Margarina: la composició i propietats del producte

mestresses de casa margarina utilitzats en l'actualitat, no només per a la cocció, sinó també com un substitut de la mantega per sandvitxos. He de menjar? El que la qualitat gustos margarina, que es transmet i com gran part d'ella mal?

Margarina, la composició dels quals està en constant canvi, va aparèixer a França, quan Napoleó va ordenar la creació d'un producte que serà més barat mantega es reunirà amb el preu i la qualitat de la classe mitjana. A partir d'aquí, aquest greix artificial es va estendre per tot Europa i ara ocupa un gran lloc en la producció d'aliments.

Margarina: composició i procés de producció

La base d'aquest producte és l'oli vegetal, a més, conté greixos animals i la llet. Els olis utilitzats en la fabricació de margarina, assegureu-vos de passar el procés de refinació, pel que ha de tenir un sabor neutre i olorar. Proporciona una base de greix dels productes de plàstic. La llet dóna un gust cremós de margarina, perquè pugui ser sotmesa a fermentació. Però tot i això, la quantitat de llet per fer un sabor cremós no és suficient, de manera que s'utilitzen els sabors. Per tal d'obtenir emulsions estables, un emulsionant s'introdueix en la massa, i per impartir color - color. Per descomptat, no prescindir de la sal i el sucre.

Etapes de fabricació de margarina:

• En primer lloc la preparació de base de greix, es crea de manera que la seva temperatura de fusió és de prop de 33 graus, a continuació, aquesta composició s'escalfa i es barreja a la mateixa un colorant.
• La llet es prepara per separat amb l'addició de tots els components solubles (sals, sucres, aromes), a continuació, els dos compostos es barregen en suspensió grubodispersionnuyu.
• Després d'això, la suspensió cau en una màquina especial que fa que aquesta part de l'emulsió, la capacitat de mantenir la forma.
• Llavors es va refredar la margarina i cristal·litzada.
• L'última etapa - l'embalatge i empaquetat.

Avui dia hi ha un altre tipus de margarina - difusió. Es produeix per sandvitxos i segueix sent suau fins i tot després del refredament. En la composició de la propagació més saludable que la margarina, i la seva composició està regulada per la llei, en una extensió ha de contenir greixos trans no més del 8%, margarina, però tals normes no, per tant, controlar la seva qualitat no sempre és possible.

Margarina: Tipus

Principalment produir tres tipus de margarina:

• Sòlid (cuina) margarina, que és més comunament utilitzat per a la cocció, és poc atractiu (no conté colorants) i porta una gran quantitat de greixos animals.
• margarina Sandwich, que inclou una barreja de greixos animals i vegetals, molt popular. Sovint reemplacen la mantega en relació amb el cost relativament baix.
• margarina vegetal - el més útil de totes les espècies en l'actualitat. Està fet a partir d'olis vegetals (soja, cotó, oliva), porta una molt petita quantitat d'àcids grassos lliures i colesterol. La margarina considerat més desequilibrant basat en palma i olis de coco, ja que no contenen greixos trans.

Margarina: Danys i beneficis

Quan els àcids saturats amb calefacció, que conformen la margarina, estan subjectes a canvis i no són molt útils per als humans, de manera que substitueixen tots els greixos vegetals en la dieta és impossible.

Margarina, la composició dels quals proporciona una estructura estable, és molt còmode d'utilitzar a la cuina, que és el que la propietària del món. Els plats amb un alt contingut d'olis grassos margarina obtinguda imparteixen un sabor agradable, però fan que els aliments menys útil.

Els de substituir la mantega amb la margarina amb l'esperança de perdre pes, i en part errònia. Això és a causa del fet que el nombre de calories en els dos productes és gairebé el mateix, però la relació d'àcids grassos saturats i insaturats varia. Els greixos trans augmenten el risc d'aterosclerosi, de manera que la margarina no és desitjable tenir les persones amb malalties del cor.

Els nutricionistes aconsellen per reemplaçar qualsevol margarina d'oli vegetal.