Glacejat de productes lactis: Recepta

Glaze - la principal decoració de coques de Pasqua i coques de Nadal. La seva estructura és molt simple, però tots sabem que per fer aquest saborós decoració és bastant difícil. El nostre article se centra en els punts més fins de la cocció d'esmalt llet. Si escoltes als consells a continuació, fins i tot la primera vegada cuit, se li delectarà amb la seva excel·lent qualitat. A la primera part d'aquest article li mostrarem com fer un esmalt clàssic. Una segona porció es dedica forma de realització més lleugera una cocció esmalt decoratiu.

Quina ha de ser la cirereta

Si es va a fer el glacejat clàssic, tenir paciència i temps lliure. Aquesta és una tasca força difícil. Molt depèn de l'habilitat i la intuïció cuiner, perquè a cada pas de la consistència de setinat de mama és diferent. En realitat, en això rau la complexitat de la seva fabricació.

esmalt acabat no ha ensorrar, trencar-se, aspra massa gruixut o transparent. Perfecte esmalt llet per al pastís, pastís o de pa de gingebre - és blanca, suau i brillant. no se sol preparar per al futur, ja que s'endureix ràpidament i la seva elasticitat no es restaura. Això no es refereix només la primera recepta.

Hi ha tres tipus de consistència

Per pastissos i coques de formació de gel de la llet es torna més elàstica i densa que el pa de gingebre. Cal lleugerament separats i s'adhereix bé a la superfície de la galeta. Muntatge de la coberta pastissos es deixen taques gruixudes - aquest accessori saborosa decoració.

Pel que fa a les coques, que Glaze un cordó pintat, llavors hauria de ser més prim, ja que el més prim de la línia, el producte més bonic.

El tercer cas d'aplicació d'esmalt - cases de gingebre decoració. En aquest cas, és tintable colorants alimentaris. No ha de drenar dels elements estructurals, esquerdar-se i ser massa prim o gruixut.

Com es pot veure, la llet de la formació de gel és diferent. Des del xef té un enfocament molt mesurat, fins i tot una mena d'instint. Aprendre a postres vidre és possible només per assaig i error. Les nostres recomanacions es posen a prova en repetides ocasions empíricament per molts cuiners. Esperem que l'ajudarà en els seus experiments culinaris, i, també, a fer front a la tasca.

El secret de la consistència correcta

Per entendre com fer el glacejat de llet viscosa, homogènia i de color blanc, sense l'addició de llet o de color, el que necessita per fer front a la tecnologia. Després de setinat - és, de fet, xarop de sucre, com se'l coneix, té una tendència a cristal·litzar, o de sacarificació. En la producció industrial lluitant amb aquesta propietat mitjançant l'addició de xarop de sucre invertit o melassa. A casa, és més convenient utilitzar l'àcid cítric per a aquest propòsit. Ella és més melassa i ivertnogo xarop, però molt millor conserva l'estructura dels cristalls de sucre. Per l'àcid cítric de rebosteria casolana necessita una mica, pel que no serà massa onerosa per al seu moneder. S'afegeix durant el xarop de cocció.

Els cristalls de sucre en l'esmalt és molt petita, indistingibles a simple - perquè alguns esmalt i es veu suau i cremosa.

Recepta 1 (clàssic)

En la preparació de l'esmalt deixarà a 250 g de sucre i 30 g de suc de llimona. L'aigua es pren en relació amb el sucre com un a tres. Aquesta quantitat mínima d'aigua, en el qual el sucre es dissolgui completament. En el nostre cas, això és al voltant de 80-90 La proporció dels ingredients és bastant arbitrària - llapis de llavis disposició determinada durant la cocció el xarop i l'evaporació de l'excés d'aigua. Si és massa, llavors és millor que massa poc - només ha de sostenir el xarop al foc una mica més.

La primera etapa

Agafeu la cassola neemalirovannuyu de fons gruixut i abocar-hi el sucre. Abocar l'aigua i es va posar un petit incendi. Agitar fins que el sucre es dissol.

Fer un foc fort i portar el xarop fins que bulli. De tant en tant per rentar les parets dels coàguls de sucre a la paella. És convenient fer un raspall de silicona. Si els coàguls no es renten, llavors van a caure en el glacejat preparat i sucre cristal·litza ràpidament en les fraccions gruixudes. En la producció de sucre, amb l'ajuda dels cristalls de sucre acabats, afegit al xarop, la recerca de la recepció dels cristalls de sucre amb la mateixa mida i forma.

Deixar que el pokipit xarop de 4-5 minuts. Després es barreja a la mateixa àcid cítric.

partit de tornada

Ara és el moment per determinar que el xarop. Tot s'ha de fer molt ràpidament i amb cura. En primer lloc, perquè cada segon extra afectarà la qualitat de l'esmalt, i en segon lloc, perquè és calent i enganxós - es pot obtenir una ozhog greu.

la disposició de prova es defineix com segueix. Cal preparar per endavant un recipient amb aigua freda - en què caurà la cullera amb el xarop i comprovar la seva suavitat. Per aquesta cullerada-terç d'una cullerada de xarop i deixar anar un parell de segons en aigua. Immediatament retiri amb cura i recordar. Si vostè pot esculpir pilota tova - retirar immediatament el xarop de la calor. Ell està llest. Ara és el moment per a la següent etapa.

La tercera etapa

Per obtenir un xarop clar es va convertir en l'esmalt de color blanc lletós, és necessari per sacsejar. El punt és simple. esmalt clàssica pasta a un estat de crema blanca que s'estén pel ganivet de la porcellana en una llosa de marbre.

L'esmalt s'aboca al tauler. Després s'aixeca el ganivet, es va traslladar i es baixa fins que, fins que es converteix de manera uniforme blanc. Aquest procés és bastant llarg. Si hi ha una taula de mescles i consells per vèncer la massa es pot tallar en diverses ocasions.

Per treballar amb la mescladora cal prendre dos plats de diferents mides - un gran gel i abocar a posar una mica de xarop. També és desitjable per abocar gran (la mida d'una castanya) trossos de gel. Batre glacejat amb gel. Perquè es fongui l'esmalt i fresc, però l'aigua no es barregen. Vostè acaba d'abocar llavors. Assotar el gel redueix la conversió xarop en l'esmalt a 10-15 minuts, mentre s'agitava amb una llosa de marbre dura almenys 40 minuts.

Determini que l'esmalt és molt simple. Això és evident per la forma en què el xarop canvia la seva textura i color. Quan es torna blanc, deixar de pal i que serà fàcil per formar, com el fang escalfat, esmalt està llest. Embolicar en un drap humit i col·locar-lo en un recipient de plàstic. Després d'un dia, la cirereta s'estabilitza, i es pot utilitzar - només una mica d'escalfament en bany d'aigua o prop d'una bateria calenta. Es pot aplicar tant per mitjà de paletes, la superfície de la galeta difusió i la col·locació d'un cucurutxo, per extruir un fil prim i el dibuix.

Glaze fet en aquesta recepta, es pot emmagatzemar a la nevera per temps indefinit.

Llavors - tres prescripció més. Són molt més fàcils de primera, però en sabor i aparença, no va cedir.

malví

Ràpida i fàcil de preparar el glacejat de malví. En contrast amb la recepta clàssica de la qual es dóna anteriorment, que no s'emmagatzema durant molt de temps. S'aplica directament. El principal avantatge d'aquest esmalt és que pot fer que fins i tot un principiant. Sempre resulta llisa, suau i dúctil. Des de dalt es congela, però per dins es manté humida i suau. Per aquesta raó, si els plans inclouen la coca o pastís decoratiu aspersió, s'ha de fer molt ràpidament, fins que l'esmalt no ha perdut la pegajosidad. Per cert, és aquest esmalt llet per coques s'adapta a la majoria.

Per preparar-lo, cal prendre el paquet de 100 grams de malví, una cullerada de mantega, la mateixa quantitat de suc de llimona i entre 120 i 150 grams de sucre en pols. El secret de l'excel·lent consistència de l'esmalt és utilitzar el sucre en pols. Sorra - en qualsevol cas! En el seu lloc, es pot prendre el malví malví, sucre glacé, però no poden ser reemplaçats. Els seus vidres cruixents fan malbé tot les postres. Preparació de l'esmalt i això molt ràpidament, així que no és per cremar, utilitzeu un bany d'aigua.

En una olla petita abocar malví, afegir l'oli i àcid cítric. Reduir aquest motlle en un recipient gran amb aigua calenta. Posar al foc. Revuelva. Després de fondre Zafir, començar a fer la pols. Tot l'enrenou. La densitat es determina empíricament per. stechot massa prima amb la galeta, i molt gruixut, seran difícils d'aplicar.

Abocar pastís d'esmalt calenta, escampar la part superior amb caramels de goma de colors i deixar endurir. Després d'un parell de dotzenes de minuts esmalt adquirir el que es denomina presentació.

Amb gust cremós i aroma a vainilla

esmalt de color blanc lletós amb gust cremós es pot obtenir actuant sobre la primera recepta, però en lloc d'aigua per prendre llet. No es permet l'àcid cítric, ja que a l'instant qualla la llet, i sense formació de gel no funcionarà. En lloc d'utilitzar xarop d'àcid o xarop de glucosa. Ells cuinar l'esmalt tindrà una mica més de temps, però no es garanteix que es va a cristal·litzar. 50 g de mantega s'afegeix al final de la cocció, es esmalt brillant, i vainillina - aromàtic. esmalt voluntat pot ser comprovat com segueix: degoti una mica d'esmalt en un got d'aigua freda. Si cau a la part inferior com coques de gruix, de manera que llestos. Aplicar amb un pinzell en diverses capes.

Des de la barra de xocolata

esmalt blanc de la xocolata amb llet es fa després de la galetes, pastís o el pastís ha de fer i refredat. No té per al futur. Per descomptat, el blau congelat pot ser retornat a un estat líquid, però és un procés llarg i laboriós. Com a regla general, pre-fet només la guinda la primera recepta.

Per a la llet Trencar barra de xocolata de xocolata (100 g) i es col·loca en el motlle. Poseu la cassola en un recipient amb aigua bullint. Hi ha també afegir una mica de llet (30-40 g) i sucre en pols (175 g). Revuelva fins homogeneïtat completa. Aplicar l'esmalt fins que estigui calent.

La xocolata negra es torna marró i blanc - esmalt de color blanc lletós bastant tradicional. Recepta i tecnologia de preparació, i perquè en tots dos casos el mateix. L'única condició - en la xocolata, per raons òbvies, no ha d'haver fruits secs, arròs inflat i fruites confitades.

Confiters diuen, què cuinar un bon esmalt és fàcil, però la primera vegada que mai falla. La raó que la densitat de l'esmalt i gruix tots estan ubicats en diferents, perquè les propietats de xarop depenen de cada segon, la temperatura de la flama del cremador, fins i tot el gruix i el diàmetre de la part inferior de la paella. A això cal estar preparats. consistència adequada s'aconsegueix en general només amb el segon o tercer intent.