Com triar un arròs pilaf

Per tal de seguir sent pilaf pilaf en lloc de civada amb carn i verdures, és molt important tenir en compte la tecnologia de preparació. Un dels aspectes més destacats és l'opció d'arròs adequat.

Per a aquells que vulguin cuinar plat cada dia, arròs pilaf s'ha de seleccionar varietats de mig. Risinki ha de ser forta i gairebé transparent. Tals varietats com el Krasnodar, gessamí tailandès pilaf o no adequada - que són bastant suaus, de manera que molt ràpidament bullir suau. Molt adequat arròs basmati pilaf, sobretot si es produeix a Espanya, Mèxic o els Emirats Àrabs Units.

La compra d'arròs pilaf en una botiga, escollir l'embalatge transparent. Pel que també pot veure si alguna de les peces de grans d'arròs, que ràpidament passats per aigua. No compri arròs, en el qual una gran quantitat de grans grocs i opacs - que parla de la seva mala qualitat. Perfecte arròs pilaf té uns grans allargats llarg de la mateixa mida, que semblen de vidre esmerilat.

Determinar el que es necessita per a l'arròs pilaf és bastant simple. Si es pren un grapat d'arròs i comprimir fortament, llavors no ha, al mateix temps enfonsar-se. Els cuiners experimentats compren arròs pilaf graus Dastar-Saryk, Dev-comí i Llàtzer. Darrera també anomenat blau, és l'arròs amb midó Jorezm que no cau a trossos i no augmenta de volum durant la cocció. Què millor arròs pilaf - una qüestió de gustos, però els experts aconsellen a Jorezm, Taixkent, Samarcanda i Bujara ús pilaf Lázaro.

Dev-Zira vénen en diferents qualitats i graus. Grans d'arròs tenen una forma gruixuda allargat. Risinki ombra pàl·lida del totxo té ratlles longitudinals de color marró o vermell. Aquest Dev-Zira molt més pesats que altres tipus d'arròs. Si prem les llavors a la mà, es publiquen crisi. Dastar-Saryk s'utilitza amb més freqüència per a la preparació de Fergana pilaf. Aquest tipus d'arròs fermentat fumat, que té una duresa major i un sabor peculiar i olor característics. Després del rentat Dastar-Saryk converteix
gairebé transparent i obté un matís de color ambre fosc. Després de recollir l'arròs
unthreshed posar en pocs anys en les ombres, mentre que abocar
diverses vegades amb aigua. El Saryk ja lay-Dastar, millor i més saborós es torna. El seu volum va augmentar set vegades en la preparació de pilaf. Es necessita per rentar diverses vegades en aigua freda, després en remull en aigua salada abans de cuinar i aclarir de nou amb aigua tèbia.

varietat d'arròs Chungara es conrea a les proximitats de Kokand. que té
de color blanc pur i forma allargada. Chungara absorbeix perfectament l'aigua,
augmentant considerablement en volum. Olis i greixos, aquesta varietat d'arròs absorbeixi poc,
de manera que els plats es produeixen fora de la llum.

A les botigues es poden trobar arròs, produït a l'Iran, Birmània i Vietnam. Aquests graus no són molt adequats per cuinar pilaf. Per exemple, l'arròs Birmània és de color blanc com la neu i absorbeix aigua de la mateixa pilaf obtingut sosa i sense gust. Aquesta figura ha de ser rentat diverses vegades, i quan es cuina per afegir el doble de verdures, carn i espècies. Cuinar l'arròs, com uzbeka, només remullar l'arròs de Birmània diverses vegades durant 3-4 hores en aigua tèbia amb sal.

El millor per cuinar pilaf d'arròs és un important oblonga. Mai s'ha de barrejar diferents varietats d'arròs o de diferents partits, fins i tot si es veu la mateixa. Els resultats de cocció poden ser desastrosos - l'arròs estigui cuit, i una mica humit. Tot risinki ha de ser de la mateixa mida i d'aparença atractiva. varietats d'arròs glutinós tampoc són adequats per pilaf - que són els més utilitzats per a la preparació de farinetes de llet.