Peu-palanca de canvis amb pomes. Pastís de poma: receptes, fotos

Peu-palanca de canvis amb poma deu el seu nom a partir del mètode de cocció. Ell va en forma d'esquema no és l'habitual de "la massa de la part inferior, omplint la part superior", i viceversa. Aquesta mesura permet aconseguir resultats completament diferents quan s'utilitzen els mateixos productes.

informació històrica

Un pastís clàssic es considera Tarte Tatin. Aquest producte és "dins-fora" va sorgir com a conseqüència d'errors, així com moltes grans coses.

A la fi del segle XXI en una petita germanes Tatin Refuelled hotels francesos. Un dia, quan hi havia molts altres hostes, i el temps per a tots els petits, Stefani Taten estava ocupada a la cuina, lentament ofereix als clients unes postres - una firma de pastís de poma. Es presenta en la forma de fruita en el farciment de caramel, oblidant d'aquesta massa capa base. Al seu propi risc que els va cobrir a la part superior de la fruita i al forn. Els clients eren encantats pel que va passar - l'ompliment de caramelitzat i filaments de fusió lleugerament estirades, mentre que la capa d'assaig està saturat amb el suc, i era prim i cruixent. A partir d'aquest moment es va iniciar la marxa triomfal del pastís per al món. Ell va començar a fer alhora dolça i no canviar la massa i farcits.

modernitat

L'error s'havia traduït en l'èxit de les germanes Tatin, cuiners moderns repeteixen a tot arreu. Per exemple, el Tarte Tatin ara es percep com una variant d'un grup d'enfornar més general, que es basa en els càlculs principals. Aquest producte es coneix com la "coca-shifter" (amb pomes, i no només). El seu principal encant en el fet que el farcit s'ha traçat a la part inferior, que el suc i caramel·litzar que acaba d'impregnació mínim que està a sobre de la massa, perquè la gravetat sense cor. A causa d'aquesta estructura de revestiment es manté, no es xopi i conserva la seva forma.

En aquest article veurem algunes receptes de pastissos que ajudaran a diversificar la seva dieta diària, i que per favor éssers estimats a la celebració.

Clàssica pastís Tatin

Aquest bell pastís amb pomes palanca de canvis està sent preparat per la següent recepta:

• de sucre - 210 grams;
• mantega - 90 g;
• pomes (dolços) - 1 kg;
• Pastissos de buf (pot ser un comprat) - 1 fulla gran;
• el sucre de vainilla - 10 grams;
• de canyella mòlta - 1/4 culleradeta ..
• Escalfar el forn a 180 ^° C

Pomes necessiten per pelar i retirar el nucli. Tallar cada illa en 4 parts iguals.

Sucre (a part parell de cullerades) i abocar el sucre de vainilla en una cassola amb un diàmetre inferior gruix de 22 cm. Poseu a foc mitjà i enfonsar a ambre color, sense interferir.

Traieu el caramel resultant del foc, deixar que espesseixi lleugerament. Col·loqui les rodanxes de poma en ella, tenint ells a boca de canó. Pomes, col·locar els trossos de mantega, escampar-hi sucre i canyella tots.

Estirar la capa de massa de pasta de full perquè poguessin cobrir una cassola. A continuació, el que necessita per tallar cercle Resta 24 cm de diàmetre, ells cobert de dalt a pomes i ficar les vores - de manera que aquesta capa de la coca-palanca de canvis va ser un èxit, la massa és fals ajust estretament a la fruita.

Enfornar durant 40 minuts fins que estiguin daurades en color. Deixar refredar.

Per retirar sense problemes el pastís del motlle, s'ha de complir amb el següent algoritme d'accions:

1. Posi la seva mà sobre la coca.
2. Empènyer suaument però amb fermesa.
3. Gireu la coca amb la mà.
4. Lleugerament calenta de la coca a la paella ;.
5. Un cop més empènyer la coca de palma i buidar tots els caramels.
6. Poseu en la part superior de la placa plana de la coca de major diàmetre i gir brusc.

Això és tot! A causa d'aquest pastís palanca de canvis amb les pomes, la recepta de la qual hem donat, no es deforma.

caramel colat esmaltat pomes i es reduïa per ella.

Ara es pot tallar i tractar els éssers estimats, afegint a tota aquesta bola magnificència de gelat de vainilla.

L'alternativa per a un aperitiu

Tatin si es desitja, pot ser sense sucre. Per exemple, una de les variants més reeixides - Pastís Tatin amb els tomàquets:

• mantega - 30 g;
• oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
• 01:00 mitjanes tomàquets - 7 PC ;.
• pasta de full - 1 fulla gran;
• de vinagre balsàmic - al gust;
• alfàbrega per servir.

Preparar aquest pastís, així com el pastís de poma-palanca de canvis, les principals diferències són les següents:

• omplert comprèn meitats de tomàquet que s'extingeixen en una barreja d'olis tercera hora;
• canyella reemplaçat vinagre balsàmic.

Pa de pessic, L'Intercanvi

Com vam dir anteriorment, la massa es pot utilitzar per a qualsevol de la coca. No tothom estima escamosa, de manera que la recepta a continuació es basa en el pa de pessic d'oli. Elecció recaure en ell, ja que és en si mateixa una tendra i sucosa, i això és important, perquè la massa a causa de la ubicació de farciment està pràcticament saturada amb suc. Així tropical pastís palanca de canvis (amb les pomes també es pot fer en cas d'emergència):

• Ous - 3 PC ;.
• de sucre - 300 grams;
• mantega - 200 grams;
• de farina - 150 grams;
• de pols de coure - un pessic;
• de vainilla - pessic;
• sal - un pessic;
• aigua - 4 cullerades. culleres;
• suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
• plàtans madurs - 3 peces ;.
• Maracuià - 3 peces.

Utilitzeu una sola peça amb un diàmetre 22-23 cm, amb una part inferior de gruix.

preparació

Escalfar el forn a 180 ^° C

Barrejar en un pot i aigua, la meitat del sucre es va escalfar a bell color ambre. Retirar del foc, afegir el suc de llimona i abocar el caramel al fons del motlle distribuint el més uniformement possible.

La polpa de fruita de la passió fregui a través d'un tamís, desfer-se de les llavors. Poseu a un costat 1/3, la resta del puré, afegir rodanxes de plàtan volanderes. Abocar el pes del fruit més de caramel.

Fondre la mantega i deixar refredar.

Batre els ous amb el sucre restant fins que, prestatge esponjós pes. Afegir la vainilla, amb compte aboqui la mantega, remenant amb una cullera de dalt a baix.

Tamisar en un bol amb la massa d'ous d'oli de la farina amb la pols de coure, es pasta a mà de nou.

Estendre la massa sobre la fruita i coure durant 40-45 minuts. La bona voluntat és possible determinar la ruptura de l'escuradents de dents sec. Traieu, així com el pastís-palanca de canvis amb pomes.

variacions

Sobre la base de la prescripció donada anteriorment, pot ser pastissos de massa, un gust diferent, per exemple;

• la substitució de farina de galeta oli 1/4 de cacau, i com a material de càrrega tenint llesques taronges, es pot aconseguir bon sabor ric;
• en Tarte berenar "espurna" de l'albergínia i el carbassó, sobretot si s'afegeix a ella una mica de formatge o formatge feta;
• tàndem "pasta de full + fruita" que sorprèn, només cal substituir les pomes amb maduixes. No obstant això, a causa del fet que aquesta baia és molt aigualida, ha de presentar el pastís tot just refreda, en cas contrari el suc xopa base cruixents;
• clàssic pastís de poma que canvia de brillantor amb nous colors, si l'ompliment del fruit el porti no hi ha pomes i albercocs.