Formatge, BZHU: el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en diferents tipus de formatge

Entre els gourmets hi ha una percepció que la delicadesa més saborosa i saludable que es pot veure a la nostra taula cada dia, és el formatge. BZHU en ella depèn de la tecnologia de fabricació i un popular ingredients de productes lactis fermentats s'utilitzen en aquest cas. Preparació de formatge per quallar la llet, l'addició de substàncies que promouen els seus coagulació (bacteris làctics i enzims). Al final del procés s'elimina la massa resultant causa de l'excés de drenatge d'humitat i premsat, a continuació, es sala i s'envia a la maduració.

tipus de formatge

Amb diverses tècniques de fabricació d'aquests productes lactis fermentats com el formatge populars (BZHU i calories s'indiquen per 100 g), que pot ser: un madur o sòlid (parmesà, emmental, Swiss, Maasdam, Gruyere, formatge cheddar, i altres) amb un contingut de greix en l'interval de 28-35 g, 25-33 g de proteïna i 350 calories -425 kcal; semisòlid (rus, holandès, cremós, gouda, Lituània i altres), en la qual la composició té 25-30 g de greix, 23-28 g de proteïnes i de calories varia passadís 320-350 kcal; salmorra (mozzarella i suluguni, Adygei i feta formatge i altres), en el qual una menor quantitat de greix que la resta - del 18 al 25 g de proteïna - 18-25 grams, i el seu calòrica pot aprendre de les etiquetes (aproximadament 210-310 kcal); lleus - totes les varietats de motlle - formatge Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola i altres greixos en el qual 30 g de proteïna - 20 g, i igual a la mitjana de calories 355-410 kcal; i fos. Aquest últim tipus de producte - formatges d'alt contingut calòric, BZHU que depèn del valor nutricional dels components utilitzats en la seva fabricació. Això pot ser la llet, mantega, formatge i una varietat d'altres components (sucre, aromatitzants). La reivindicació principal de nutricionistes d'aquest producte és que conté una gran quantitat d'hidrats de carboni, per la qual cosa no es recomana l'ús per a les persones que tenen excés de pes. En altres varietats de formatge, que no sigui fusionat, conté una petita quantitat d'hidrats de carboni, o no existeixen.

Formatge - producte gras?

Els que es preocupen per la seva figura, sovint han de negar-se a si mateix el plaer de menjar formatge, ja que es considera extremadament aliments grassos. Però no saltar a conclusions, congregada al formatge prestatges amb un contingut de greix de 45, 50 i 60%. Aquestes xifres indiquen els fabricants per determinar la concentració de greix en matèria seca. El nombre en el greix de la llet fermentada producte complet no és més que un 20-30%. A més, la venda es poden trobar formatges dietètics amb un contingut de greix en la matèria seca en el rang de 18-25%. formatges baixos en greix varien en color - són varietats molt més lleugers, elaborats a partir de llet sencera amb crema. El producte descrit - contingut de calci líder en ella: 100 g de 1.300 mg presentar un micronutrient important que correspon a 130% de la quantitat requerida per dia. Digerit amb només un greix soluble en vitamina D, de manera que el formatge (BZHU contingut en el mateix, són ideals per al cos de saturació a la primera meitat del dia) porta el cos humà com la quantitat de calci, així com vitamines d'aminoàcids grup B, A, E i D, minerals i. Quant al greix de la llet present en el formatge, que són rics en fosfats - components, ajudant a 90% de digerir i absorbir els aliments, per garantir el correcte metabolisme dels greixos en el cos. A més, el greix de llet té un punt de fusió baix, el que facilita encara més la seva absorció.

Taula valor nutricional de formatge

Aquest producte lacti fermentat tipus és diferent d'un altre baix contingut d'humitat (menys de 55%) i l'augment de duresa. Aquests qualitat del formatge s'obté mitjançant: tractament tèrmic, la pressió i la sal promoure l'ocurrència d'escorça sòlida específic en la superfície del producte; així com un llarg període de maduració (de dos a tres mesos a tres anys). Certes varietats de gourmet poden endurir fins a deu anys. sabor fort i fort aroma inherent a tota dur i formatge té "Rus". BZHU en el mateix es correspon amb el nivell de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, confirma que la taula de valors nutricionals descrites i altres varietats:

delicat aroma i el patró característic de formatge rus, anomenat "fi encaix" fan que sigui fàcil per a distingir-ho dels altres en els prestatges a Rússia i els països veïns. Es va preparar usant el pasteuritzada arrencador llet de vaca que conté bacteris mesofílicas d'àcid làctic i quall, facilitant massa de coagulació. El formatge resultant "Rus" s'envelleix durant 70 dies, i després es venen. Durum formatge amfitriona utilitzada per a entrepans i per aspersió d'una varietat de plats.

formatges semidurs

Tot el grup de varietats de productes lactis, que inclou: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lituània", "Gouda", "Estònia" i formatge "holandesa" BZHU distribueix de la següent manera:

formatges semidurs - holandès, Maasdam i altres - tenen un valor calorífic mitjà (280-350 kcal), mentre que 100 g de formatge parmesà, formatge cheddar i suís donar un cos humà una kcal 380-400.

Valor nutricional de la salmorra de formatge: Taula

La maduració en salmorra, Mediterrània, formatge italià i europeu - mozzarella, suluguni, formatge, Cecilia, Adiguèsia - és molt estimat per la majoria dels seus compatriotes. la seva tecnologia de preparació els dóna una estratificació diferent i sabor salat picant. Bavaresa fabricant mozzarella "Paladí" (Alemanya) produeix un producte amb un sabor suau i cremosa, que conté 153 calories: 18 g de proteïnes, 18,5 g de greix carbohidrats i 1,5, mentre que la varietat baixa en calories de l'empresa italiana "Halban" (formatge " mozzarella ") BZHU corresponen a 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

formatges en salmorra són excel·lents per coure i amanides, rotlles de cuina. Els plats més deliciosos s'obtenen mitjançant l'ús de formatge fresc en exclusiva que fa olor de llet, crema, xampinyons.

menús de dieta i formatge: BZHU, calories, la taxa de consum

varietats baixes en greix de formatge - el component principal de moltes dietes baixes en calories. Un matons populars, formatge sense sal i baixa en greix que recorda, formatge de soja es considera un contingut de greix de 1-4%. Produït a partir de la llet de soja és rica en aminoàcids d'alta qualitat, la capacitat de substituir amb èxit els productes carnis. En 100 grams de tofu conté menys de 100 calories, per la qual cosa és ideal per a les persones que perden pes o que pateixen de malalties cardiovasculars.

Un altre dels productes de la dieta - quallada de mató o el contingut de greix amb comptes de 5%. Es barreja amb la crema (fresc, lleugerament salat). 100 g d'un granulat o quallada de Lituània (nom del mateix formatge cottage) té 85 kcal i 19 g de proteïna. Des del baix contingut de greix demanda formatges "Gaudette" (amb greix 7%) dieta "Chechil" "Amb", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - en el seu llesca conté 4 g de greix i 50 kcal. En el formatge feta llum i la versió en greix llum varia entre 5 i 15%. Tal formatge elaborat amb llet de cabra, que està present en cap greix més del 30%, mentre que Feta tradicional de la llet d'ovella que comprèn 60% de greix.

Nutricionistes recomanen no abusar de qualsevol varietat de talls de formatge parell abans del sopar (30-50 g) és suficient. Es poden tallar en una amanida, menjar sols o utilitzats amb una torrada seca prima. formatges de salmorra primer han submergir-se en aigua o en llet fresca durant una hora.