Vi francès "Chablis": classificació. Com triar el millor vi francès

Quin és el vi francès "Chablis"? Sequedat en compte que s'elabora amb raïms de Chardonnay - encara no diu res. La definició de "Borgonya" també porta poca claredat en la descripció d'aquesta meravellosa beguda. Tractarem de veure encara a través d'aquest vi amb caràcter. Si diem: "blanca, seca," que així humiliar "Chablis". És més noble, elegant i rica en matisos que el vi, que a França fan salses per cuinar. Llavors, què és el "Chablis" i en què es diferencia de la "Chardonnay" (de la qual, de fet, ho és)? Anem a tractar de descobrir-ho. I per entendre el que el vi "Chablis" valora més, i alguns - menys.

Una mica d'història

Lliscament de les fronteres del seu imperi cap al nord, els romans van portar a la cultura de francs de terra i la producció de vi. Ells van començar a plantar vinyes, sempre que poden, i el clima bastant fresc amb capritxos freqüents del clima no els van fer parar. Borgoña va ser una de les regions que els romans declarats aptes per al cultiu de la vinya. encara no ha aparegut al mapa de la ciutat de Chablis, i ja als turons que envolten collits baies de color ambre-verd. Es va dur a terme un miler d'anys, i els francesos portat per raïms varietat Chardonnay. I aquí al segle XII els monjos de l'abadia cistercenca de Pontigny van reconèixer que el blanc vi és millor revela el seu ram, mostrant l'elegància i subtilesa, si la collita recol·lectada en vinyes que creixen als vessants prop de la ciutat de Chablis. "Bonoua" - beguda local anomenat - va ser tan apreciada a l'Edat Mitjana que ha lliurat a la cort reial. Al final, el vi blanc "Chablis" va arribar a ser associat amb totes les begudes alcohòliques de Borgonya.

El que és únic en aquesta regió?

Tome un cop d'ull al mapa d'aquesta vasta província. Veiem la vora, ha estat durant molt de temps coneguda pels seus vins. Parlant de "Borgonya", molts francesos signifiquen vermell de Beaune, una mica Grenazh dolç i agre. Però en l'extrem nord hi ha molt regió del Yonne. Els seus sòls són únics. Fa milions d'anys, llavors van esquitxar el mar calent. sediments cretacis que queden a terra, passen les notes minerals meravellosos culpa. No obstant això, aquí els sòls àcids, el que també afecta el sabor de les baies. El clima a l'Yonne molt bé per a la viticultura. Per a la collita, el sol és necessari per "atrapar", protecció de les vinyes dels vents freds del nord. Aquesta oportunitat li dóna de baixa, però tot i així els turons al voltant de la ciutat de Chablis. Les vinyes cobreixen el vessant sud de les ribes del riu Seren. Cada tardor els carrers d'una petita ciutat s'inunden amb els visitants que vulguin provar i comprar una beguda de la nova collita. Però com triar l'ampolla dret i no calcular malament?

Vi "Chablis": classificació

La terra al voltant de la famosa ciutat es divideix en quatre apelyasona. I tot i que produeixen vi blanc sec "Chablis" exclusivament de Chardonnay, l'origen d'aquesta o aquella turó, és de summa importància. És el més baix en la jerarquia - Petit Chablis. Les vinyes creixen en aquesta categoria a la perifèria de la regió, en una plana. Vi "Petit Chablis" justifica plenament el seu nom ( "Petit" a francès - una mica). Aquest jove, gairebé tocant la beguda. Ell meravellosament treu la set, es considera estiu. En general se serveix en una gerra (tot i que sovint es posa sobre la taula i en l'ampolla). Una mica més amunt en la jerarquia és simplement "Chablis". És més interessant que el Petit, amb una acidesa pronunciada. Pot suportar 1-3 anys, però no hi ha res dolent amb una beguda no succeirà si l'ampolla per destapar i deu anys. Apelyason Premier Cru es troba als marges de Soren i, al seu torn, es divideix en el clima: Mont de mig, Muntanya de Tonnerre, Fourche, Aigües Camí, bosc, Monmen, Veyon i altres. No obstant això, la part superior de la jerarquia de vi "Chablis" coronat Grand Cru. Àrees petites en el marge dret del Seren, salvat miraculosament al segle XIX per la invasió de la fil·loxera, baies proporcionen aquesta classe. Anem a parlar d'aquestes categories amb més detall.

Kid "Chablis"

No s'afanyi a arrufar el nas amb desdeny, si ofereix Petit Chablis. El sòl on creixen les vinyes aquesta categoria, no hi ha marga, però no és de pedra calcària, i per tant el sabor mineral se li proporciona. Vi "Petit Chablis" Jove beu. Té una tonalitat verda, la fragància de recent tallat fenc, acidesa pronunciada. Es diu "beguda d'estiu", perquè és bo per calmar la set. Vi que pot subministrar com un aperitiu. Però els experts diuen que el major èxit Tandy - Chablis joves amb ostres o cargol cargols. Es pot servir amb formatges tous - brie i camembert. En els "Petit Chablis" hi ha un matís interessant: Vieilles Vignes. Aquestes dues paraules donades en l'etiqueta vol dir que el vi elaborat a partir de la collita dels vells, de 25 anys de vinyes velles. L'acidesa d'aquest vi és més suau i més dolç sabor.

categoria Chablis

Vi blanc "Chablis", a diferència de molts bótes de roure basats en Chardonnay, no envellit en Borgonya brillants. Es creu que tal contacte amb la característica de la fusta dany mineral delicat gust de la beguda. Per tant, es manté en dipòsits d'acer inoxidable. Sec, però no és nítida, encaixava perfectament sota el marisc i cargols. Es veu bé i acompanyat d'embotits. Després de cinc anys d'envelliment, el vi blanc sec "Chablis" obre el ram, i els seus ulls verds comença a picar l'ullet. Beguda perd la seva agressivitat, el gust agre de poma i cítrics notes de mel degenera en un to calcari.

Categoria Premier Cru

Vi "Chablis Premier Cru" va produir només trenta llocs. Valor apelyasona això és més complex bouquet i persistent, en el qual la pista dominant actua mel d'acàcia. Tons de fruita i un toc gairebé imperceptible de iode (salutacions de la mar a llarg extingida) completen el quadre del sabor. Molts argumenten sommeliers com el clima millor. Molts coincideixen que aquest Côte d'Lesha, motes, Fauré i Mont de Tonnerre. Aquest vi "Chablis" Crítiques recomanen beure no abans del període d'exposició de cinc anys. A continuació, a la beguda mostrar clarament les notes d'avellana. Aquest vi no serveix com a aperitiu - massa car. Es acompanya els plats principals de carn blanca, aus i peixos. De vegades es pot permetre el luxe d'alimentar a les carns, però molt elegant, com el foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vinyes aquesta categoria ocupen petites àrees (només el tres per cent de la terra desitjable de la ciutat). Tots ells són a la riba dreta del Soren, al vessant sud-oest dels turons. Microclima no és la més favorable per a la viticultura. La beguda és molt car, perquè la collita de les baies és petit (en comparació amb altres apelyasonami), i un llarg procés de producció. La terra es divideix en el clima: Vodezir, Valmyur, Proz, loció de bronzejat, Clos, Bugro i Blanche. Però qualsevol que sigui el vi "Chablis" categoria "Grand Cru" que no hi hauria adquirit, sempre serà una opció perfecta. Terrer fa especials, a causa d'una gran quantitat d'argila mòlta i col·luvial pedregós, que dóna a la beguda una determinació. Aquest vi, molts fabricants reposar 8-15 anys, i, de vegades - en bótes de roure. El seu sabor és perfecte. Suau, harmoniosa i arrodonida, amb una llarga cua. La nota dominant en un ram rica i inoblidable es troba ... l'olor de pedra foguera pistola. El millor és el clima Clos. El vi té una aroma d'aquesta pólvora.

Califòrnia "Chablis"?

Les persones amb experiència en vins francesos, saben que en aquest país hi ha un estricte "control de les denominacions d'origen" (AOC). Això permet obtenir garanties que una ampolla de Chablis "", que s'adquireixen, es va omplir d'una beguda, produït en les destil·leries ciutat del mateix nom. I, tot i que Chardonnay es conrea en molts llocs, i es pot copiar la tecnologia de producció, però, el sòl acidesa, margues i calcàries, situada en el més profund, així com el clima no pot ser prestat. No obstant això, emprenedors nord-americans van produir el seu vi "Chablis". França està enutjat, perquè en un clima suau Chardonnay de Califòrnia dóna una baia dolça. I per tant el vi és molt diferent de l'original. Al nord de Borgonya, la vinya entra en combat amb els vents freds, pluges d'estiu i les gelades primerenques, però ve amb una beguda i una acidesa atrevida. Però als Estats Units, Califòrnia "Chablis" va arribar a la cort, i fins i tot va entrar en la gran literatura. Per exemple, aquest vi s'esmenta en les "bruixes d'Eastwick" Dzhona Apdayka.

Com beure vi "Chablis"

Que no apelyasonu una beguda del nord de Borgonya, que ha de ser refrigerat per assaborir. "Petit Chablis" Jove beu. No té sentit per emmagatzemar durant molt de temps, ja que amb l'edat el vi adquireix l'olor de la llana. Però més titulat "Chablis" ha de sostenir. Chablis revelen les seves millors qualitats en el quart any. Premier Cru presenta caramel i mel notes després de l'exposició a tres a vuit anys. "Grand Cru" arriba al zenit de la seva fama només després de deu. Amb la compra de vins del productor, tenir en compte que les begudes de més èxit van obtenir després d'un estiu calent. És 1990, 1992, 1996-2000.