És possible congelar la massa de llevat i com fer-ho correctament?

Enfornar pastissos, pa, sloechki - és sempre un esdeveniment. I sempre porta molt de temps. Només un procés per lots, fins i tot amb l'ús del llevat "ràpida" pren una hora i mitja. I mentre que els cuiners inexperts es pregunten si és possible congelar la massa de llevat, experimentat durant molt de temps ja operen en aquest principi.

Si malgrat tot no té temps o no vol gastar en una prova de preparació tradicional, es pot comprar ja feta: congelats i envasats per al supermercat proper. Però si la llum al cor culinària no s'extingeix, fer vostè mateix - i per a les coques d'avui en dia, i reserva. A la massa del congelador és "migdiada", com cal, mantenint totes les seves propietats després de la descongelació i s'obté una excel·lent fresc, com es pasta.

És possible equiparar les tecnologies per a la llar i la congelació industrial?

Que estan acostumats a fer servir una pasta disponible comercialment pot confirmar que és la qualitat d'un pèl de la mateixa, així com els cuinats a casa. Així dubtes sobre si és possible congelar la massa de llevat a casa, serà cancel·lada automàticament.

Poderoses unitats de refrigeració, congeladors tenen a la seva disposició tota mestressa de casa moderna, de manera que els problemes amb la creació de "material de fàbrica per a les empanades" no han de passar a la llar.

Frosting es recomana no només a la massa, sinó també productes semiacabats: Galetes en forma, pastissos i altres productes.

congeladors moderns de capacitat suficient per portar ràpidament la massa a un estat de profunda congelació i emmagatzemar-la durant un llarg període - des de diverses setmanes a diversos mesos.

Com preparar la massa per a la congelació

Després de la fermentació i pastant la massa donar una mica de "ruptura" i després dividir en trossos de la mida desitjat i el lloc al congelador.

Un advertiment important: Abans de massa de llevat congelació, emboliqui acuradament cadascun dels embalums film transparent o paper d'alumini. Packaging és necessari per limitar l'entrada d'humitat, com aigua de cristal·lització per procés de congelació ràpida es produeix massa ràpid. Com a resultat, afecta negativament el sabor de l'acabat d'enfornar.

La temperatura adequada

En els primers dies (7-14) que està en la massa freda ha freezout - és a dir, completament desfer-se de la humitat. Per a aquest propòsit la temperatura òptima serà més baix, a la qual només és capaç de la seva nevera. Pasta de llevat es pot congelar en règim de -20 ... -30 ^° C

Quan la massa adquireix estat de manera de "pedra" confiança pot ser canviada en part per la càmera mòbil inventaris a -18 ... -8 ° ^C.

El paper de la qualitat del llevat

En general, la qüestió de si és possible congelar la massa de llevat, es produeix en aquells que tenen por per la pèrdua de les seves propietats a pujar després d'una llarga estada en el fred.

"Després d'haver passat per" el procés de congelació-descongelació, no es deteriora, però, l'elecció de posar a prova el llevat, que es prepara per al futur, prestar atenció a la seva qualitat i frescor. La fundació preparats per a la seva congelació, afegir més del que és habitual, de llevat: 5-7 grams en lloc de, per exemple, 8-12.

El que un dinar?

Com congelar la massa de llevat, no cal preocupar sobre la qualitat dels futurs rotllos? Trieu el tipus de farina que és la transferència fermament canvis de temperatura i de desunió durant la congelació.

Important! Per l'hora de triar un dinar ha de ser pagat al percentatge del seu gluten: feble després de la descongelació dóna vaguetat efecte no desitjat, excessiva - densitat excessiva i escorça de la molla inflada.

El percentatge òptim de gluten, en què el bicarbonat de suau és alta i, - 30-32.

La massa s'ha tornat un elàstic, en el procés de pastat de posar els ous i margarina.

pasta de la pizza

massa de llevat congelada per pizza - aquesta és l'opció més convenient per a les mestresses de casa, que estimen a gaudir dels pastissos fets a casa de la família, però no està llest cada vegada que ficar-se amb la massa.

Preparar-tant com sigui possible, dividir en porcions - i utilitzar-lo de tant en tant, no només per coure una pizza, però kruassanchiki o galetes de mantega de llevat.

La recepta proposta haurà de provar zamorochitsya per tant com la meitat d'una hora ....

Per llet litre 1,5 bosseta de llevat sec paquet de margarina, 3 ous, 3 cullerades. l. sucre, una mica de sal, la farina - quants prendrà el (normalment 1-1,5 kg). Prepareu la massa de la forma habitual: Dissoldre el llevat en la llet tèbia, afegir la sal, el sucre i una mica de farina - aquesta és la primera etapa de la massa.

La segona fase - afegir la resta d'ingredients i la quantitat restant de farina.

La tercera etapa - d'ompliment, envasat i ubicació al congelador.

per sloechek

Pasta fullada El secret està en el seu rodament gradual d'oli. Però si uns pocs passos perquè - una història massa llarga, pot afegir la farina, la mantega picada, dissolta en aigua o llet de llevat.

glopades de massa característica és que no pot ser massa llarg per pastar i pastar - poden perdre la roba de llit.

La massa és el llevat escamosa (congelat) és perfecte per a la cocció de pastissos i strudel. Si Pall sloechki ordinària, i espais en blanc al congelador és encara molt - tractar, molt saborós!

Per strudel i rotllo de massa de croissant més prim, i deixar que reposi per a les empanades rogenca barril - peces tallades shaybochki.

Emmagatzematge, descongelació, cocció

Veure si es pot congelar la massa de llevat, vostè ha d'aprendre com col·locar al congelador. Fins i tot en el fred que fa en els primers minuts no skukozhilas, i s'aixecarà i augmentar de volum. Aquesta característica s'ha de considerar quan s'omple el congelador: Col · locar les porcions per a fer lloc, i després tenir temps per "créixer" i ocupar tot l'espai del congelador.

El màxim temps de conservació de la massa congelada - no més de quatre mesos. Però com més aviat ho fan servir, millor serà el sabor i l'aparença del producte acabat.

Re-congelació no es recomana - més d'una congelació de les propietats de massa de llevat no es guarden.

Abans de massa de llevat congelació en bosses de plàstic (que poden ser utilitzats com una làmina alternatiu) farina d'envasat escampar-hi el contingut no és atrapat i es desinfla la borsa.

Descongelació massa de llevat ha de ser acuradament i gradualment, primer moure'l des del congelador a la refrigeració, i tot seguit, mantingui a temperatura ambient. La massa acabada ha d'augmentar de volum. En donar-se compte d'això, un cop més la seva Punch i formar una pasta.

massa congelada adequada per a la fabricació de tots els productes de fleca: pastissos, pastissos, pizzes, pastes, pastissos, baguettes, si ho desitja. És un valor de només pomorochit lleugerament una vegada per a un parell de vegades i després molt ràpidament (a 15 minuts, sense comptar el temps dedicat a les coques) preparat productes fragants.