Brou de carn - la base per a la sopa de remolatxa, sopes i altres plats

Abans de cuinar el brou de carn, ha d'aprendre algunes regles fixes. brou de carn a cuinar millor en un esmalt o plat de ceràmica. Si cal, el brou s'aboca bullint aigua només, ja que l'aigua freda es deteriora de manera significativa el gust.

Bon brou de carn depèn directament de la qualitat de la carn. La condició més important és la qualitat de la seva frescor. No compri carn que és més de dos dies havien estat tirats al taulell. carn adquirida va rentar amb aigua corrent freda.

Per a un bon brou de carn picada es submergeix en aigua freda. En aquest cas, el suc de la carn serà més fàcil per destacar de la carn. En el cas en què la carn es cuina per al plat principal i el brou a continuació, s'utilitza per fer una altra cosa, els trossos de carn caiguda a l'aigua bullint. Així carn cuita serà sucós per dins.

Quan es cuina el brou de carn, important efecte en el gust del nombre previst de plats serà la carn, ja que determina la concentració del suc de la carn i el greix en el brou. A l'olla de cinc litres pot prendre de 2 a 4 kg de carn. Si vostè té una mica de carn en cas de necessitat, es pot afegir una mica d'ossos de carn. Ells li donaran el greix que falta. Comptar la quantitat d'aigua requerida, cal assenyalar que en el procés de cuinar el brou es redueix gairebé a la meitat.

Com cuinar la sopa amb carn de res, pel que era molt bo, i la carn és tendra i suau. Cuiners aconsellen cuinar la carn de 3 a 4 hores. Al començament de l'olla amb la carn posada en un foc fort per bullir el brou ràpidament. El recipient ha d'estar cobert amb una tapa, només assegureu-vos de mantenir l'aigua fora de la paella no "fugir". Una vegada que l'aigua comenci a bullir, redueixi el foc una mica. Millor una sopa que es va preparar en calor baix.

Mentre es cuina a la superfície del brou, es genera contínuament un tipus desagradable d'escuma, que han de netejar constantment amb una cullera o skimmer. Algunes persones no netejar aquesta escuma, creient que és un veritable sabor del brou. L'escuma es recull o no - depèn de les seves preferències. La millor opció en aquest cas - és recollir l'escuma en un tanc separat, en la qual s'aboca 0,5 litres de brou. Després d'un temps, les infusions brou i llavors cal drenar i afegir a l'olla principal.

Depenent de quin tipus de plat que es va a preparar sobre la base d'aquesta població, és possible afegir ingredients com ara arrels (pastanaga, julivert, api, naps), verdures (cebes), bolets i altres productes.

Bouillon, la recepta per a la preparació de sopa de remolatxa i sopes preparar així: en brou bullint afegit sal, arrels pelades (pastanagues 2, 1 julivert, api mig), ceba conjunt. Totes les verdures es couen durant 3 hores després de la qual cosa es van retirar del brou i cuinar el plat a.

Una vegada que la carn estigui a punt (que pot ser fàcilment perforada amb un ganivet o una forquilla), s'afegeixen al brou mica d'aigua freda (20-30 ml), la carn es retira i es va deixar sedimentar durant 20-30 minuts. Format en la superfície del greix acuradament recollits per separat, i el brou es filtra a través d'un tamís fi. El brou filtrat s'aboca greix premuntat i sobretot es porta a ebullició. un brou d'aquest tipus pot ser utilitzat com a base per a una altra menjar, i com un plat separat. En aquest cas, s'alimenta en la porció o safates plaques de brou pre roses d'aspersió.

La sal s'afegeix al brou al gust, ja que sovint és diferent de la concentració. Millor dosalivat brou a poc a poc, però si vostè segueix sent el brou massa salada, poseu el grapat d'arròs, embolicat en una gasa. Arròs tendeix a absorbir fortament la sal, perquè pugui corregir la situació.