Cuina nacional d'Azerbaidjan. receptes de cuina popular de l'Azerbaidjan

Àzeris amor i sé cuinar, però les regles religioses estrictes dictades pels musulmans certes restriccions. Islam va posar una petjada en la cuina nacional d'Azerbaidjan. Receptes per a plats de carn, per exemple, assumeixen qualsevol carn excepte carn de porc.

Característiques distintives de la cuina de l'Azerbaidjan

Un tret característic de la cuina de l'Azerbaidjan, a diferència de Rússia, és que aquí cada cuina sempre ha sentit un fort gust de les espècies. cuina nacional d'Azerbaidjan va decidir complementar un conjunt abundant d'espècies. Les herbes s'utilitzen en grans quantitats. Són plantes molt conegudes com l'alfàbrega, menta, anet, julivert i el sumac, el safrà, el comí, el fonoll, diversos tipus de pebre, canyella, clau d'olor i molts altres.

cuina nacional Azerbaidjan inclou i tota mena de verdures i fruites. Fins i tot en sopes calentes i carns fresques s'afegeixen i s'assequen pruna, raïm, figues, pomes, albercocs, prunes, aladern fals, magrana, cítrics i així successivament. D.

Azerbaidjan cuiners són experts en la preparació de postres. Diverses fruites i nous assecats al sol són de terra i juntament amb la canyella, la mel, el safrà i menta millorar el sabor dels dolços originals - torró, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. També s'utilitzen per aclucalls-Kogan farciment, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty i molts altres productes de massa dolça sense.

Per a la preparació de contenidors especials d'aliments per dur amfitriona - semblava pitishnitsa, Saji, Tandoor i altres, però no és un requisit, però que són molt còmodes i tendeixen a tenir parets gruixudes i cavitats de brases o elèctrica de les resistències.

pilaf Bakú

pilaf Azerbaidjan amb fruita seca i carn - un plat complicat que es prepara en diverses etapes.

D'altra banda, l'arròs cuit - 1 kg de cereals han de abocar en un calder amb abundant aigua freda i posar al foc. Bullir - afegir 2 cdas. cullerades de sal. Cuini l'arròs fins a mitja, després es va rentar amb aigua calenta i de drenatge.

El següent és Gazma. De farina i un o dos ous i preparar la massa es lamina en una coca de la mida de la part inferior de la caldera.

A la part inferior demostrat van abocar 5-6 cullerades de mantega fosa, l'oli es posa a la coca plana, i s'aboquen a la diapositiva preparada Fig. Afegir la meitat d'una tassa d'infusió de safrà, que està cobert amb una tapa i llanguint a foc lent durant aproximadament una hora.

D'altra preparació lliteres guvruma - en general és be, però es pot fer servir pollastre. Per els àpats es necessita 1 kg de carn tallades a trossos, sal i pebre, escampar-Zira i doblat en un motlle per enfornar amb mantega fosa. Satué foc alt. Al final, afegir els dos caps de ceba finament picada i fruits secs (albercocs, figues, prunes, panses i aladern fals). Barrejar i abocar aigua calenta amb una mitjana tassa d'infusió de safrà. Foc lent fins que la carn cuinada.

Durant vaixella posar arròs amb trencar en trossos gazmahom en un plat gran, lliteres molt esteses guvrumu i escampar-grans de magrana.

Azerbaidjan pilaf amb fruits secs i la carn es pot realitzar en multivarka. En aquest cas, el temps de cocció es redueix significativament.

Plat de les despulles d'ovelles

Aquest plat es diu dzhyz-byz. Per a ell, utilitzant l'intestí, cor, pulmons, testicles, ronyons, fetge i greix de moltó jove kurdjuchnyj i 2 cebes, patates i espècies (pebre, el sumac, el comí, la sal).

Gees-Byz com molts plats nacionals de l'Azerbaidjan, cuinats en una caldera especial.

En el calder fon kurdjuchnyj greix, es va col·locar el rentat i tallat en petits trossos de despulles, espècies i ceba picada. Tot fregit a calor alt, després es van col·locar en un bullidor de patates i s'afegeix aigua calenta. Tot va extingir 40 minuts servits a taula empolvorada coriandre, alfàbrega, anet i altres herbes.

sopa hamrashi

Sopa hamrashi azerbaidjanès preparat abans de l'alimentació a la taula, ja que s'afegeix als fideus, que per una llarga estada en el brou perd en les qualitats de sabor. Pel que fa als grans, llavors és millor per cuinar per avançat o remull tota la nit.

plats nacionals azerbaidjanesos es preparen sovint amb l'addició de xai amb fesols. No és cap excepció i hamrashi. Perquè ell sigui carn per desplaçar-se a través d'una picadora de carn i es combinen amb sal i pebre. En una cassola amb mongetes bullides, afegir sal i espècies. Portar a ebullició i forma de farciment grans hamburgueses, per baixar-los a la paella a bullir i deixar.

Prepareu la massa sense llevat, de farina i aigua, rodar a terme en una capa molt prima i tallar en tires petites. Els fideus resultants per enviar en una olla de fesols i hamburgueses. Portar a ebullició i apagar el foc.

Servir, empolvorat amb abundant coriandre, alfàbrega, menta, coriandre i julivert.

Azerbaidjan el hash ovdukh

Hash a Azerbaidjan no està en la cervesa de sègol, i el iogurt beguda làctia. L'estructura ovdukh inclou ous durs, cogombres frescos, cebes verdes, coriandre, anet i all, rastorty amb sal. Tots aquests components s'han de tallar, posar en un bol i abocar el iogurt. Ingredients estan connectats directament abans de servir, i abans que s'emmagatzema en un refrigerador separat.

De vegades barreja afegir trossos de carn magra cuita.

Chagyrtma

plats nacionals azerbaidjanesos poques vegades deixen indiferent a ningú. Això també s'aplica a chagyrtmy. L'estructura de plats saborosos i nutritius inclouen una gran quantitat de ceba, pollastre amb ossos, ous, mantega, pebre, tomàquets frescos, herbes aromàtiques i espècies seques.

El pollastre ha de ser tallat en trossos petits, grams, 60, sal, escampar-hi les espècies, abocar una mica de vinagre de vi i deixar macerar.

1 kg de tomàquets van submergir en aigua bullint i pelat.

L'un i mig quilogram de ceba finament picada, afegir sal, afegir el pebre, el comí, la infusió de safrà i estofat en un calder fins que estigui suau, el puré d'estat. Per cremar la ceba, afegir una mica d'aigua calenta, però no de petroli.

La mantega, 200 grams, barrejats amb ceba, 45 minuts després del començament de refredament ràpid.

Després d'altres 5 minuts, posar en les peces de pollastre ceba i cuini tot junt durant uns 30 minuts.

8-10 ous es trenquen en un recipient i bata lleugerament batedor fins massa cremosa suau. La seva abocar a l'olla, remenant constantment.

Immediatament després d'això, els tomàquets tallats a trossos petits i envien en un calder. També tallar el pebrot i les herbes fresques. Portar a ebullició i s'apagarà. Servir calent, s'estén en uns plats separats a la carta.

broqueta

Kebab - una mena de carn de kebab. Per preparar-lo, cal obtenir un pinxos planes especials.

El farciment es fa tradicionalment a partir de greix de xai, ceba, coriandre, alfàbrega, julivert, sal i espècies mòltes - pebre, el comí i el sumac.

manera picada no llargues salsitxes gruixudes i els enfilades en pinxos i després rostit a la graella. Per a la carn de boví es va tornar viscosa, dues vegades pèls o llarg pastar en un processador d'aliments elèctric amb ganivets. Després que el farcit va vèncer de la taula i es va posar 30 minuts en un lloc fresc. Fins i tot sense els ous després d'aquest entrenament era molt s'aferra punxa sense perdre la forma. embotits acabats establerts en un pa de pita prima i menjat, regats amb iogurt calenta.

pa Pita fet a partir de massa sense llevat que consisteix en farina, aigua i sal. Se suposa que ha de ser un pa de pita el azerbaidjanès no fregits en oli i enfornada al tandoor i s'utilitza per kebab no immediatament prima i flexible, així, però després que otlezhus i adquireix una flexibilitat que quan es minimitza kebab en ella no són esquerdes . Com un tandoor no és en absolut, que substitueix amb èxit una paella de ferro fos amb un fons gruixut.

Dolma

Dolma - molt petits rotllos de col, que estan embolicats en la col no és, com en els fulls de raïm.

Farciment està feta de xai, arròs bullit, puré de pèsols, ceba, sal, pebre i coriandre, alfàbrega, julivert i api. Arròs i pèsols tenen menys de la meitat de la carn. fulles picants molt finament picat, i la carn amb carn picada ceba. Tots els ingredients es pasten a fons i una culleradeta d'aigua bullint escaldats posar fulles de parra. Les fulles s'emboliquen i es van submergir en aigua bullint amb sal. temps de cocció - 30-40 minuts. Dolma menjar iogurt condiment calent.

khinkali

Khinkali a Àzeri - productes fets de fideus semblant a massa sense llevat, però més picat en trossos. La massa no s'afegeix res excepte la farina de blat i aigua. A les cuines d'altres nacions khinkali - alguna cosa entre boles de massa bullida i manta ratlles, que s'omple. Khinkali a Azerbaidjan - quadrat pla simple. S'afegeixen a una varietat de primers i segons plats. Khinkali i serveix per separat, amb una mica de salsa, com la salsa de Garuda i carn-Guillemin.

Per Guillemin guisat de carn picada amb espècies i vinagre de vi fins que s'estovin.

Garud - salsa de iogurt i all, rastortogo amb sal.

En un put placa bullida en aigua salada khinkali en ells - Guillemin, s'aboca a la part superior de Garuda i escampar-hi les herbes picades.

Kutaby

Per fer que la carn Kutaby a Àzeri, cal preparar la massa i el farcit.

Per provar la farina de blat cal, una mica de sal i aigua. Kneaded força fred per ser capaç de desplegar una coca plana prima, de la qual tallar cercles amb un diàmetre de 17-19 cm. Al mig posar el farciment, doblegar la massa per la meitat, com empanades, les vores fermament a prop. Fregir en una paella amb mantega.

Kutaby carn a Àzeri preparar be, per la qual cosa ha de tenir calenta, ruixat amb sumac agra. Al sector de la carn afegir les cebes, llesques de pastís d'albercocs secs àcides i altres fruites, suc de magrana, sal i pebre.

Shaker-churek

Això és - un plat dolç tradicional que se serveix amb te. Preparar molt fàcilment. A partir d'1 kg de farina de blat, dos quilograms proteïna meitat batuda d'oli i la mateixa quantitat de sucre en pols necessiten massa i rodar en boles. Cada bola submergit en el rovell d'ou i posar en una safata per coure, el paper verjurat amb tefló. Enfornar en un forn calent fins que estiguin daurades. perles acabades agitador-Churek en un plat i empolvorades amb sucre en pols barrejat amb vainilla o canyella.

Neve

Firn - un més plat de postres que s'assembla a una gelea o llet molt espessa farinetes. Fer que no és molt més difícil d'agitador-churek i el sabor i la textura inusual sorprendrà aquells que no estan familiaritzats amb la cuina d'Azerbaidjan. Per Firni necessita farina d'arròs (100 g), mig litre de llet, una cullerada de mantega fosa, la mateixa quantitat de sucre, una mica de sal i canyella en pols.

Si no hi ha farina d'arròs, a continuació, utilitzar l'arròs blanc normal, moldre en un molinet de cafè. A la llet bullint en un raig fi abocar la farina d'arròs, afegir el sucre i la sal, i coure a foc lent, assegurant-se que no es crema. Al final s'aboca la mantega i Revuelva bé. Serveix als clients que es vessen en copes i escampar-canyella.