Risotto clàssic

Una vegada que està en aquesta pàgina, vol dir que vostè s'està preguntant com cuinar risotto. Receptes per a un clàssic sobre el contingut i l'esperit de plats que trobareu en aquest article.

Prengui l'arròs amb alt contingut de midó. També necessitarà el brou i la mantega.

Risotto - clàssics italians. Com el seu nom indica, és preparat a partir d'arròs. Comencem amb el fregit - és responsable i, fins i tot podria dir-se, un pas clau en el procés de preparació del risotto. Fregir l'arròs a l'olla ha de ser de fons gruixut. El significat d'aquesta acció és que els grans durant el torrat obre els porus. A través d'ells posteriorment s'absorbeix bé el brou.

Selecció d'arròs - és un punt molt important. Recomano a buscar la gropa d'una de les tres varietats: vialone Nano, carnaroli o arborio. Totes aquestes espècies es poden trobar en els supermercats. La majoria de midó arborio, però pot ser atrapat. Si un aspirant a xef no calcula el temps de cocció, Arborio al seu torn a farinetes. Per tant, és millor triar per a principiants nano vialone, no es bullen, i serà molt homogènia. Aquesta varietat és el més adequat per a tot tipus de risotto amb mariscs. No obstant això, alguns cuiners italians creuen que el risotto clàssic simplement no funcionarà per a aquells que utilitzen qualsevol arròs, excepte les varietats Carnaroli.

Si vostè està interessat en la forma de cuinar risotto sense l'arc, la resposta és simple i inequívoca - de cap manera. Després de tot, l'arc dóna els grans dryish necessaris de suc de cereals. A l'rostir que té un secret: s'aconsella als professionals per fregir primer l'arròs, i després afegir ceba finament picada. A continuació, l'arròs és no perdre la seva aroma natural.

En un risotto clàssic es posa tradicionalment una varietat de farcits. Es cuina amb peix i carn, i una varietat de productes del mar, o simplement amb verdures. Aquells de farcits que requereixen més temps, com la carn, es pot afegir a l'arròs en el moment de rostir. I aquells que es preparen ràpidament, s'ha de posar a la caldera durant un parell de minuts abans que finalitzi el procés de cuinar el risotto.

Ara en el brou. L'escenari principal de la cuina el risotto s'associa simplement amb ell.

Què fa millor? risotto clàssic feta amb carn o brou de pollastre, però es pot fer servir un peix o fins i tot verdures. Si ha concebut un plat amb marisc, el millor és utilitzar aigua filtrada sense format. Alguns xefs fins i tot utilitzen pastilles de brou per cuinar risotto i no ho consideren com una cosa indigne. Però jo no recomanaria a utilitzar a la cuina plats meravellosos, "risotto clàssic" component tan controvertit.

Com abocar el brou? En primer lloc, en un recipient, que es cuina risotto, es va abocar un terç del volum del líquid. Quan tot està absorbida, ha de afegir gradualment petites porcions d'una cassola a part de nou. Per cert, tot el temps, aquesta olla ha d'estar costat a costat a foc lent i s'escalfa. Afegir una cullerada de brou només quan la part anterior s'absorbeix completament. Allunyar-se de l'estufa no ha de ser llarg. I no us oblideu de remoure constantment l'arròs. Centrar-se en aquest consum: litres i mig de líquid cap a fora en la meitat d'un quilo d'arròs.

Quan és absorbit tot el brou, es pot suposar que el 85-90% de la risotto està a punt, i només podem dur a terme els preparatius finals. Apagueu la flama sota de la cassola, afegir el formatge ratllat en ella (encara que la tradició ens obliga a utilitzar varietats de Parmigiano i Grana Padano, però es pot usar i holandès), cobrir el plat i deixar-ho uns minuts arriben. Protomai escampar-hi les herbes risotto - i servir a taula.

Esperem que després de llegir aquest material no es pregunta segueix sent com cuinar risotto clàssic. Ara que vostè sap tots els detalls de la preparació de plats clàssics italians d'arròs.