Forn de confiteria: tipus, característiques. Equip de confiteria

Qualsevol que sigui el temps, malgrat tots els canvis, una cosa roman constant - la gent és molt aficionat a la bon menjar i, al mateix temps massa mandrós per cuinar vostè mateix. Una quantitat infinita d'això només confirma la producció d'aliments de diverses mides. En particular això s'aplica als dolços - molt poques persones capaces de després d'un dia de treball ocupat per visitar les botigues per recollir tots els productes necessaris per a la coca per al te de la tarda per a la família, i després de passar a la cuina de 3 a 5 hores, preparant una festa. productes de confiteria llistes de gran demanda, ja que cobreix moltes àrees de la vida humana - des del desig banal a gaudir d'un viatge saborós als convidats, per a un deliciós pastís de festa poden ser considerats com un regal.

La validesa de l'empresa

Avui dia, a cada cantonada es pot trobar una botiga de pastissos, el consumidor s'ha convertit en mal estat per la proposta, i cada propietari d'un establiment de menjar està tractant de sobresortir, posar l'accent en la individualitat dels seus productes i atreure així als clients. Però fins i tot les millors matèries primeres, ajustats rutes i mans expertes no l'ajudarà si l'equip tècnic de la planta deixa molt a desitjar. En aquest article anem a explicar el que és un forn de confiteria, s'ha de prestar atenció a l'hora de triar, i parlar del que pot ser necessari un equip addicional per a dotar a la producció.

La llista d'equips necessaris per a la botiga de dolços

Obrir la seva pròpia empresa per a la fabricació de productes de confiteria, en primer lloc cal centrar-se en el rang previst. Tingueu en compte la gestió de la mitjana variant i enumerar la posició més important amb una breu descripció:

• Mesclador. Muntatge electromecànic, que s'utilitza per al pastat de massa sense saturar la massa d'aire. Depenent de l'empresa, és possible comprar equips de confiteria amb el volum del recipient de 10 a 500 litres. Amb ell es va barrejar fins l'homogeneïtat diverses masses - des de la preparació de llevat líquida per rosquilles a galeta Shortcake capritxosa. També s'utilitzen mescladors per barrejar el farcit.
• Mesclador. Aquest equip treballa en el principi similar a la pastadora, però està equipat amb un batedor de mà, el que permet donar la massa d'aire. El volum del recipient varia en un interval de 4,8 a 150 litres. Amb la massa batuda mesclador esponja, locions, escumes, massa de malví, etc. majoria dels mescladors equipats amb filtres de "hèlix" i "blade", que també permet massa pastar sense saturar amb aire - .. Per exemple, elaboració de la cervesa. No es recomana en el mesclador de pastar la massa més freda mantega tova.
• Cambra de fermentació. aparells de calefacció, la tasca principal - per mantenir la temperatura al voltant de 40 ^{° C} i saturar amb la humitat a la cambra d'aire. Utilitzeu aquest cas per a les proves preliminars i finals de productes de massa de llevat.
• Forn per a la cocció. S'utilitza per al tractament tèrmic final dels productes. La temperatura mitjana varia de 50 a 280 ° ^C. Difereixen en amplitud, la mida de les safates utilitzades i opcions addicionals.
• Laminadores. Depenent de les necessitats del client, pot ser mecànic o electromecànic. amplada de la banda laminable varia en l'interval de 150 a 600 mm. Quan el tipus de prova del tractament són l'horitzontal i vertical. Indispensable, si la seva cartera compta amb productes fets de massa de pasta de full i coques / pastissos per al tipus d'coca de mel, Napoleó i així successivament. D.
• equips d'acer inoxidable neutre. Inclou taules, bastidors, Banys de rentar.
• Comptant escales de fins a un gram. Confiteria capritxosa i requereix el compliment estricte de la enrutament. Una mica per sota o per sobre amb la mateixa farina pot conduir al fracàs.

Requisits per als equips de calor per a pastisseria

Adequadament taller forn encastat li donarà un aspecte presentable dels articles finals, que afecten directament a la demanda del producte entre els consumidors. Confiteria forn ha de:

• Uniformement distribuir la calor dins de la cambra. No hi ha res pitjor que el producte que es crema en un extrem i està pàl·lid amb un altre. productes forn incorrectes violen les seves propietats estètiques i gustatives finals. Això és especialment rellevant per als productes com ara capritxoses merengues, pastissos makarons. Més convenientment davant els forns de convecció de distribució de calor, el treball principi es basa en simbiosi de ventiladors i calefacció - a costa de la temperatura de l'aire calent dinàmic és el mateix en qualsevol punt de la càmera.
• Tenir l'opció de vapor. Una sèrie de productes de confiteria requereix vapor addicional en un procés de cocció - això es refereix a la quantitat de productes rics, pasta choux, etc ...
• Tenir una càmera de treball d'alt. Tals productes com panets, pastissos, pans, a causa de la motllura i càlculs específics creix predominantment cap amunt, pel fet que el volum de treball ha de permetre "cap" còmodament aconseguir al forn a través de, sense risc de tocar la part superior de la càmera.
• Capaç de funcionar a baixes temperatures. Això s'aplica a aquelles receptes que requereixen d'assecat, en lloc de dolços per coure.
• Es manté la temperatura dins de la cambra, malgrat el fet que la porta s'obre periòdicament.
• Tenen l'opció d'un ajust separat dels elements d'escalfament superior i inferior. Gràcies a això es pot aconseguir el enfosquiment del producte acabat, sense eixugar-la.

Confiteria UNOX forn de convecció, Itàlia

forns de convecció italians UNOX molt popular a Rússia, ja que combinen un preu assequible i de qualitat perfecta. Amb equips d'aquesta marca pot portar a la vida n'hi ha, fins i tot les idees més atrevides. Proporciona una àmplia gamma d'equips de producció de totes les mides.

Forn per a la cocció per UNOX, depenent del model, té les següents característiques:

• Opera des 220 o 380;
• Té capacitat mida safates de 460 x 330 o 600 x 400 mm;
• tipus de control té un mecànic o electrònic;
• al mateix temps pot contenir de 3 a 16 safates;
• 1 convecció de velocitat fixa o ajustable (moviments d'aire dins de la cambra).

Tots els casos de la fornada de la marca, amb l'excepció dels 16 nivells, es poden recollir fins a 1 unitat de treball amb Proving armari - és simplement la part superior sense l'ús de mòduls addicionals. Aquesta solució li permet optimitzar el flux de treball i estalvia espai al taller. El preu dels productes UNOX, depenent de la modificació varia en l'interval de 35 000 a 820.000 rubles.

Equip tèrmic SMEG, Itàlia

Tècnica de la marca italiana està en la demanda a l'una amb UNOX, i en aquest cas el que realment és una qüestió de costum - què cuinar que el més convenient per treballar. Mides, capacitat, preu i barrejar amb càmeres de fermentació idèntiques a les descrites anteriorment. L'única cosa que alguns usuaris han notat sonda de productes SMEG canonada més sensible que la de UNOX, però la porta unió més feble - en l'operació intensiva poden fallar després de 5-6 anys. Ser reemplaçat.

Forn per a pastisseria Abat, Rússia

Abat companyia russa especialitzada en la fabricació d'equips per a equips complexos de restauració.

Hi ha equip de confiteria en la seva cartera:

• Els forns de convecció. Temperatura de funcionament - De 50 a ^270ºC La cocció pot ser de mida GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. la gestió real de Tipus - electrònic o mecànic. La capacitat màxima - 10 nivells.
• Brasers 1, 2 i 3 nivells. Temperatura de funcionament - a partir de 65 a 270 ^° C es caracteritzen per dimensions compactes. Universal.
• Forns de forner 2 i 3 nivells. Temperatura de funcionament - a partir de 65 a 270 ^° C es caracteritzen per grans dimensions de la cambra de treball, el que permet un gran productes de fleca.

Equipament tèrmic Empresa "Sunrise", Rússia

Saratov fàbrica de "Sunrise" s'especialitza en la producció d'equips de fleca per a grans empreses - la majoria de l'equip de calefacció funciona de manera rotativa. No obstant això, en el rang de "Sunrise" és un CPE forn, que són perfectes per a les petites botigues. No és prou forn de confiteria, com el seu principal objectiu - la cocció del pa. Es caracteritza per:

• rang de temperatura operativa de 50 a 350 ^C;
• opció de vaporització;
• altes càmeres amb càlculs d'àrea àmplia;
• execució amb 1 o 3 nivells autònoms;
• elements d'escalfament superior i inferior ajustables.

Per contra incloure suficient escalfament uniforme dins de la cambra - articles capritxosos com els merengues al forn de CPE no es cou al forn, però amb galetes, galetes, magdalenes i altres productes de la planta de producció "Rise" excel·lent treball.

Inici de confiteria: com aconseguir el forn?

Avui dia, més confiters estan començant a treballar a la cuina de casa seva. En els últims anys, la popularitat d'aquests artistes ha augmentat, ja que ofereixen productes d'alta qualitat amb excel · lent sabor i les característiques estètiques. Per tal de respondre a les noves tendències, es necessita un forn de confiteria d'alta qualitat. En els màsters domèstics tenen 2 opcions:

• Selecció de convecció professional forn petit volum amb una connexió de 220 V. Aquestes forns es pot trobar en una varietat de marques esmentades més amunt (excepte "Sunrise"). Preu de la qüestió - de 25 000 a 35 000 rubles. Hi ha 4 nivells de treballadors, que li proporcionarà la preparació de productes uniformes.
• Compra cuina elèctrica de les llars amb un rendiment impecable. Per pastisseria forn elèctric en lloc de gas? Amb aquest últim més difícil d'ajustar la temperatura d'aliments prims que requereixen condicions especials. L'equip elèctric més "flexible". Recomanem prestar atenció a les marques Hansa i Gorenje.