El que és diferent de la sal kosher menjar. Aplicació sal kosher a la cuina

Sovint, els cuiners aficionats arribat a un punt mort, davant d'una recepta que indica que es requereix sal kosher. En no ser jueus, la gent comença a sospitar que es necessita una cosa exòtica, és difícil arribar-hi i tenir algunes propietats gairebé místiques. Cerca al Web, demani cuiners més experimentats, gairebé visites a la sinagoga - i per aprendre el que significa "sal kosher". De forma paral·lela, s'està duent a terme la investigació, que pot ser substituït, si no troba un ingredient tan important. Totes aquestes dificultats a qualsevol cosa: és molt més fàcil del que sembla a primera vista.

sal kosher: què és i per què es diu

La primera cosa a entendre que la misteriosa terme no implica una condiments enrevessades. A sota d'ella es troba una de NaCl conegut, que és utilitzat per totes les dones. El fet que algunes de les característiques físiques i químiques de sal kosher més ràpida i precisa porta a terme un procés anomenat osmosi, és a dir, l'extracció de líquid de les fibres de la carn. Sota les regles de kashrut jueva, per utilitzar la sang com a aliment està estrictament prohibit. Per tant, la carn era kosher, s'elimina per complet de la sang sencera. Al principi, només es drena de la canal després que l'animal està situat en una sal que treu totes les sobres. sal kosher rep el seu nom del fet que per fer front a aquesta major eficàcia.

Per cert, per tal d'esdevenir una veritable kosher, totes les etapes de la producció s'han de dur a terme sota l'atenta mirada dels rabins. Si la sal kosher no es compra en una botiga especialitzada, no és adequat per a la cocció per complir amb totes les regles d'un Jueu. Aquest condiment només per complir amb certes característiques físiques i químiques.

diferències visuals

Quines són les propietats de la sal comuna es va veure obligat a suportar com una subespècie separada? En primer lloc - la mida i la forma dels seus cristalls. sal kosher (foto) té uns grans molt més grans i gruixudes de forma irregular. A causa de la major àrea de superfície, i que té millors qualitats d'absorció. També proporciona solubilitat i més ràpid. Causa de la grandària dels grànuls i hi ha alguns malentesos: cuiners inexperts estan començant a creure que la sal kosher "no és tan salada." De fet, Delhi, clorur de sodi en tant com en una taula convencional. Només els vidres no s'ajusten tan bé en una cullera, amb el resultat que va enviar la sopa en quantitats més petites.

Les diferències en la composició de

El següent punt important - els components químics de la sal. components addicionals s'introdueixen en una sal convencional. El seu nombre és estrictament regulat, i és una petita fracció de la massa. No obstant això, el gust (per persona versada) que afecten. Per tant, per evitar el aglomeració a la sal fina, ferrocianur de sodi, i per retardar la solidificació - sal sòdica d'àcid sulfúric i silicat de calci.

Encara més intricada estructura de la sal iodada. El iode és una necessitat urgent per a la prevenció de la malaltia de la tiroide, i per què s'insereix en la sal de taula. No obstant això, iodur de potassi - compost molt inestable. Que no es descompon quan s'exposa a la humitat i la calor, al condiment s'afegeix sucre de raïm - dextrosa.

Tots aquests suplements són totalment innecessaris en el cas de la sal kosher. A causa de la forma aproximada dels vidres no està comprimit, de manera que comprèn clorur de sodi substancialment pur.

Utilitzat a la cuina

sal kosher Xefs apreciat per diverses raons:

1. solubilitat ràpida. Gràcies a ella, el plat és difícil d'exagerar: el punt sencer passa gairebé immediatament al plat sense que sembli exagerada després.
2. La manca de sabor extra. Això és especialment important quan hi ha implicats diversos condiments que poden canviar el seu culinària "so" sota la influència d'additius químics.
3. podsushivayuschee propietats que li han donat el nom de sal.

La major demanda de sal kosher en carns i peixos, així com a la cuina totes les salmorres. Així que es pot comprar a gairebé qualsevol supermercat. Si ens trobem amb sal kosher no va funcionar, com el "diputat" habitació adequada, però no "extra", i aspra, de pedra. Per descomptat, encara té els ingredients addicionals en la seva composició, i no és suficient gra al més gran, però és molt adequat per a cuinar a casa.