Cursos tecnològics Mapa: característiques i regles de

En els restaurants, preguntes dels visitants sobre els components d'un dinar desconeguda o la resposta desconcertant que és un gran secret. El client vol saber exactament el que menjava - és un requisit normal. Per respondre, podem mirar al pla de treball.

Per què fer l'enrutament?

En el càtering centrat en diferents nivells d'aquest servei, un requisit és la presència d'un instrument com ara un diagrama de flux serveix. Sense ella, l'empresa no se li permet treballar. Per què hi ha un mapa? És una qüestió de persones a l'atzar en el negoci dels restaurants, ja que la tecnologia de la targeta de cocció d'aliments té tota la informació que s'inicia amb la compra de productes i al final la feina com a cambrer, que posa al client en la taula servida ordre correcte. La preparació adequada d'aquest document permet als cuiners per trobar una manera de sortir de qualsevol situació a la cuina sense les instruccions d'un cuiner. Per als amfitrions del restaurant un diagrama de flux serveix per a la funció de supervisar el flux de productes, el cost de cada plat, el cost de les matèries primeres, produir un càlcul diari dels ingressos i la rendibilitat de l'empresa i moltes altres funcions. Aquest és el document bàsic que li permet comprovar la rendibilitat del restaurant.

la tecnologia de preparació d'aliments - què és?

la tecnologia de preparació d'aliments inclou els conceptes de tots els productes, a partir de la seva qualitat, composició d'acabat i un valor d'ús, els mètodes de transformació de matèries primeres i productes semielaborats dels mètodes d'emmagatzematge de producte correcte, les preformes i els productes acabats. Hi ha en ella, i les necessitats d'equip, eines a la cuina amb instruccions pas a pas de totes les accions cuinen. En general, el treball en les plantes d'energia - es tracta dels plats mapes tecnològics. Amb aquestes taules gastades i descripcions es fa possible corregir, belles saboroses clients, alimentació, útils i per demanar menjar en el temps en la mesura que apareix al menú. A continuació, obtenir darrere d'aquest servei d'un cert valor, que és fer guanys restaurant o cafeteria, sinó més aviat una combinació de qualitat del menjar i el preu d'una persona a l'atzar es converteix en un client habitual.

Quines dades hi ha en aquest document?

La informació transportada per la tecnologia de targetes de la cocció, assegureu-vos d'incloure les formes en què els aliments crus net, rentar, tallar, sotmesos a un tractament tèrmic. Hi ha pes net i els productes bruts del seu grau i qualitat, normes d'emmagatzematge de matèries primeres i aliments preparats. Aquesta informació ha de complir amb la col·lecció especial de receptes, al qual es fa referència al mapa. Cada targeta menjar procés s'explica com preparar les matèries primeres, a quina hora i en quina interval de temperatures es processa producte que la pèrdua de pes són en el tractament tèrmic correcte, des de l'etapa de preparació i que acaben en una estufa. Aquestes dades permeten al cuiner per utilitzar la quantitat necessària de producte per cuinar menjars en porcions. A més dels passos a continuació, els mapes de processos per als àpats contenen dades sobre la possible substitució de productes, els quals també estan regulats per les col·leccions especials i li permeten fer ajustos sense pèrdua de sabor i valor nutricional. Fins el disseny i el lliurament - tots els registres en aquest document.

Com fer una targeta?

Per a un diagrama de flux serveix s'ha emès correctament i complir el seu càrrega funcional, les dades següents s'introdueixen en ella necessàriament.

1. dades menjars nutritives es calculen d'acord a una taules especials col·lecció de receptes basades en components calòrics i químiques per 100 g de producte acabat o per lots.
2. En els termes i condicions de lliurament del producte acabat es poden trobar a la mateixa font - és la indicació del període de temps de preparació i emissió de l'ordre, tenint en compte l'oferta components plats temperatura.
3. Sobre els requisits per a l'emmagatzematge i la venda de productes que necessita saber per endavant a les matèries primeres adquirides eren adequats per al seu ús a la cuina o per a la producció de productes semi-acabats adequat, que també han d'estar en un ambient de temperatura determinada i la proximitat a altres components.
4. En la tecnologia de completament cuinades per servir. Pintat preparació, tractament, seqüència i l'alineació de cada producte inclòs en una recepta. També examina: la intercanviabilitat dels productes, el temps i les maneres d'acció de temperatura quan s'aplica plats, el seu disseny i la combinació esperada amb altres productes (carn amb verdures).
5. Sobre les dades de les receptes es realitzen estrictament d'acord amb la col·lecció basada en el pes del producte en brut, semi-acabats i productes culinaris net de categories qualitatives i les pèrdues naturals.

Què es pot aprendre d'aquest document?

targetes tecnològiques per als cuiners plats fan la feina més fàcil qualsevol descàrrega. No és cap secret que molts establiments tipus de restaurant es prenen per formar els cuiners a partir de zero, en referència a un menú específic i experimentat xef. La qüestió de la formació - ja sigui novell cuina professional pot dir tot el que necessita, i si ell vol fer això? Per al cuiner principiant és molt més útil per llegir el resultat es recull en un sol document la informació. Els treballadors amb experiència també és útil per a comprovar aquesta targeta, perquè hi ha productes culinaris al menú, que van comprar tots els anys, i algunes de les complexitats de la tecnologia poden ser oblidats. No obstant això, les targetes de funció més important - és l'adquisició de la quantitat correcta dels productes adequats i el seu consum. I també - el més deliciós plat, però oblidat pel cambrer o preparat de manera incorrecta, pot privar de forma permanent la reputació de qualsevol cuina.