli és sovint l'ingredient principal en els adobs. Molts compostos aromàtics (per exemple, all) és fàcilment soluble en oli i no en aigua. oli de gira-sol o oli d'oliva ajudarà a estendre aquests sabors de manera uniforme sobre tota la superfície de la carn, així com a protegir que s'enganxi en els primers segons en la graella.

ingredients àcids poden equilibrar els sabors, però s'han d'usar amb precaució. Acid promou la desnaturalització de les proteïnes en la carn, ablandándolo.

arrachera: com preparar

El principal secret de la cocció adequada - és l'ús d'una graella de dos nivells modificat, en el qual tots els carbons són desplaçats cap a un costat (a la graella de gas s'ha de deixar a un costat d'ella apagat). Això li dóna més control sobre el procés de cocció i li permet començar a rostir carns a temperatures molt altes i acabar en el costat fred.

Abans de posar el filet marinat a la graella és molt important netejar amb una tovallola de paper. carn humida pot causar alguns problemes. Si base d'oli d'un adob fet, que s'escorrerà al foc, provocant una espurna, i la seva carn està parcialment crema. Si un tros de carn conté massa aigua, amb el temps al vapor en lloc de fregits.

Tall i presentació

Com qualsevol bistec cuinat a la graella, s'ha de posposar el flanc de "descans" abans de tallar i servir. prematura de tall sempre condueix a la pèrdua de sucs i el sabor. Una bona regla general és que la temperatura interna de la carn ha disminuït en uns pocs graus per sota de la temperatura màxima per a la seva preparació. Típicament, flanquejar filet aquest temps triga de 5 a 10 minuts.

Quant a la seva cort a rodanxes, carn té una fibra pronunciada, el que facilita considerablement la tasca. Sempre s'ha de tallar peces perpendicular, per reduir al mínim la longitud de cada fibra muscular - això permetrà que la carn estigui tendra.