L'aperitiu jueu i l'aperitiu rus. Cuina receptes

Es serveix un aperitiu abans de la recepció dels plats principals o per separat (com un menjar fàcil). A més, sovint es consumeix amb un aperitiu (una beguda alcohòlica consumida abans dels àpats). Els aperitius són calents i freds. A la cuina de cada poble hi ha els berenars tradicionals. A la cuina russa, els cogombres de sauerkraut, escabetx o escabetx, caviar negre o vermell, peix salat, arengada i altres aperitius a partir de bolets, verdures, peix, carn, fruites, formatge, peix o carn en rodanxes es consideren la col més popular . Per a la cuina jueva, els aperitius tradicionals com burekas, pancakes, fetge picat, peix farcit, arengada, peix blanc, carxofes fregides, carbassó marinat són tradicionals. L'aperitiu jueu pot ser kosher si està elaborat amb ingredients kosher i d'acord amb les lleis dietètiques jueves.

Recepta 1

Forshmak en la traducció del yiddish vol dir "al gust", és a dir, el berenar està dissenyat per establir el gust. L'ingredient principal és l'arengada. Hi ha moltes varietats de forshmak, probablement tants com pobles jueus d'Europa de l'Est. Per al lloc Khashchevatoye, que es troba a Ucraïna, a la regió de Kirovograd, també té el seu propi berenar jueu. La recepta per a la seva preparació no és senzilla. Ingredients necessaris:

• 2 grans arenques (els filetes estan separats);
• 1 poma àcida (netejar i treure el nucli);
• 2-3 trossos de pa blanc (humitejat amb llet o aigua, abans d'usar, esprémer el líquid);
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 3 ous (bullits, les gemmes separades de les proteïnes);
• 1 culleradeta de sucre;
• 1 cullerada de vinagre de taula;
• Una mica de ceba verda (picada finament).

Al processador d'aliments es combinen filets de peix, blancs, pomes i pa. Afegiu el vinagre i la mantega. Remeneu bé i col·loqueu la barreja en un plat. La rovell d'ou es triturat des de dalt i es dispersen totes les cebes. Abans de servir, refresc a la taula. Aquest aperitiu jueu està especialment ben combinat amb el pa negre rus, però també es pot preparar per a la tosca sobre galetes dietètiques de polba.

Recepta 2

Un altre aperitiu jueu, que és especialment popular a Israel, és falafel. Al principi es considerava un plat àrab, però més tard es va convertir en un plat jueu nacional, fins i tot un símbol del país. Es tracta de boles de fregit fetes amb cigrons tallats, anomenats pèsols de cigrons o pèsols. Abans de fregir, els cigrons o els fesols estan empapats i mòlts. Per a 8 porcions de falafel cuites d'acord amb aquesta recepta, es requereixen ingredients:

• 2 tasses de cigrons secs;
• ¼ tassa de branquetes joves de coriandre (coriandre);
• 1 ½ cullerada de comí mòlta;
• 16 grans dents d'all;
• 2 cullerades de terra de coriandre de coriandre;
• 1 llesca de pa blanc sense sucre sense escorça;
• 2 ½ cullerades de fulles de te;
• ¼ de culleradeta de pebre vermell;
• 2 culleradetes de pebre negre mòlt;
• 2 cullerades de farina;
• 1 ou;
• Prop de 6 ulleres (per fregir) d'oli vegetal.

El cigró s'aboca sobre un plat, es distribueix en una sola capa i s'eliminen tots els contaminants o pedres. Transferiu els pèsols a un bol amb aigua freda perquè el nivell de l'aigua sigui molt més alt que els grans. Sortida per la nit o per 12 hores. Escorri l'aigua a través d'un colador i esbandida. All i branquetes de coriandre es fonen en una liquadora. El pa s'aboca a l'aigua i es espremuda. El pa i els cigrons s'afegeixen a la liquadora, a terra. També aboqui el coriandre, el comí, la sal, el pebre, el pebre, l' ou i la farina. Tot barrejat i transferit a un bol. Si la barreja sembla massa seca, afegiu 1 cullerada d' aigua. Formeu les boles i fregiu-les en greixos profunds (l'oli ha de ser fortament escalfat). Els minuts a través de les 3 boles es tornen daurades i es cobriran amb escorça cruixent, es col·loquen sobre una tovallola de paper, després en un plat. L'aperitiu jueu - falafel picant - està llest, podeu servir-lo a un aperitiu.

Recepta 3

El berenar rus, anomenat oli d'arengada, es combina bé amb pancakes . Per a la seva preparació, necessiteu productes:

• 1 arengada;
• 100 g de mantega;
• 2 llesques de pa blanc (sense escorça);
• ¼ tassa de crema;
• Ramita de julivert.

L'arengada es neteja, es retira la pell i s'eliminen els ossos. El pa es xopa amb crema. L'arengada, el pa i la mantega es trituren en una liquadora, la barreja es dissemina sobre un tamís i es buida per obtenir una massa homogènia, que després es treu al fred. Després d'haver-se solidificat, té forma d'arengada (hauria d'estar a l'abdomen), el cap se situa a la part ampla, separant les branques i, a la part estreta, la cua. Amb un ganivet calent, la massa formada es suavitza. A la boca oberta de l'arengada, poseu una branca de julivert i doneu un aperitiu preparat per a les pancakes.