Salmó vermell del caviar: fotos, propietats. Quina és la millor caviar - salmó o el salmó vermell?

Els ciutadans de l'antiga Unió Soviètica en la paraula "caviar" recorden involuntàriament imatges de la pel·lícula "Ivan Vasilyevich canvia la seva professió." Recordeu? "Negre caviar, vermell ia l'estranger - albergínia !!!" Ara els temps han canviat, i el producte ja a l'exterior de carbassons pelats Vam menjar en grans bols. Però el caviar negre i vermell es va convertir en un signe d'una gran festa. Després de tot, els preus són tals que només l'any nou i permetre que vostè mateix per obrir un flascó. Especialment vergonya si el producte és de mala qualitat caurà. Per no ser atrapat, llegiu aquesta breu guia al món de caviar. Mostrarem com seleccionar un flascó, i que s'ha d'indicar en l'etiqueta. El centre de la nostra atenció serà el salmó vermell del caviar. Ella especialment estimat i reverenciat a l'estranger, tot i que els consumidors domèstics no és particularment popular. I per una bona raó. Anem a tractar de desacreditar el mite del negre que el salmó vermell - un marginat en una bonica família del salmó.

Vermell i Negre

No és cap secret que els ous - un ou de peix, dels quals, després de la fecundació la llet del sexe masculí, nascut fregit. Per tant, en aquest posat un gra de molts nutrients i minerals necessaris per al desenvolupament d'un nou organisme. I barrejar els ous de tots els peixos (llevat de vivípars): perca, el lluç de riu i fins i tot paneroles. Tots els tipus d'aquest producte útil. Aquests són alguns saborós. Delicadesa reconegut només caviar i salmó. I aquí de passada cal desemmascarar el mite nombre 1. Igual, el caviar millor. Després de tot, el cost és molt més gran que el vermell. De fet, la fixació de preus depèn de la raresa d'esturió - esturió estrellat, beluga, esturió. Molt més comuna salmó, de la qual s'extreu i caviar vermell: vermell, en chum, salmó rosat, truita, salmó chinook, coho, Sim. No obstant això, algunes espècies d'aquesta família també estan incloses en el Llibre Vermell. Per tant chinook caviar i Sims són molt difícils de trobar en venda, i es destaca com un negre.

Com triar una menja

Com no perdre entre les nombroses ofertes productors de caviar? El primer pas és examinar de prop el text de l'etiqueta. Barreja de bon vi, però no al panxell. A la gerra s'ha d'especificar, que s'extreu d'un peix. Sobre la qüestió de quin és millor - o el caviar de salmó vermell, a continuació, li respondrem. I ara, només cal especificar els criteris per a un producte de qualitat. Pots de vidre preferentment de metall. És així que podem examinar el contingut. Els ous han de ser de la mateixa mida no estan enganxats entre si, sobretot el seu conjunt, un color uniforme. Brillant color vermell robí pot ser una indicació de l'adulteració (excepció - sockeye caviar i chinook). Color neutre - taronja amb la transició a un vermell pàl·lid. Data de fabricació del producte és molt important. Si l'etiqueta indica els mesos de tardor o hivern - extret d'ous de peix congelat.

"Granulat" o "premsat"?

En aquests termes, la diferència rau en els mètodes de tractament. En el cos dels ous de peixos femella tancats en una bossa - yastiks. Quan es va tallar, grans Fra través de les barres, i després es van col·locar en salmorra, on estan prop de deu dies. Després s'afegeixen els conservants necessaris i es segellen en un pot de buit. Com a resultat de caviar. Però obrir un pot, cal menjar el contingut d'un o dos dies. ous granulades seques i amb tendència a "zavetrivaniyu". mètode de premsat de tractament - és quan tots els yastiks van baixar a la salmorra. El seu tallar fins abans de la pasteurització. Per tant, no importa el que té a les mans dels ous - chum i el salmó vermell - si Payusnaya, persisteix líquid útil més llarga. "El líquid amniòtic" traslladat a les llavors, i tenen una vida útil més llarga. També afecta les opcions gastronòmiques del producte - Payusnaya menys salats.

La mida importa?

Si parlem del caviar negre, el més gran dels grans, millor serà el producte. El vermell és l'oposat. grans petits són valorats pels gourmets més. I aquí és el moment de respondre a les preocupacions de moltes persones a la pregunta: "Què és millor - o salmó vermell caviar de salmó?" Els grans grans en Chinook - fins a vuit mil·límetres de diàmetre. TFE mica menys - 07:00, per al que és anomenat popularment "real". Ous de salmó coho i tenen aproximadament la mateixa mida - 04:00 mil·límetres. I és ben caviar de salmó vermell - només 3 mm de diàmetre. Tenim les llavors de color uniforme vermell robí fosc es valoren menys. El fet que el salmó vermell ous, foto que es veu molt apetitós, té un fort sabor amarg. Sinó a l'estranger, aquesta qualitat no es considera un signe menys, característica bastant picant. Però un gust neutre llavors de taronja fosc, extrets de salmó, es considera massa ordinària.

salmó vermell del caviar: Propietats

L'ús d'aquest producte no pot ser sobreestimada. Caviar vermell no conté hidrats de carboni i greixos en ella una mica de - 13,8 grams per cada cent grams de producte. I les que són, són molt útils per a l'organisme - l'Omega-3 notòria. Fins i tot rica caviar vermell en vitamines A, C i D. Per tant, el seu ús té efectes beneficiosos sobre la visió, enforteix el sistema immunològic. S'administra als nens que són propensos a raquitisme, pacients que es van sotmetre a l'operació, persones afeblides. No s'oblidi dels aminoàcids essencials - aspàrtic, glutàmic, alanina, valina, isoleucina, leucina, lisina i. Fòsfor, potassi i cura de iode del sistema nerviós, enfortir el sistema musculoesquelètic. Cal destacar especialment l'àcid nicotínic - i li dóna un toc característic de salmó vermell del caviar amargor. I vitamines B en aquest deliciós producte tant que s'utilitza no només en els aliments, però també s'utilitza en cremes i màscares en cosmetologia.

dany caviar

Cal dir que aquest producte és molt alta en calories. Caviar de salmó vermell perfectament plena - i això ha de ser considerat per als que estan a dieta. El seu valor nutricional és 251 kcal per cada cent grams de producte. Parlant sobre les propietats negatives de caviar vermell i salmó vermell, en particular, la necessitat de fer una petita reserva. No és en si perjudicial, i "acompanyar el producte." Després que les llavors es mantenen en la salmorra, el que significa que la delicadesa no ha de ser objecte d'abús per persones que pateixen de malaltia d'edema i el ronyó. Juga un paper important, i conservants. Sense ells, no es pot fer - després de l'esterilització delicat caviar seu torn en puré. Envasat al buit sense conservants, el producte es pot emmagatzemar durant només al voltant de tres mesos. GOST (18173-2004) només dos compostos estan permesos per caviar. Aquest E200 (àcid sòrbic) i E239 (urotropina).

Com aplicar

salmó vermell del caviar és massa petit, de manera que els canapès habituals es veurà neeffektno. El millor és usar-lo per decorar les amanides de peix i com a farcit de pancakes o ous farcits. Es veu bonica amb els seus cassoletes - cistelles de massa. Aquest producte es pot alimentar com una separada i aperitius. En aquest cas, la taula es col·loca un recipient amb gel picat, i en ell - un petit cristall Ikornitsa amb una cullera de cafè de plata. Serveixi aquesta delicadesa i un símbol de la festa Soviètica en el començament del menjar.

el que succeeix

Contràriament a la creença popular, el vodka - no el company de viatge més desitjable per al caviar. Conyac també esmussa la sensibilitat dels receptors a la punta de la llengua, i que fa que sigui difícil sentir el subtil sabor de caviar. El millor acompanyament per aquest menjar és un vi blanc sec o de xampany. Teetotal pot oferir aigua mineral o te negre. No obstant això, el cafè i el suc poden matar el gust delicat. Hi ha un munt d'amanida de peix, que va implicar el caviar vermell. Salmó vermell, amb la seva amargor, va bé amb mariscs i gambetes. Aquest caviar es pot utilitzar per al sushi.