Les millors varietats de col per al decapatge. Xucrut: la tecnologia, els mètodes de preformes

Col sempre ha estat considerat com el vegetal més comercialitzable a Rússia, hiverns freds, fins i tot difícil d'imaginar sense la sopa de col-borsch, cards i pastissos. Sense pretensions, aquesta cultura, però més sovint afecta la diversitat: varietats de col per al decapatge no hi ha absolutament tots els períodes de maduració. No és estrany que el registre es va trencar el cap, que es conrea a Alaska - trenta-quatre quilograms de pes cruixent! No necessita la col fertilitzants especials i la calor, que estima la humitat i frescor.

Quina és la millor col

Europea (especialment els alemanys) xucrut preparar exactament el mateix que en rus, però en general es serveix calent - amb la carn a la graella, gossos calents i salsitxes. Això es fa molt bé: es xucrut ajuda a digerir els greixos i fregits, accelera el metabolisme.

varietats de col són adequats per al decapatge de tot, però tradicionalment s'espera de mitjana i tardana. Atès que el tallen en el medi de la tardor - a l'octubre per mantenir el fred natural.

Durant l'estiu, les primeres varietats de col de decapatge també es poden collir, però sovint queden en blanc a la taula al mateix temps - la varietat de receptes que es comprometen. Amb el temps, la majoria de les amanides i escabetxos de locals de cultiu tradicionals de salaó enriquida espècies de col.

una altra de col

Col segueix sent el líder, però ella va trepitjar un - de color vermell, col arrissada, bròquil, cols de Brussel·les, cols, és clar - la coliflor, Beijing. Els espais en blanc són gairebé tots, encara que això col agra no poden substituir. És que les varietats de color vermell i Gako Kalibos poden estar costat a costat.

A més, es recomanen per als aficionats i curiosos varietats de coliflor Movir 74 Skorospelka i Gribovskaya 1305 Brussel·les grau Hèrcules, Savoia - Golden Jubilee primerenca i varietat, excel·lent cols de cabdell - Viena blanca i gegant. Tot això està perfectament creix a Sibèria ia Rússia central, fins i tot a Moscou.

No podria ser millor

Les millors varietats de col de decapatge - i no obstant això, la col! - primeres varietats de col Dumas srednepozdnie - regal, la glòria i l'agressor, després - Valentine Kryumon la F1, Amager, Pa de Sucre.

A les regions fredes, resulta que per créixer una varietat de varietats de col de decapatge: principis - Gribovsky, Polar K-206 El juny; molts intermediaris graus - Bielorússia, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, stakhanovista; en els últims temps - Amager, hivern Gribovskaya, torb, hivern Kharkov, i altres.

I les millors varietats de col per al decapatge, algunes persones afirmen - la F1 és Aniversari mitjana, regal, Menza, Bielorússia, Dobrovodský, i en els últims temps - per descomptat, Amager, les opinions són convergents. I no obstant això - Ginebra F1 i Tyurkiz.

Les nostres àvies assegurar-se que només les varietats adequades de col d'hivern per al decapatge. En realitat no ho és. El més important que era un cap fulles denses - suculenta mà - especialitzada, la resta seguirà.

Cabdell per a l'emmagatzematge i la fermentació d'hivern

Varietats i característiques no són molt diferents dels anteriors. Només cal tenir en compte que l'emmagatzematge no té sentit de sortir d'hora o de classe mitjana. Especialment bo per a l'emmagatzematge dels híbrids, que han superat aquesta la seva base.

varietats de col amargues Kryumon i pasta en uns mesos es converteixen en un veritable sabor dolç. La major grau de condiments - Hivernada 1474, es pot gaudir de la col fresca ni la meitat d'un any. No s'esquerda, putrefacció, fins i tot després de vuit mesos d'emmagatzematge.

Varietats de col per al decapatge dels mateixos que els que han sortit amb èxit a l'hivern. El millor és guardar la col al soterrani o al soterrani, que envolta en paper i als llimbs. Però on sempre s'emmagatzema xucrut.

La recepta de preparació dels convidats soviètics

Aquest producte se sotmet a fermentació làctica. Les matèries primeres, exclusivament el compliment dels requisits de GOST i WTU.

• mitjà col i les varietats tardanes. col fresca, format, sense esquerdes i denses, no solts, sencers, sans, nets. Cada cap d'un pes mínim de set-cents grams. Frostbitten col decapatge prohibit. varietats recomanades: Slava, Bielorússia, Gribovskaya, Kashira, Saburovka i altres.
• menjador de pastanaga: arrels sa, fresc, de color uniforme, en conjunt, no danyat per les plagues, d'almenys tres centímetres de diàmetre més gran. varietats recomanades amb polpa de color taronja brillant i el nucli.
• pomes fresques: no més baixos que el primer grau, madura, neta, no danyats per plagues. varietats recomanades Antonovka, anís, ampolles, Babushkin i altres.
• Nabiu fresc: baies de colors brillants sencers sense branquetes, fulles i deixalles.
• nabius frescos: fruita madura, sòlida, neta i sense escombraries.
• Comino: llavors sense impureses i sense olor a humitat.
• Full de llorer: deixa sense branques, sense olors estranys.
• Sal, moldre № 1 no és menor que el primer grau.

La col fermentada per Bohèmia

Des dels aperitius a la reina de la taula - xucrut. Mètodes preforma pot ser diferent, però sempre reina. En aquesta recepta, es compleixen les proporcions, llegat per les nostres àvies.

Set quilos de col han de netejar quilogram de pastanagues, mig quilo de cebes. Es necessita cent grams de sal i la fulla de llorer amb pèsols pebre negre en la part inferior del plat.

col triturar fi encaix (experiment, convertint una peça de cap, per obtenir exactament l'encaix) i es mol amb sal. recol de pastanagues reixeta o ratllador gran, picar finament les anelles de ceba i mig. Revolver, fregant de nou, cebes i pastanagues i col. A la part inferior de cada un pot posar la fulla de llorer, el pebre, la col superior compactada. Ha passat algun temps sota el jou. Es destaquen el suc a fluir sobre la vora, de manera que el banc és millor posar en un bol.

Com construir l'opressió? La forma més fàcil de posar en un pot de vidre, i posar una mica pesat sobre ell. O passar directament a la col pelvis decapatge - tecnologia, consells, receptes pot ser diferent, pot triar al seu gust. Tres dies més tard, la perforació de col amb un pal de fusta per al fons en diversos llocs. Deixeu que es donarà a conèixer el gas. L'endemà, es pot treure la col en fred. A l'hivern pot ser flascons estèrils hermèticament tancats: Col RAM (un es sumarà a altres bancs) pressionat ebullició salmorra, i després abocar el rotllo.

Lunar al xucrut

Aquí es pot utilitzar qualsevol, no necessàriament les millors varietats de col. Tarda i hora, per a la fermentació i emmagatzematge - absolutament cap. A més de cinc quilograms de producte requerit pastanagues bàsics quilogram, dues tasses de panses i es va rentar 5 cullerades de sal.

Col Pique, piqui les màquines de tallar de pastanaga ratllada o vegetals. Pereteret primera col i pastanagues amb sal, a continuació, barrejar la barreja amb les panses. En l'esmalt - sense patates fregides! - un recipient gran fortament compactat.

El protector superior va rentar grans fulles de col que es retiren de la part superior del cap, en el qual - un pal de fusta i en ell - el jou (per exemple, pot gran amb aigua).

Tres dies en la calor durant el producte de fermentació donarà fora de l'escuma, que ha de ser eliminat. Llavors, el jou es pot treure, la col Pierce a baix, d'esquerra als gasos, i un dia després va posar el fred. Podeu provar gairebé immediatament, però el sabor més correcta que rebrà dues setmanes.

Amb te verd

recepta interessant per a les persones que es preocupen per la seva salut. Deu quilos de col necessiten mig quilo de pastanagues, dos caps d'all, un paquet de te verd stogrammovaya Lapsany i deu menjadors, ple d'una diapositiva, una bona culleres de sal.

Col tall (i pot ser gran), moldre amb sal fins que el suc abundant, fregar la pastanaga a través ratllador o talladores de Corea i barrejar amb la col, vessant el te rodona. Tot això es barreja a fons i es compacta en un recipient d'esmalt, perquè el suc està completament cobert amb la col.

Ara cobrir diàmetre de la placa de col menor que la paella, i posar el jou. Deixar a temperatura ambient. Tres dies més tard, eliminar els gasos, punxades a la part inferior de la col a uns pocs llocs.

Després d'un dia, es pot moure als bancs (piconant el més estretament com sigui possible) o mantenir-se en la mateixa olla, però per enviar en el fred - en un soterrani o celler. Alguns xucrut botiga als balcons, i res terrible succeeix. No perd les seves propietats notables, encara que podzamorznet.

nabiu agre

Aquest xucrut és més similar a l'amanida de la vitamina. Aquí són les proporcions d'una petita quantitat de producte. Pot multiplicar-fàcilment tot per deu!

Per quilo de cabdell de varietats tardanes, una pastanaga gran, dues pomes, nabius gust - una tassa mitjana, una cullerada de sal amb un gran tobogan. Afegir espècies poden ser! El pebre de Jamaica i pebre negre, pebre vermell, molt bons - fulles de llorer, així - de bigues per a les pomes, donen un gran sabor de comí, anís, coriandre. Les llavors de mostassa alleujaran el producte dels bacteris dolentes, bona mostassa no ofèn! Tot el sabor.

Traieu les fulles danyades superior amb la col, algunes fulles senceres posar separat - serà necessària. Les seves oficines centrals, tallar les tiges i tallar tires fines, llargues. pastanagues purificats ratllar en coreà. Pomes ratllar amb un ratllador gruixut, pot pell.

Coliflor, pomes i pastanagues barregen amb sal. Pren un vas esmaltada gran, la seva escaldat amb aigua bullint, posar la meitat inferior de les fulles de la col collits superiors. En un full de paper revestit dels nabius canvi de pes col, a continuació, afegir la següent part. Un cop més, posar els nabius. I així successivament. La capa final sigui col.

Cobreixi preparat per sauerkraut restant fulles de col superiors, placa de coberta més petites que el diàmetre pa en ella - el jou. Deixi-ho en aquesta posició durant un dia a temperatura ambient directament.

Després d'un dia, l'escuma semblava quedar-se al skimmer de superfície o una cullera. Col Pierce a la part inferior en diversos llocs una estella de fusta. Tornar la opressió. I deixar que vaga més lluny.

Després de quatre o cinc dies, la col s'ha de col·locar en un lloc fresc. Ampliat en els bancs o deixar a la paella - no és tan important, però necessita un celler, soterrani o balcó. O a la nevera.

amb rave picant

Molt agradables resulten bancs per obrir a l'hivern agradable. I alguna cosa saborós! Dos quilos de col necessiten aproximadament lliura de pastanaga i el pebrot (preferiblement a color) en una petita columna vertebral i l'api rave picant, pebre beines calents i pebrot dolç, fulles de llorer, llavors d'anet. Dues cullerades amb un gran tobogan per posar una sal no iodada gran.

Millor prendre la col de cabdell és mitjana o tardana atapeït, una producció d'alta qualitat, sense cap Gniltsy o ennegriment. Triturar i moldre la col amb sal. A continuació, s'afegeixen els components restants a mesura que estiguin disponibles i barrejar bé.

closca de la pastanaga i la reixeta de Corea (o recol·lectora ratllador), barrejar amb la col. Pebrots netejats, tallat en tires fines, afegir a la col. Api nap i rave picant tallen millor la liquadora. L'api és un bon frotaciones ratllades, però amb rave picant pot ser completament uplakatsya de esternut vida.

En un recipient gran, barrejar la barreja amb un espècies vegetals. Cobrir amb un cercle de fusta, és simplement un plat, posar el jou. Després de dos o tres dies a la fermentació la temperatura ambient arriba l'apogeu. Cal perforar la col, alliberar gasos, eliminar l'escuma.

L'endemà, es pot moltó en pots, abocar salmorra (no necessiten ser bullits, rave picant desinfecta tots). Tancar hermèticament no cal, les tapes de polietilè suficients. Emmagatzemar en un soterrani o celler. Pot ser a la nevera.