L'orella reial: com cuinar?

En aquest article, volem parlar sobre com es prepara l'orella reial. Si algú no ha provat, aquest és un plat molt especial. I amb l'oïda normal, no es fa cap comparació. El nom "orella reial" parla per si mateix. Hi ha moltes receptes per cuinar aquest plat. Vegem alguns d'ells.

L'orella del rei amb salmó

Tal orella pot curar la malaltia i donar-li força, perquè és molt nutritiva i útil.

Ingredients:

1. Filet de salmó fresc - 320 grams.
2. Tres tomàquets.
3. Un filet de salmó.
4. Patates joves - 4 unitats.
5. Una ceba.
6. Una pastanaga.
7. Oli d'oliva - un parell de cullerades.
8. Pebre mòlt.
9. Mantega - 30 grams.
10. Grans de pebre - cinc peces.
11. El julivert és fresc.
12. Llorer de fulla.
13. Sal.
14. Vodka - 50 grams.
15. Llimona
16. L'anet és fresc.

Preparació de les orelles reals

Els tomàquets han de ser pelats i tallats en cubs, després fregits amb mantega. Per separat, en una altra paella, tallem una gran ceba picada amb pastanagues.

A continuació, els tomàquets han de ser abocats amb aigua, de manera que el peix i les patates encara puguin cabre. A continuació, afegiu les pastanagues amb ceba. Barregeu els ingredients amb suavitat. Un cop bullit l'aigua, podeu afegir patates tallades en cubs.

El peix s'ha de tallar en trossos, mentre s'eliminen els ossos.

Quan l'aigua torna a bullir, cal posar el peix i la sal, afegir el llorer i el pebre. A continuació, cuini, remenant, fins que les patates estiguin preparades (no s'ha de bullir).

Els verds s'han de tallar finament i afegir-los a l'oïda. De nou, barregeu i apagueu suaument el foc. A l'orella, hem d'afegir vodka, després d'això, tanquem la cassola amb una tapa i cremem el plat. L'orella reial se serveix sobre una taula amb una rodanxa de pa de llimona i negre.

Quin tipus d'orella?

L'orella és doble i triple, rural i pesquera, l'orella és cosaca i Rostov, hi ha infinites opcions per preparar aquest antic plat nacional. No només els camperols ordinaris, sinó també els reis, no només la saludaven. Per descomptat, els ingredients utilitzats per cuinar, entre els comuneros i en la cort reial eren diferents. No és d'estranyar que el plat es deia "orella reial". Durant els menjars aristocràtics, els primers plats no es van servir amb pa simple, però amb pastissos especials i diversos aperitius preparats especialment per als peixos. Es tracta de ceba i rotllos d'all, pastissos de peix, diversos entrepans i canapès. L'orella real real es va cuinar amb un doble brou d'aus de corral i de peix. El plat estava ple de tintes especiades, vi blanc, conyac i vodka. A l'orella va servir panqueques fines, farcides de carn o peix picat. Es van afegir proteïnes de pollastre a la sopa per donar-li una claredat especial. D'una banda, l'orella reial és un plat deliciós. I, de l'altra, un plat senzill, sense cap astúcia ni complexitat. Si ho voleu, podeu cuinar-lo fàcilment. Sols són els ingredients que es necessitaran adequats.

L'orella del tsar: recepta antiga

Aquesta recepta és la més propera a la versió antiga. En l'actualitat, aquesta preparació semblarà bastant complicada, però el resultat val la pena.

Per a la preparació del brou de pollastre, en cap cas s'ha d'utilitzar un llorer, perquè amaga força l'autèntica olor d'un ocell. Mentrestant, un brou doble o triple es prepara precisament per a l'olor del pollastre per extingir el sabor dels peixos.

Ingredients:

1. La meitat del pollastre.
2. Petita petita.
3. Guarniments de peix - 850 g.
4. Una pica petita.
5. Vodka - 50 ml.
6. Una pastanaga.
7. Una ceba.
8. Mantega - 65 g.
9. Patates - 5 unitats.
10. Dues proteïnes de pollastre.
11. Un got de farina.
12. Un clau d'all.
13. Llet - 350 g.
14. Oli vegetal - 35 ml.
15. Ou de pollastre - 2 unitats.
16. Sal i espècies.
17. Sucre - 20 g.
18. Els verds.

Cuinar amb una antiga recepta

La meitat de la canya de pollastre ha de ser rentada i soldada, dividida en diverses parts. Al brou cal afegir espècies. El pollastre preparat ha de ser desmuntable, però els ossos i la pell han de ser eliminats. La carn es pot utilitzar per omplir panqueques. Només necessitem brou, s'ha de filtrar. Un petit peix s'ha de col·locar en formatge de cotó i posar-lo al brou de pollastre. Cuinar-se amb el foc més lent que tindrà fins que el peix estigui bullit, després del qual també es pot tirar. S'ha de netejar i tallar les canals de piques i escorredes, dividides en porcions. Es llancen caps, aletes i coles. Les peces de peix es couen en caldo i es treuen els ossos quan estiguin preparats.

Ara podeu preparar una barreja especial per aclarir la sopa. Per fer-ho, s'han de refredar cent grams de caldos i després barrejar-los amb proteïnes assotats fins que estiguin uniformes. La solució saturada (brou triple) s'aclareix amb una massa proteica, després de la qual es filtra, eliminant fils i flocs blancs.

Es tallen les patates en grans cubs i es col·loquen en el brou preparat. Les cebes i les pastanagues es trituren amb unes palletes fines i es deixen mastegar (cremós) fins que estiguin daurades. Tot això s'afegeix a la sopa. Una vegada que les patates estiguin preparades, cal abocar una mica (un got) de vodka a l'oïda. Així que l'orella reial està preparada (la foto es dóna a l'article). Ella necessita una mica de mossegada, i llavors pot servir el plat a la taula.

Mentrestant, podeu preparar tortitas delicades per a sopes. Per fer-ho, pastar la massa de dos ous, farina de blat i llet, sal, sucre. Omplim creps per separat amb carn picada de pollastre i peix. Afegiu la ceba al pollastre i l'all i la ceba al peix. Les panqueques preparades es col·loquen sobre una cassola i es couen al forn. La sopa se serveix en plats profunds amb fulles picades, i les panqueques se situen en un plat separat.

L'orella de l'esturió: recepta

L'orella reial de l'esturió es prepara amb l'addició de vi sec (blanc) o xampany sec.

Ingredients:

1. Filets d'esturió - 5 peces.
2. La meitat del pollastre.
3. Raïm d'api i julivert.
4. Ceba - 1-2 peces.
5. Pastanagues - 1 pc.
6. Patates - 4-5 peces.
7. Espècies per escollir, sal.
8. Vi blanc (sec) - 55 g.

Preparació de sopa d'esturió

Tallar el pollastre en trossos i treure la pell. Cuinem un brou lleuger amb arrels i espècies. Es pot filtrar si ho desitja. La carn bullida es pot utilitzar per a qualsevol altre plat. Els filets d'esturió s'han de bullir en caldo de pollastre, dividit en trossos petits. Més endavant a l'orella agreguem patates, pastanagues. A quinze minuts de la sopa cal afegir vi. En aquest punt, el foc s'ha de desactivar i deixar que l'orella es formi. La sopa es serveix amb verdures i croutons de pa.

Orella plena

Aquesta recepta es diferencia de les anteriors pel fet que la sopa és molt densa a causa de la farina fregida en oli. Podeu prendre qualsevol peix per cuinar.

Ingredients:

1. Un quilogram de peix.
2. El vi és blanc (sec).
3. Farina - 2 cullerades. L.
4. Bolets o champignons d'ostra - 100 g.
5. Un ou de guatlla.
6. Raïm d'api.
7. Mantega
8. Nou moscada.
9. Sal, espècies, alfàbrega.

Netegem el peix i tallar-lo, omplir-lo d'aigua freda i cuinar uns deu minuts.

Fondem la mantega en una paella i fregir la farina. A continuació, afegiu els bolets, farina, verdures, nou moscada a la sopa . El portem a bullir i el farem amb vi. Servim la sopa en un plat profund amb herbes i espiral de llimona.

En lloc d'un terme final

La sopa és un meravellós plat nacional rus, que ha guanyat fama i popularitat mundial. Per descomptat, les sopes de peix modernes són molt simplificades en comparació amb l'oïda reial, especialment en funció d'un conjunt d'ingredients. És poc probable que algú es converteixi en un plat diari per preparar un àpat tan luxós, però com a opció festiva podeu provar un plat tan deliciós de nobles. Gaudiu de l'orella reial dels vostres éssers estimats preparant-los per una de les nostres receptes, i obteniu moltes felicitacions a la vostra adreça. Un plat similar sorprendrà a tota la casa.