La composició bioquímica de la llet

Glàndula mamària - un dels òrgans més importants en el cos de les femelles de tots els mamífers. Aquesta glàndula sintetitza la llet, que és l'únic aliment per als seus fills en les primeres etapes del desenvolupament postnatal. glàndula mamària en animals sovint es diu la mamella. Mamella de la vaca es compon de quatre glàndules separades. Cada estaques dividides de ferro (la seva vaca - 5-20), cada part - a rodanxes. La unitat estructural i funcional bàsica de la glàndula és l'alvèol, que està embolicada en una densa xarxa de capil·lars. Milk - sistema polidisperso que consisteix en veritables i solucions col·loïdals, suspensions i emulsions. La llet de vaca és un líquid blanc amb un matís groguenc, sabor dolç i amb una olor.

La llet se sintetitza en els alvèols, en part - en petites i mitjanes conductes excretors. El secret resultant ve en grans conductes, i després s'acumula al dipòsit de llet. A més transportat al canal del mugró i s'alliberen al medi ambient. funcions de les glàndules mamàries període de lactància, que dura al voltant de 300 dies.

Llet - un dels principals aliments per a humans i animals. Es compon de proteïnes, lípids, hidrats de carboni. Proteïnes de la llet de vaques digerits en 96-99%, lípids - 95, hidrats de carboni - 98%.

Per a la gent d'aliments sovint fan servir les vaques de llet, menys - cabres, eugues, camells, búfals, cérvols, les femelles zebú i de iac.

La composició química de la llet

uns dos-cents diferents substàncies contingudes en la llet. Aquests compostos es poden dividir en cinc fraccions principals: sal, aigua, hidrats de carboni, lípids, proteïnes. A la llet, l'aigua pot existir en dos estats: lliure i unida. Després de la concentració, assecat i altres tipus de tractament, l'aigua lliure s'elimina fàcilment. aigua lligada és part del solvato de petxines polidispersos sistemes. A la concentració de llet fresca d'aigua lligada és d'aproximadament 3,5% a 2,6% descremada.

La composició de la proteïna de la llet. La concentració de les proteïnes en la llet bovina pot ser de fins a 4%. La llet descremada conté principalment alfa-caseïna. A la llet, forma caseïnat, complex de fosfat de calci, que està implicat en la formació de lípids esférulas petxina; termoestable α-lactalbúmina, està implicat en la biosíntesi de sucre de la llet (lactosa) a partir dels monosacàrids (galactosa, glucosa); β-lactoglobulina desnaturalitza en un medi neutre (pH = 7) i l'escalfament a 70 ° C.

Les globulines llet caracteritzada per alt pes molecular (fins a 1 Mill. SI), en la seva estructura de la molècula inclou un component d'hidrats de carboni, que exhibeixen les propietats dels enzims (lipooksidaz). compostos de nitrogen no proteic es presenten a la urea de la llet i en els aminoàcids menys, bases de purina i creatina.

La composició de carbohidrats de la llet. Principalment els hidrats de carboni presenten la lactosa de la llet (mitjana 4,7%), monosacàrids (glucosa, galactosa) i èsters fosfòrics d'amino sucres monosacàrids. La més alta concentració de lactosa s'ha registrat a la llet Rhino.

La composició dels lípids de la llet. La composició del greix de la llet consisteix de triglicèrids, esterols, esterols, fosfolípids i glicolípids. La seva concentració en la llet dels animals depèn de diversos factors (la lactància, raça, dieta, etc.). Els residus grassos de la llet molt esteàric, palmític, mirístic i àcid oleic.

composició de vitamina de la llet. La llet de vaca conté una quantitat suficient com greix (A, D, E) i soluble (PP, B1, B2, C) vitamines. Per augmentar la concentració de vitamines en la llet d'animals alimentats informació raznoobraznyme que són rics en vitamines en la dieta s'administra vitamina concentra A, B o I. La llet i conté pigments: els carotens, clorofil·les i lactoflavin, depèn de la seva concentració, el color de la llet.

Un dels inconvenients de la llet en pols és que és bastant difícil de recuperar a un estat líquid. Aquest producte es produeix durant més de 110 anys, però, la composició bioquímica de la llet en pols és diferent del seu estat natural, de manera que la llet líquida és molt més útil.