La salsa de peix - la base de la cuina asiàtica

Inventat a la Xina en el primer mil·lenni abans de Crist, la salsa de peix va ser també molt popular a l'antiga Roma i Grècia. En el Suplement a la salsa de soja, que és la principal de gust de la cuina asiàtica. La salsa és el sabor salat, única i irreemplaçable, fermentat derivat de peix salat, i millora perfectament el sabor de curri. El color de la salsa d'un ric color marró-vermell transparent o d'or. Algunes espècies de salsa de peix preparats amb peix cru poc profunda. En general, s'utilitza en forma de sal en lloc de condiment picant per als aliments fregits o com adob per a la carn o el peix. salsa de peix tradicional a Vietnam coneguda com nam nuoc, Filipines - Patis, Tailàndia - nam pla a Tailàndia i Japó - shottsuru. En algunes altres regions, que també es diu salsa de peix o salsa de peix.

Cal assenyalar que la salsa de peix té un sabor fort i picant molt distintiu, que suavitzen durant la cocció. salsa de peix asiàtic es diferencia l'un de l'altre. Per exemple, la salsa de peix vietnamita és dolça, perquè en el procés de fermentació de peix en ella afegir el sucre i la salsa filipina, que es coneix com Bagoong Monamon, té un sabor amarg.

Avui dia, la salsa de peix produït en els pobles i llogarets de pescadors. Per cuinar el peix es col·loquen en barrils, escampar-hi sal i deixar temps per a la fermentació. Després d'això, el líquid que es forma en el cilindre es retira a través de la vàlvula a la part inferior de la gerra. Quan la fermentació de carn de peix és completa, es filtra i es col·loca en un recipient net i s'exposa al sol. Com més un producte és exposat a la llum solar directa, millor seran els resultats de la salsa amb una aroma més intens - així que es posa la primera salsa de peix de qualitat. segon i tercer grau es fabriquen mitjançant el recobriment de residus de peixos d'aigua salada de nou i deixar actuar durant dos a tres mesos per continuar la fermentació i embotellat. Finalment, les restes de peix cuinat en aigua salada, i obtenir la salsa de peix de qualitat més baixa, que sap redueix substancialment. La consistència d'algunes de les salses són bastant variades - alguns poden ser líquid, mentre que altres són puré de patates més similars.

Bona salsa de peix, Recep tones, que és bastant senzill, preparat a partir d'una barreja de peix i sal, que es va acostar d'1 any a 18 mesos. S'utilitza, generalment anxoves, tot i que alguns tipus de salsa es poden preparar a partir d'altres tipus de peix, com el verat, tonyina, gambetes, i fins i tot calamars. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, però els més comuns es troben sempre els ingredients com ara anxoves, sal i aigua. El sucre es pot afegir, però no cal. A les botigues vietnamites es poden comprar salsa de peix i vegetarià.

Per a aquells que es preocupen per la seva ingesta de sodi personal, l'ús de salses pot ser un dilema. Però no es preocupi. Si el contingut de sodi en la salsa de peix pot semblar extravagant, no us oblideu que aquesta quantitat es distribueix de manera uniforme en tot el producte que s'està cuinant. Afegir només una part de la salsa de peix, prevista a la recepta, i la part restant de substituir de forma segura la sal del mar - que conté menys del sodi que ordinari sal.

Per al plat, que s'utilitza en la preparació de la salsa de peix, no tenia una olor desagradable, cal afegir unes gotes de suc de llimona. La majoria de les receptes tailandeses salsa es combina amb llimona i altres ingredients picants. La salsa de peix en general no s'alimenta per separat, com la salsa de primària a través del seu intens olor. En el seu lloc, s'utilitza amb més freqüència en els plats, que originalment estaven plenes d'altres espècies.

Per a la preparació de la salsa de peix natural, porta el seu temps, de manera que es fa en produccions a gran escala. Encara cuinar alguna cosa com això és possible i en la llar. Per a això, cal netejar el salmó, retirar els ossos i tallar en trossos petits. Peleu les gambetes i tallar en 2-3 peces. Bacallà i tallar en trossos petits, premi l'all a través chesnokodavku. Per peixos afegir l'oli d'oliva i vi blanc. Cuini fins que el vi s'hagi evaporat. Afegir els tomàquets, sal i pebre. La salsa ha de mantenir-se a foc lent durant altres 30 minuts, al final afegir el julivert picat.