"Tabac de pollastre a la paella": una recepta clàssica i notes de cuina

Cada nació té les seves especialitats, el que pot ser anomenat el segell de la seva cuina nacional. Ucraïnesos TI i mandonguilles de porc amb rave picant, moldaus - sèmola de blat de moro i diputat, en rus - sopa i mandonguilles. I els pobles del Caucas, especialment els georgians, el plat més famós es considerat un, fins i tot divertit nom estrany - "pollastre de tabac"

"Tabac" o "tapaka" - com?

Sí, i aquesta qüestió no és casual! Per què - són ara entenc. Ha estat durant molt temps la preparació de pollastre tabac a la paella, però no és senzill, però especial, especial. es diu Geòrgia "tapa". Aquest és un profund peça de paret gruixuda de la placa, que és bé i de manera uniforme s'escalfa en tots els costats, i que està dissenyat específicament per cuinar canals d'aus senceres. Per tant, el nom del plat és la traducció de les llengües caucàsiques no sona "pollastre de tabac a la paella" i "pollastre tapaka" t. I. "tapes rostits". No obstant això, ja sigui sense adonar-si nedoslyshav, si s'ha d'adaptar la parla d'una altra persona sota la seva llengua, però aquesta excel·lent plat va arribar a ser conegut com se'l coneix a tot el món. I en qualsevol menú d'un restaurant, un assortiment de cafès, bars, cafeteries, està escrit només com "pollastre de tabac a la paella."

Thapa

Com hem vist, aquest tipus de paelles. Inicialment, eren de pedra, llavors, és clar, els georgians van començar a usar la planxa. En el fons d'una pesada tapes de fosa amb una superfície acanalada que la carn no es va pegar i cremar. Dimensions de la vaixella de tal manera que es pot preparar no només a tabac de pollastre a la paella, però el gran pollastre, ànec, oca. En la tradició nacional del rostit que es va fer arribar a la taula directament al estri en què feia una calor abrasadora. Unit a les tapes i la coberta pesada massiva. Ella es va pressionar fermament contra la carn a la part inferior, pel que està ben rostit. Per descomptat, aquest tipus de dispositius es poden trobar ia excepció de les cuines professionals, però no en les mestresses de casa modernes. No obstant això, el plat en si - el famós "Pollastre Tabaka a la paella" - gaudeix al nostre temps no menys fama i popularitat que fa cent o dos-cents anys!

Preparació d'aus de corral

No només els plats, sinó també un ocell s'han de preparar d'una manera especial, el plat va resultar la forma en què està fent al Caucas. Així que abans de parlar, com rostir "Tabac de pollastre", he de dir unes poques paraules sobre l'etapa preliminar.

La cadena s'han de netejar, treure les cames i el cap amb el coll a l'interior. A més, es necessita ser tallat al llarg de l'estèrnum. Després que el pollastre a la paella ha de jeure amb les cames obertes. També en les incisions a la pell s'han de fer per omplir les puntes de les ales i les cames: no han de ser aixecades durant el fregit.

matisos

A Geòrgia, el "Pollastre Tabaka" (recepta clàssica) és un producte semielaborat per a la posterior preparació de plats de carn nacionals. Per tant, abans de posar en una paella, una bona sal i pebre ocell problema. A continuació, posar en l'oli calent tapu, cobrir amb una tapa hermètica (si vostè no té un adequat, prendre un plat fons i es cobreix, a la part superior de la càrrega d'aixafament). I més d'alevins de calor del medi, primer en un costat fins que un color marró terrós, després giri sobre l'altre. Si es qualifica com un plat separat "Pollastre Tabaka" recepta clàssica recomana l'ús d'herbes: marduix, coriandre, llúpol-suneli, alfàbrega, etc ...

"Pollastre Tabaka" ordinari

Si decideix sotmetre a taula és un plat amb un plat d'acompanyament, es necessita: canals d'aus, 3-4 cullerades de mantega fosa, sal al gust, cullera 0,5 culleradeta de pebre vermell. El seu futur tabac pollastre (recepta a la paella) ha de ser esquarterat, tallada al llarg de la mama. Martell de fusta repel·lir lleugerament esquena i les articulacions. Passi les puntes de les ales i les potes. Ratllar sal closca i pebre. En una paella, fongui la mantega, pollastre va posar funda del respatller i col·loqui la tapa sobre el jou. El foc va fer moderat. Coure durant uns 30-40 minuts. Disposició per comprovar això: endoll en la forquilla de carn o pinxo de fusta. Si l'entrada és fàcil, i el suc s'allibera clara, tingui en compte que el pollastre tabac (recepta en una paella) està llest. Si la carn és de color rosa dures o suc, deixar que un parell de minuts s'interposarà en el foc. A continuació, canviar l'au en un plat (sencer o dividit en porcions), escampar herbes. A continuació posar branquetes de julivert i l'api, cogombres i tomàquets, raves, ceba joves i plomes d'all. O fregar un rave negre, una mica prisolit, escampar-hi vinagre, condimentar amb oli vegetal i servir. Com un plat d'acompanyament arròs bullit adequat o patates fregides. I pot ser puré.

"Pollastre Tabaka" amb verdures (borano)

Preparació del pollastre en una cassola de tabac en les receptes de Geòrgia sovint combinats amb verdures al vapor. Aquest plat es diu "borano". Com a component vegetal es pren espinacs, mongetes, albergínies. Un exemple d'aquest tipus de menjars i li ofereixen. Requerit: 1 de aus de corral de carcassa 10 sinenkie fol·licles mitjanes 7-8 100-150 g d'oli vegetal, coriandre i alfàbrega mòlt (2 cullerades), un pessic de menta, el safrà, la canyella, a uns 2 culleradetes de sal. Inici recepta de pollastre tabac es coneix a vostè. Però sobre la albergínia ha de ser discutit per separat. En primer lloc, treure'ls de la closca. Tallar les verdures pelades tasses de sal (subtilment) a l'amargor esquerra. Deixar-los així durant 10 minuts, després premeu (no enlairament només amargor, però també sal extra). Picar cèrcols de ceba, el va posar en un oli preescalfat, afegir l'albergínia, fregir bé amb herbes fresques. Quan les verdures i la carn estaran a punt per fer-ho: a la part inferior del plat dissenyar la petita mitjana blava, a continuació, pollastre, dividit en porcions, i de nou a la part superior de l'albergínia. Escampar el safrà i la canyella. Increïblement deliciosa! Post-it pot ser colpejat all o salsa de tomàquet.

"Pollastre Tabac" amb una crosta cruixent

El principal encant d'aliments fregits - en una escorça meravellosa, deliciosament crugia a les dents. Com fregir "pollastre del tabac", que era realment un color marró daurat, però no es va cremar? La recepta és: per tallar i preparar la carcassa, donar una forma plana. Sal, fregar l'interior de les dents d'all (per olors) i després lubricar generosament l'interior i l'exterior de crema o maionesa. Posar en greix calent (mantega), cobrir amb una càrrega i es fregeixen, girant en el temps, fins que estigui completament cuit. Vostè quedarà gratament sorprès amb el resultat. La salsa de carn és un tkemali correu tradicional o all-nou. Convenient i salsa de tomàquet. De pollastre en un plat, encatifada amb enciam. Es pot dividir en porcions immediatament. Com una opció - escampar-hi el all picat i ruixar amb el suc de magrana. Grans de granat (i més) en la carn i posar al voltant de l'amanida. En col·locar les porcions de les plaques, assegureu-vos de posar una mica i ells. D'aquesta manera es posarà èmfasi en el gust de la carn rostida.

"Pollastre Tabaka" amb menuts

El que és nou en la preparació d'aquest plat? Les tècniques bàsiques que ja ha après. Només quan es converteix en posar en una paella derrotat a la canal de l'au, es va posar també al voltant del seu coll, cames, foie, l'estómac, el cor. Menuts simplement prisolit i pebre, i fregar el pollastre amb la cúrcuma, i afegir sal, espècies, de manera que la carn prou afilat. Rostir, adherit al voltant de la part inferior de la carcassa. Quan es dóna la volta, donar la volta i els altres components dels aliments. Fer un petit foc per arrencar no cremat. temps de cocció - 45-55 minuts. Quan escampar-hi les herbes que serveix picades.