L'escabetx de peix vermell no és gens complicat. Però és deliciós!

Un famós satíric encara no podia entendre per què sovint es diu un bon sopar en un menjador o restaurant: "Saborós, com a casa". Si voleu ressaltar el que us ha agradat un plat. Després de tot, hi ha un xef professional que treballa al restaurant, fins i tot amb alguns premis.

A les llibreries hi ha molts àlbums de cuina colorits que es venen, en què fins i tot es publiquen instruccions pas a pas per preparar plats; a més, la formulació es dóna al gram més proper. Només quantes amants de casa poden presumir que aquestes receptes exactes constantment fan alguna cosa que seria directament "supermega-wow"?

No es tracta de mantenir la fórmula correcta. Per descomptat, es pot descriure amb precisió un procés com el salat de peix vermell - grams, temps, seqüència, però el resultat serà una obra mestra? És difícil fer-ho malbé, de manera que encara serà deliciós, fins i tot si l'excedeix o l'excedeix a la salmorra - es guarda. Però, com a resultat, podeu obtenir només un peix vermell salat (feble) i no més. Però si el peix vermell salat es fa amb amor a les persones per qui ho fa, llavors serà una obra mestra. Deixeu i sense un disseny exquisit únic, però això serà el mateix que vol dir dient "saborós, com a casa" ...

Així és com es produeix salat de peix vermell a la meva cuina.

En primer lloc, el peix portat de la botiga es descongela. Després d'això, el peix s'extrepa i es regocija que a l'interior hi havia caviar o llet: els afegim per separat. Peixos rentats, secs (això és obligatori) i es talla en porcions. És possible separar-se dels ossos, però això no és absolutament necessari. Però les aletes són millors per tallar - són espinoses. Tindrem una salazón ràpida de peix vermell.

Agafem un recipient de la mida adequada, a la part inferior fem una mica de sal. I ara comença el més important, sense el qual el peix vermell salat no tindrà èxit a casa. Cada peça em frego amb sal, tractant de no anar massa lluny amb això, en cas contrari no hi haurà un efecte adequat. Siguem millor no n'hi ha prou. Ara són condiments. Preneu tot el que hi ha a la taula de la cuina, però no feu-ho tot junts en un munt. Una rodanxa assecada amb pebrot de llimona, l'altra: una barreja de pebrots, vermell, pebre vermell, negre, alfàbrega, coriandre, en definitiva, utilitzem tot el que existeix, excepte per a qualsevol potenciador de sabors artificials i altres Maggie i Galina Blanca.

Les peces preparades es col·loquen exactament i fortament en un bol, espolvoreu tot sobre cebetes verdes picades i posem-ho tot a la nevera. Si a les cinc de la tarda, a primera hora del matí, mentre tothom encara està adormit, o fins i tot a la nit, tres hores, cal treure un recipient amb peix de la nevera, treure les peces i traslladar-les a un altre plat, ja que el peix dóna una salmorra bastant copiosa . Si les peces flotaran en ella, serà només un peix salat estàndard, i res més. Ara examina acuradament les peces. Si la sal era correcta, els rastres dels peixos no són visibles, i les peces mateixes exhalen una olor increïblement seductora que ja pot despertar el marit. Però si els grans de sal són visibles, hauran de desfer-se. I simplement esborrar potser no n'hi ha prou: és millor esbandir i secar. El peix en aquella època ja havia tret la quantitat adequada de sal i condiments, de manera que simplement es pot plegar les peces i posar-les al refrigerador fins al matí.

A l'esmorzar, en principi, ja podeu servir a la taula i tothom els agradarà, però tot l'encant d'aquest plat es mostrarà només a la nit. La meva família ja sap la rapidesa amb què salivar el peix vermell, i adonar-se que el més deliciós serà només a la nit, però encara demanem una peça per esmorzar.

Ara, què fer amb el caviar, la llet i el fetge. Em rento els ous, els sec i els barrejo amb una barreja de sal i condiments. També llet Al matí, esbandir, assecar i, de nou, a la nevera. No cedim cap persuasió i provocació, només servim a la nit. De seguida he donat al fetge el fetge al meu marit, el salteix i el mengem solament al matí, perquè tothom a la família no li agrada el seu sabor amarg.