Conyac destil·lat: decisions a la llar

Cognac - una beguda noble, que és bastant difícil de fer a casa. Receptes conyac casa, basat en l'ús com a matèria primera d'etanol convencional, permet obtenir una basta falsificació. Només després d'haver fet un destil·lat veritable conyac, es pot gaudir d'un ram de flors fragants, sense témer per la qualitat de les begudes alcohòliques.

Quin és el destil·lat de conyac?

destil·lat Cognac fet de vins blancs secs de certes varietats d'estricte compliment de totes les regles de destil·lació i l'envelliment. Només en l'estricte compliment de totes les condicions de producció de conyac adquireix peculiar només al seu color, aroma i sabor.

Considerar els passos del procés de fabricació del destil·lat:

1. Preparació del vi, incloent les de cultiu i collita de raïm amb un contingut mínim de sucre.
2. La recepció de suc de raïm i la cocció d'ella deu.
3. La fermentació del most de raïm.
4. destil·lació primària i secundària de vi obtinguda amb la separació de la fracció mitjana.

Gastat en esforços de producció donarà els seus fruits, perquè el cost d'1 litre de conyac destil·lat produït de forma independent, molt per sota dels preus de conyac a la botiga. El resultat de la finalització correcta de totes les etapes serà conyac casa, el que és bo tenir el seu propi, o entretenir els amics.

Brandy destil·lat i el brandi esperit - que és millor?

No hi ha res millor, aquests són noms diferents per al mateix producte. D'acord amb l'últim estàndard nacional (GOST), destil·lat Brandy va entrar en lloc de la legislació vigent fins al 2012 alcohol conyac.

Cal assenyalar que la descripció d'alcohol etílic idènticament tècniques de fabricació estàndard produir destil·lat brandi.

L'incompliment dels requisits de la tecnologia de producció augmenta la quantitat de substàncies nocives, com l'oli d'fusel entrar en el Nivell de risc per al brandi destil·lat es determina com una tercera.

varietats de raïm per produir aiguardent destil·lat

destil·lat conyac només es pot obtenir a partir de determinades varietats de raïm amargues. La seva característica distintiva és el baix contingut de sucre. A França, a aquests efectes, les varietats Folle Blanche, Colombard i Ugni Blanc, destacant particularment aromes intensos i persistents.

Llavors, quin és la varietat de raïm que triar per preparar el seu conyac? Aquest ha de ser el fruit de les varietats blanques, de vegades de color rosa amb suc clar sense sabor nou moscada. Es conrea àmpliament en el sud de Rússia Isabella no és bo com el material per a la producció de vi de conyac a causa del baix rendiment.

Institut d'elaboració del vi i la viticultura les varietats més adequades han estat reconeguts:

• Grushevskii blanc;
• Kunlean;
• Bianca;
• volar;
• alíquota;
• Scarlet Terek.

Aquests raïms exhibeixen tècnica etapa de maduresa el contingut desitjat de sucre i l'acidesa, així com diferent estabilitat tèrmica i una major sokosoderzhaniem necessari per a la producció del mètode run-off most.

Preparació de vi per destil·lat conyac

Anar a través de la collita, l'eliminació de fruits danyats. Rentar els raïms no poden ser degut a que en els cultius de llevats pell necessàries per a la digestió. Per al suc d'aixafar el raïm amb llavors.

El suc resultant amb llavors i les pells s'aboca en un recipient d'esmalt i aboqui una petita quantitat de sucre si les baies són lleugerament madurat. D'aquí a dues setmanes, format en la superfície del llevat natural i s'inicia el procés de fermentació. Si la fermentació no és molt activa, afegiu el llevat de vi. Segellar el recipient i posar en un lloc càlid. No us oblideu de agitar un cop al dia.

Després de 1-2 setmanes, mesurar el castell d'alcoholímetres de vins joves. Si va a mostrar un 11-12%, escórrer, colar la polpa a través d'una gasa. No es recomana per a l'envelliment a llarg termini de vi a causa de la possible aparició de Maderna gust.

destil·lació primària

conyac destil·lat es produeix a partir d'un vi blanc jove per doble destil·lació. La passada de material de la fermentació del vi resultant a través d'una unitat de destil·lació per produir alcohol en brut. És important en l'etapa de la primera destil·lació capaç de separar correctament la fracció mitjana del cap i la cua.

El resultat serà una destil·lació primària destil·lat força bruta d'un 25-30% i Bard.

llicència acceptable per redestilación fracció mitjana juntament amb una cua. En aquest cas, cal reduir la fortalesa cru alcohol, diluint-amb aigua neta abans del procés de re-destil·lació.

redestilación

L'augment de la qualitat del producte s'aconsegueix mitjançant la re-destil·lació, en què també han de ser dividit, i les fraccions es va tallar del centre d 'ells.

La fracció superior es caracteritza per una olor desagradable fort i té una fortalesa al voltant de 80-85%. En la seva producció gastat al voltant de 3% d'alcohol en brut i fins a la meitat del temps de treball.

La fracció central, que és el conyac alcohol desitjat, retallat pel debilitament de la olor acre. Retallar també es fa sobre la base del producte de la fortalesa: el principi de la selecció va representar el 78%, l'extrem - en un 58%, per evitar fer els tons desagradables cua destil·lat.

En disminuir el producte fortalesa produït a partir de 50% i a continuació és de tall de la cua etapa adequada. La tercera fracció té un volum considerable i, sovint triga entre 40 a 50 per cent de la quantitat total d'alcohol en brut. La cua es pot deixar per destil·lació addicional.

El resultat de la destil·lació secundària i la separació de la fracció de destil·lat mig faria qualitat de conyac - un líquid transparent incolor amb un gust d'alcohol etílic i sabor del vi pronunciat, adequat per a l'exposició addicional.