Ànec de Pequín: Recepta

Diferents fonts indiquen diferents temps d'ocurrència dels més famós plat xinès - ànec de Pequín, la seva recepta té una raça especial de les aus aquàtiques, els representants poden guanyar 5-6 quilos. En general utilitzat per les persones que han assolit el pes de 2-3 kg, ja que en aquest estat tenen la carn més tendra.

Per desgràcia, no tenim aquests ànecs, i per tant el 100% de satisfacció amb especialitats de sabor com es fa a Beijing, per aconseguir no pot ser en cap cas. Confortat pel fet que sovint no s'observa en la pròpia Xina Pequín quan es prepara la recepta d'ànec.

No té sentit per descriure la recepta tradicional, ja que és poc probable que algú a casa té un conjunt complet d'equips per a seguir-precisa. En aquest context, ens interessa, com preparar l'ànec de Pequín a casa. Adaptat a la cuina recepta russa, no, és clar, com a resultat de la identitat completa de la famosa gust, però al final, fins i tot el gust de mandonguilles ordinaris seus cada família. Encara hamburgueses són les hamburgueses.

L'elecció d'un ànec de mida estàndard - 2-3 kg, el més probable és que es pot congelar. Es requereix per descongelar lentament al principi només a la nevera i després a temperatura ambient. Deixeu que aquest procés pren almenys un dia, una cursa en aquesta etapa és bastant superflu. Fins descongelat nostre futur recepta d'ànec de Pequín demana a comprar tots els ingredients que es necessitaran aviat. I hi haurà molt.

Necessitarem: mel, recoberts de sucre; salsa de soja, que és més fosc i més gruixut; ceba; llimona; gingebre en pols; oli de sèsam; i una ampolla de xerès.

Des que vam comprar l'ànec a la botiga, a continuació, esbudellar no cal, ja que en aquest sentit és llest. Vostè haurà de retallar les puntes afilades de les ales. Prengui una cassola mitjana, aboqui mig litre d'aigua i es col·loca en el foc. L'addició d'aigua als dos bulbs, tallat per la meitat, grans rodanxes de llimona, dues o tres de gingebre mel, vas de precipitats de xerès i 50 grams de salsa de soja. Bullir la barreja durant 20 minuts.

Ara tornem a la nostra ànec, seria bo tenir un ganxo, per a això pot ser suspesa per evitar cremades. Mantingui el ganxo l'ànec sobre algunes tassa i escaldada seva barreja preparada. Plat saborós no succeeix ràpid, especialment si és xinès. Ara l'ànec ha de ser enviat a la nevera, és millor si està allà per mantenir la seva posició vertical, es pot penjar d'alguna manera a la nevera per un ganxo, i es pot posar a l'ampolla, però no amb les restes de xerès, que ja poden ser consumits per al fi previst . No us oblideu de posar una olla d'ànec, que drenar la sang.

Després de 10 hores treuen la trama de la nevera, lubrica barreja de mel, oli de sèsam i salsa de soja i enviar-la de nou a la nevera durant una hora. Així que és temps de cocció, menys d'un dia. Membres d'ànec amb paper d'embolicar, perquè no es cremi. Posar-ho a la graella al forn, a la graella necessàriament posar la paella amb aigua. Fregir comença a T = 250 ° C, i després disminuir gradualment a T = 180C hores i mitja. Aquí i llest nostre restaurant ànec de Pequín, potser no passi a estar boig, però com se sol dir, l'ensenyament es va dur a terme en condicions equivalents als combats.

Però això no és tot, cal fer pa sense llevat. Es fan així: farina elaborada amb aigua, fresc pastat bullint, laminats feix de 4 cm de gruix i tallar en trossos iguals. Cada peça es forma de taló submergit en oli de sèsam es van combinar amb una altra bola i els dos laminats en una coca prima. Resulta que ella és de dues capes. truites Revolver-fregits sense oli a la paella ben climatitzada-, és millor si és un recobriment antiadherent.

Com a condiment, aconsellaria a limitar la salsa de soja "Haixing" sense cap tipus d'additius.

Quan estigui llest recepta d'ànec de Pequín ofereix tallar en trossos petits i prims, i la pell es talla per separat. Ara pren el pastís, divideixi per la meitat, ja que unes llesques d'ànec i ceba de verdeo, banyades en salsa de tots els anteriors. Apaguem el pastís i ... Bon profit!