Quin és el garam masala? Mètode de preparació i ús dels condiments

Si va a cuinar la cuina índia en un llibre culinari, és molt comú en les receptes d'un ingredient tan interessant com el garam masala. Què és? És possible fer el condiment si en les nostres latituds del nord? O la preparació de plats de l'Índia aromàtics seguirà sent un somni inabastable per a nosaltres? Per descomptat, en arcs russos no creixen comí, cardamom i coriandre, i en els nostres boscos no van a trobar el pebre de Jamaica. Però es poden trobar tots els ingredients necessaris fàcilment en els mercats.

Per tant, anem al mercat. Què necessitem i quant? La paraula "Masala" amb la llengua hindi significa "barreja". És a dir, el compost d'herbes i espècies. "Garam", per cert, no és més que "calent". Per tant, les espècies han de escalfar. Garam Masala - una barreja d'espècies, que no només són fragants i donen al plat un sabor únic. Condiment és indispensable en els anomenats plats de "hivern" - al curri de pollastre, per exemple. I a la llar, a l'Índia, s'afegeix la barreja a una àmplia varietat de plats: amanides, sopes i fins i tot postres.

Així, pel que anem al mercat? Demanar al distribuïdor perquè li llavors de coriandre, cardamom dues cullerades i comí. També cal comprar dos pals de canyella (uns 5 cm de longitud), en dents de culleradeta (cabdells) i nou moscada. Però a casa que sens dubte pot trobar una fulla de llorer, sinó dos culleres de sopa de pèsols pebre. Ara es procedeix a la preparació de garam masala. La recepta és molt simple i recorda llavors torrades.

Prendre una paella pesada, preferiblement amb un fons gruixut, el va posar en un petit incendi. Sense res de greix! Quan s'escalfa correctament, s'aboca la barreja d'espècies sense nou moscada i interferir amb la seva espàtula de fusta. Després d'algun temps, començar a olorar les espècies. Després de deu minuts del color barreja canvia de calcinació - es convertirà en més fosc. És un senyal que ha arribat el moment d'apagar el foc. Garam masala completament fresc, afegir una cullerada de nou moscada ratllada. Un cop més, remoure i Melem en un molinet de cafè. Afegir la pols en un recipient hermèticament segellable. La barreja es manté la plenitud gust d'uns tres mesos i, a continuació, comença a erosionar-se.

Hi ha una altra, més complexa recepta de garam masala - 'Karma'. Segons ell, cada espècia molen per separat. I la barreja va ser lleugerament diferent: 10 llavors de cardamom, clau d'olor 5, 2 palets de canyella, 4 fulles de llorer, 2 assecar beina pebrots vermells calents, i dues llavors de mostassa culleres sopa, comí de prat, coriandre, pèsols i pebre. A continuació, connecteu totes les espècies mòltes en un bol. Escalfa una paella seca fins a l'aparició de terbolesa. Roda en la barreja, i la va encendre, remenant constantment amb una espàtula de fusta, dos minuts. Deixar refredar, s'aboca en un flascó.

En quins plats s'utilitzen Garam Masala? Pràcticament tota la carn, si vols donar-los un toc del sud exòtic. Aquesta barreja d'espècies També és possible eliminar els productes d'olors indesitjables, com ara be. Filet fregit en oli d'oliva 5 minuts a cendres, que es distribueixen al plat. Els greixos restants 3 minuts passeruem 2 ceba picada i grans d'all. Afegir a ells 2 cullera garam masala i fregir durant mig minut. Un cop més, es va posar una paella els filets, s'aboca la salsa de tomàquet o sopa, portar a ebullició. Llavors coberta de la safata amb paper d'alumini o la tapa i posar en un forn preescalfat 180 C durant 4 h.