Quina és la malta? On comprar malt? recepta per al pa de malta

Quina és la malta? És aquest producte natural serà discutit en aquest article. Sens dubte, tothom sap el seu propòsit, però no tothom sap com es fa, i en quines àrees, a més de l'elaboració de la cervesa s'apliquen. Ara definirem la maltosa (malta). Aquest producte, que s'obté de plantes de blat de moro conreades (ordi, blat, blat de moro, arròs).

extracte de maltosa és àmpliament utilitzat en la indústria d'aliments per cuinar diversos plats, begudes i cocció de productes de fleca. També s'utilitza per a la producció de begudes alcohòliques (whisky). Comprar no és difícil, però valuós producte es pot fer amb les seves pròpies mans a la llar. Avui dia, es descriu en detall la recepta de malta.

informació cognitiva

En el nostre temps, per a la seva fabricació s'utilitza més comunament primavera i ordi d'hivern, però de vegades es dóna per aquests propòsits i blat, especialment per a la preparació d'una cervesa lleugera. Elecció depèn dels criteris econòmics i una varietat de productes fabricats. Quina és la malta? És el component principal, sense el qual és impossible fer un te de la més alta qualitat cerveses, whisky i pa.

I tot gràcies al contingut d'enzims útils, que formen aminoàcids i monosacàrids. En poques paraules, maltosa - una font de sucre, més tard convertir-se en diòxid de carboni i alcohol. També li dóna al plat un sabor agradable i color.

tecnologia de processament de matèria primera

Les llavors estan absorbint primer pas, i després assecat i la germinació. Aquest primer període és la base per a la producció del producte. maltejat adequat és crear requisits previs: suficient humitat, la temperatura òptima i l'oxigen. En el procés de la inflamació diastasis format i àcid carbònic.

En el pas procés de germinació formant aquests elements es porta a terme més intensament: substància seca disminueix en la llavor, resultants apareixen maltosa, glucosa i sacarosa. Svezheprorosshy necessàriament malt s'asseca a la qual se sotmet profunda bioquímics, fisiològics i canvis físics. Brots tenen un sabor amarg, en aquest moment es torna trencadís i fràgil.

L'ús i aplicació

Ara, recordar que aquesta malta. Es van germinar, es va assecar i polvoritzar el producte del cereal. Com s'ha vist, el procés de la seva transformació i no consumeix molt de temps i requereix una delicadesa i una atenció especial. L'objectiu principal de la recepció d'ell - la formació d'enzims que es requereixen per l'escissió de les proteïnes.

A Rússia, l'enorme demanda va gaudir de malt de sègol vermell. Va ser utilitzat en la indústria cervesera, productes de confiteria, coure pa i una beguda (cervesa de sègol, cervesa). Fermentada forma (vermella) d'aquest producte li dóna a qualsevol plat un sabor ric, gran sabor i color marró. pa de malta Xarxa millora la qualitat de la farina fa que la massa més elàstica, i la cocció de l'estructura d'aire suau, porosa, i picant.

Realment és un producte respectuós amb el medi ambient, la qual cosa augmenta la vida útil dels menjars preparats i un efecte beneficiós sobre el cos humà. En la seva estructura hi ha substàncies especials que alenteixen l'absorció d'hidrats de carboni i greixos, així com que afecta l'estabilització de sucre en el plasma sanguini. A més, el malt enriquit amb substàncies minerals (seleni, zinc, manganès, crom, magnesi) que estan implicats en la regulació de la secreció d'insulina.

Preparació de MALTERIAS. preparació de matèries primeres

Per obtenir alta qualitat i productes d'alta qualitat, segur de buscar en l'aspecte del gra, amb un 90% de germinació. Mai prengui matèria primera recent collides que té un baix grau de germinació. Traieu trencada, males herbes i mida diferent, ja que pot infectar als seus malt bacteris perillosos.

remull etapa

Per a aquest propòsit, adequat només aigua així purificat. La seva temperatura ha de ser d'aproximadament 8-10 ° ^C. Ara, cal tenir una olla de ferro colat (tres litres de capacitat) i s'aboca en un litre de sègol. Aboqui aigua suficient per a surar a la superfície de les llavors, i cada sis hores, que era jo. Cada vegada que canviï el gra reserva de fluid sense aigua durant una hora perquè sigui "respiri" (assegureu-vos que no és molt el contrari peremoklo malament germinar).

Recordeu: remull, temperatura constant que no superi els 15 ^{° C} donarà lloc a un bon resultat. La durada d'aquest procediment pot trigar fins a un dia. Com més baix sigui la temperatura, més gran serà el remull. Al final del procés es defineix de la següent manera: si el gra no es doblega, no espinós, i no es trenca fàcilment perforables, es pot procedir a la germinació.

germinació

El fons de la paella estava cobert amb un drap x / cotó, i la va posar sobre les matèries primeres. Cobrir amb un drap. Diverses vegades una barreja dies i mantenir una temperatura constant de 12 ... + 15 ^° C és també un diari ruixen amb aigua per polvorització. El procediment té una durada de cinc dies. grans no han de hidratar el seu últim dia.

llanguiment

La fermentació dura quatre dies. Submergir la safata amb la matèria primera a la borsa i posar en una bateria calenta. Tanquem. Després de notificat l'aparició de floridura blanc, tancar la bossa, l'aparició de color vermell fosc o negre - enrenou obert i. Al final de la presència groc de motlles i olor específica és normal. Després d'un període de temps especificat es va moure de malt (dissociar grups) per dia i es va assecar.

l'assecat

Aquest procés és bastant llarg - pren al voltant de 10 hores. Hem estès el producte en una safata de forn, posar al forn i augmentar gradualment la temperatura fins a 70 ° ^C (a menys d'1 h). Llavors cada 30 minuts, es va agitar i es divideixen. Cap d'assecat es determina a partir del procés en sec i les espines, que ha de ser fàcil de trencar.

mòlta

Refredar el producte durant el dia, seleccionar i eliminar els gèrmens. Moldre en un molinet de cafè o una liquadora fins que l'estat de la farina. Inici de malta botiga de 30 dies en un recipient hermèticament tancat. És el temps que necessita per degustar el producte s'ha saturat. A la sortida d'un litre de sègol convertit 700 gr.

On comprar pa de malta?

Malta es pot comprar a l'engròs o al detall en línia ia les botigues a un preu assequible. El cost de 600 flascons gram varia de 70-100 rubles, depenent del fabricant. Aplicar hauria de ser d'acord amb les instruccions del paquet. Quina és la malta, del que és útil, i amb quin propòsit es necessita, ara és conegut per tots.