Prendre filet de vedella! Què és? Deliciosa, carn abundant i tendra!

Els que s'utilitzen per cuinar la carn de porc, sens dubte van experimentar una profunda decepció per primera vedella temps de manteniment. Igual que consells i "myasoruba" obeïdes, i diligentment s'adhereixen a les recomanacions de la prescripció, i van aconseguir exactament el que esperaven. De vegades passa i en el segon intent, i en ocasions amb una tercera, i després les persones simplement donar-se per vençut. No sigui tan molest! La carn d'origen diferent té els seus propis matisos en la selecció, preparació, i els seus secrets en els seus mètodes de tractament.

El grau més alt de la carn i les seves variants

El més popular (i, per descomptat, el més car) segueix sent inoblidable llom, com al canal de porc. Però les parts no menys qualitat són el filet, el pit, l'esquena i filet de vedella. Què és, ni tan sols saben tots els habitants del camp, perquè els ciutadans tot just sentit parlar de tal paraula. Naturalment, no comptem en el nombre d'habitants dels pobles de pastors, i entre els residents urbans - empleats d'escorxadors: i tots dos sense dubte familiaritzat amb el terme. Per a més informació, les persones lluny de la carnisseria, però amb ganes de saber el que estan comprant: filet - part de l'antiga vaca, situat a prop de la pelvis més a prop de la part davantera. I estic segur que és el departament de la columna vertebral de la canal.

la relativitat frescor

consumidors habituals creuen que la major mesura de l'aptitud i d'alta palatabilitat de qualsevol tipus de carn és la seva absoluta frescor. Tipus matí va anotar - en el dinar venut. I és absolutament cert! Especialment quan es tracta de carn de boví. Per a la carn de vaca després de la cocció era deliciós, ha de ser dues setmanes després de la massacre "otvisetsya", "madurar", però només sota les condicions adequades, amb la humitat i la temperatura verificada. Recentment animal sacrificat no li dóna la suavitat desitjada i sucositat en qualsevol part del cos. Això no va a escapar i filet de vedella. El que és inusual és la carn, que ha de ser una cosa que es destaquen? Ni molt menys! Si el canal no està "madur", totes les parts seran més aviat sec i dur.

signes externs

Pel que fresc carn (carn), pot ser determinada per tres criteris: color, olor i textura. Per començar, Hue: depenent de l'edat de la vaca, que varia de color rosa (panxell) a distintament vermells (adults). El més valuós que pot ser identificat pel color - si torni a congelar la carn. Si fa clic en ell - el sender es torna vermell. En el cas del seu immutabilitat estar segur: es congela repetidament.

El segon indicador - l'olor. Ha d'estar neta, lliure d'additius químics i notes d'olor a floridura. Si fa olor només sang - al davant de vostè filet de vedella fresca. Què és - hi ha una llum "aroma", una reminiscència de mitjons? No prengui aquesta peça!

estructura de la carn de vaca ha de ser dens, la fibra no s'arrossega a la mà i no s'adhereixen a ells. Si la carn és "lent" i no elàstica, més probable és que els vells o, ben cuidades i ben criats bestiar, o es conforma amb un comptador de temps llarg.

La de què cuinar

Abans de comprar carn, pensar en el que va a cuinar. És evident que qualsevol tros d'ell - en qualsevol cas, la carn de boví. Butt és, però, molt adequat per a alguns plats, però totalment inadequat en d'altres. Tallar harmònica en qualsevol ídols, sinó per deixar-la en el brou, òbviament, ho sento. Si necessita el component de carn, per exemple, rostit o cuit hongarès amb patates, ha d'estar ben costelles: carn amb adequada carnisseria prou, és cartilaginós i sucosa, i el cost d'aquesta peça serà molt menor que si prenem una més opcions "cool". brou de carn són bons en el seu greix en comparació amb carn de porc i més nutritius quan es compara amb el pollastre. Per a ells, el millor prendre fronts: la carn allà una mica, però fer-se ric brou (i barat). Així que és millor per planificar el menú per a la compra dels ingredients.

Els millors plats d'aquesta part de la carcassa

Si es presta atenció a la porció toràcica de qualsevol animal, es pot observar que els últims tres costelles més carnosa. Se'ls anomena la vaca "filet de vedella." Què hi ha a la cuina? Aquest material s'utilitza principalment per zazharivaniya la seva totalitat o en porcions. Tant a casa (a través de les cassoles banals), i de la natura - l'estaca oa la graella. meravellós bistec i carn de filet. ¿Què hi ha al disseny "vaca"? Saborosa i sucosa quan tallar la carn a través del gra i batre lleugerament fora.

La part dolenta com coure en un forn o en carbó. Tenint en compte aquest mètode de boví de cuina es prefereix remullar primer. El mètode més ràpid - en el iogurt o llet agra; bo i la variant amb suc de llimona i pebre pèsols. Si decideix fregir costelles, i després encaixar filet (foto mostra clarament els avantatges d'aquesta carn). No obstant això, abans de ser refinat és la seva ja picada en remull en vinagre de vi, tots en el mateix suc de llimona o vi per drenar, i només llavors la seva posterior processament. En cas contrari, es corre el risc de no comestible única. Es pot posar el filet i el brou, però llavors vostè ha de tenir a la vista d'algun resultat molt carnós. Per exemple, una barreja. En cas contrari, simplement desitgin cuinar una peça tan meravellosa.