Fetge de pollastre Fuagra

Sentir una mica més a prop de França i romandre fidel aristòcrata o un nou russa no és molt difícil. No cal passejar per els Camps Elisis i admirar Montmartre. N'hi ha prou com per saber el que és el foie gras d' fetge de pollastre i com menjar.

Hi ha una gran quantitat de matisos en la preparació de diferents plats, petits trucs culinaris i tècniques zapravski xef. Però un plat poc comú pot competir amb l'acompanyament escandalós de foie gras. Aquest suau plat fet d'ànec o oca fetge. Totes les situacions de la divisió i el conflicte és que a certa edat de les aus, es podria dir, alimentats a la força, una gran quantitat d'aliments especials, i limitar greument la circulació. En aquest cas, el fetge d'oques i ànecs diverses vegades augmenten de mida. Contra aquestes tècniques de cultiu van ser diversos defensors de drets dels animals. No sense els seus esforços en molts països tècnica de foie gras va ser prohibida i fortament limitada. En alguns restaurants, un culinària va imposar una suspensió de la foie gras. Però, històricament, era molt més prosaica. Ànecs migratoris egipcis van començar a donar-los de menjar els més assequibles per als aliments d'alt contingut calòric - figues. Les aus són ben augmenten de pes i el seu fetge era un molt gros i saborós. Després de tot, foie gras significa "fetge gras", i el progenitor de foie gras i les figures es arrel comuna - una figura, és per cert que llegeix "fetge a les Figs." joc de paraules històrica i culinària francament.

Per descomptat, ens traslladarem a la preparació dels cànons clàssics, i no estem gourmets tan escrupolosos, però el fetge de pollastre foie gras no és pitjor que els plats francesos escandaloses. Li donem un color pacífica a aquest plat. Per tal de preparar-ho a casa, es necessiten els següents ingredients: el fetge de pollastre 700gramm, espècies, 300 grams de vi negre, sucre, 50 grams de mantega. Un recipient de vidre abocar vi, dissoldre el sucre en ella, s'afegeix una mica de sal i la propagació es va rentar amb aigua i el teixit hepàtic es va assecar en funcionament. Cobreixi el recipient amb una tapa i posar en les 20-24 hores a la nevera per marinar. Per fer el foie gras paté, necessitem bolets. Nosaltres, per descomptat, no és el francès, i les tòfones que gairebé no disponibles, per la qual cosa anem a preparar amb la nostra presència actual en els bolets. Rentar els bolets, la closca de les pel·lícules. Moldre el fetge amb bolets en una batedora, afegir 30 grams de mantega. Formulari per al raspall de forn amb oli i posar a massa. Preescalfar el forn i la paella amb aigua, que es posa en forma de foie gras amb fetge de pollastre. A una temperatura de 190-200 ° C coure en un bany d'aigua durant 40 minuts. Prenem el formulari i deixar refredar ràpid en el tanc d'aigua freda. Posem el nostre menjar a la nevera durant 6-8 hores. Souffle de pollastre fetge en general es serveix amb fruita. Es pot servir amb pa sense potenciadors del sabor i additius, però no hi havia torrades taques i la massa hepàtica imponent (sovint en els lòbuls de poma). Aquest plat va bé amb els dolços i nous, baies i gingebre. Fed foie gras i el fetge de pollastre per a còctels. Per aquesta fruita, principalment mandarines, pelat i pel·lícula en blanc, la pruna és alliberat dels ossos i es talla a rodanxes de mig, afegir els raïms. En una paella, afegir una cullerada de mantega, fregir aquesta barreja a foc lent. El pes del fruit és deixar que el suc, afegir una cullerada de sucre glas. Apagar el foc. Posar el plat al centre de la fruita, i el foie gras a la part superior del fetge de pollastre. El suc caramelitzat en una paella afegir 2 cullerades de vi negre i barreja. Preescalfar al sucre dissolt en salsa de vi i abocar nostre menjar. Foie gras de fetge de pollastre es retira de la nevera abans de servir. Tallar amb un ganivet amb una vora afilada o lira prima (filferro d'aliments) en porcions no és més d'1 cm de gruix. Es serveix amb vi negre o blanc.