Recepta per a una deliciosa gelatina. Quan la gelatina salmorra i com fer-ho transparent?

gelea transparent aromàtic - un convidat freqüent en moltes festes i celebracions festives. Per a alguns, la principal decoració de la taula de festa - el menjar exòtica i fruites tropicals. Però molts prefereixen el tradicional, però no són menys saborosos aliments, la qual cosa pot atribuir-se, i gelea. Sovint es diu gelatina. No obstant això, no tots els amant jove s'atreveix a cuinar una gelatina - la recepta no és tan senzill com podria semblar a primera vista. El procés té els seus propis matisos. En gelatina ha resultat no només deliciosa, sinó també transparent, deliciós i bell, algunes de les seves regles de cocció han de ser observades. No s'oblidin d'aquestes recomanacions - i gelea segurament es convertirà en el seu plat estrella, un veritable ornament per a qualsevol festa de vacances.

Com triar la carn adequada per gelatina?

La primera regla de la preparació de gelatina transparent i saborosa - la base per a la selecció de plats. Cuinar la gelea es pot prendre gairebé qualsevol carn a la seva discreció - carn de porc, carn de res, pollastre o gall dindi. No obstant això, molts d'amfitriona amb experiència recomana interrompre l'elecció de la carn de boví. Així com preparar gelatina de vedella només algunes parts de la carcassa, es pren la carn a l'os, una part de la tíbia, que es troba més a prop de la peülla, o canyella carn amb les venes, cartílag o amb la pell. Aquesta elecció es deu al fet que en la seva composició, hi ha agents gelificants especials que promoguin una ràpida solidificació del brou sense l'ús de gelatina i no el fan un aspecte tèrbol. Es pot utilitzar un o diversos tipus de carn.

En la compra de la carn contemplat per a la fabricació de gelatina garantir necessàriament la seva frescor. Si la carn té una olor específic "crònica", petites taques a la superfície, empremtes visibles de les gelades freqüents, descongela, o color fosc - és millor abandonar la compra d'un producte, com ara la forma de cuinar un deliciós gelea d'ella no funcionarà. Assegureu-vos de tenir cura de que el conjunt de la carn té aproximadament el mateix contingut de carn i ossos. Si la carn de res és massa, només gelatina s'endureix. El mateix passa amb massa contingut dels ossos. Per tant, el més important - és la mesura de tot.

Preparació de l'aliment

Així carn fresca per aspic de cocció seleccionada. A continuació, cal preparar adequadament. Carn de res s'ha de xopar - que ajuda a desfer-se de les restes de sang i proporcionar una bella gelatina de manera transparent. Si la carn no penetra, el brou és tèrbola i maloappetitnym. Poseu la carn en aigua freda i deixar actuar durant un parell d'hores abans de cuinar-gelatina. La recepta és la mateixa cada mestressa de casa és que la carn ha d'estar completament cobert amb aigua, però per la resta evitar traces restants de la sang, i la rigidesa de les pells. Després de remullar, es pot procedir amb seguretat a la cort. És millor utilitzar un ganivet de carnisser especial o una serra per a metalls amb grans dents afilades - que pot ser utilitzat per serrar ossos de carn de manera que no hi havia petits fragments. Si vostè acaba de tallar destral de carn de res, segur de romandre vores esmolades en els ossos. A continuació, pelar el ganivet carn, alliberant-dels fragments d'os, preparar els altres ingredients per a la preparació dels àpats.

Els ingredients necessaris per fer gelea

• carn de vaca o un conjunt de pesatge de 2 a 4 kg.
• aigua freda i neta, millor purificada.
• Sal al gust (sobre quan afegir gelatina de sal, més avall).
• 2-3 bulbs grans.
• 2-4 pastanagues grans.
• Grans d'all - 6-8 uts.
• Espècies i herbes de la seva elecció - el full de llorer, pebre negre, pebre dolç, pebre vermell, arrel de julivert i api, anet.

Les principals etapes de la gelatina de cuina

A continuació, la forma de cuinar un deliciós gelatina. Poseu conjunt carn cuinada en una paella i omplir amb aigua freda i neta. És millor optar per la preparació d'aquest plat purificada o aigua filtrada. Si utilitzeu aigua corrent de l'aixeta, que serà una molt alta probabilitat d'ocurrència d'ombra brou de fang. A més, l'aigua de l'aixeta té un contaminants específics que poden donar un gust desagradable gelea acabat. L'aigua ha de ser presa en la relació de 1: 2 a la carn - el que significa que 1 kg de carn de boví es necessita un 2 L d'aigua purificada freda. les peces de carn posen a tocar de la carn estava completament cobert d'aigua. Va calar foc.

Molts amfitriona amb experiència recomana cuinar una gelatina exclusivament a foc lent - perquè pugui obtenir el vidre brou clar i transparent. Si es cuina a foc alt, hi ha el risc que es torni tèrbola.

Per tant, la forma de cuinar una gelatina. Després de 20-30 minuts, una vegada que el brou comenci a bullir, cal recollir acuradament tota l'escuma a la superfície. L'escuma s'elevarà durant tota la cocció, de manera que és important tot el temps per recollir acuradament amb regularitat. A través d'aquest procés, el brou serà clar i bell en aparença. S'aconsella als Molts xefs famosos no per recollir l'escuma i completament drenar l'aigua primer, que s'elabora per aspic carn. Drenar tota l'aigua i la carn amb molt de compte renti amb aigua corrent neta - perquè la carn s'esborra de residus d'escuma i fragments d'os.

Com aconseguir el color transparent plat acabat?

La qüestió que afecta les mestresses de casa no només a novells com fer gelea transparent? Tot és simple. Les parts de la carn rentada establir de nou els posen en una paella i cobrir amb aigua, un cop moldre si cal. Després d'això, la safata es pot posar de nou en un petit incendi. Ara, amb l'aparició d'escuma a la superfície del brou o greix pot simplement eliminar-servir un skimmer. Com es va esmentar anteriorment, gelea foc lent - això és per què el procés de preparació dels plats pot prendre de 5 a 10 hores. No és necessari en un intent d'accelerar el llarg procés de preparació per augmentar el foc - el brou es torna tèrbola, i la seva força física arribar poc atractiu i poc desitjable. A més, el temps de cocció a foc lent ajuda a solidificar l'excel·lent formatge de porc acabat - que no cal fer servir la gelatina o altres substàncies.

Regles de l'addició d'espècies i herbes

Una vegada que l'ebullició gelea, cobert, durant 45 hores, és el moment d'afegir espècies i herbes. Això passa fins que el moment en què serà necessària la gelea de sal (carn de boví en particular). No afegir aquests ingredients abans de la data límit - al final de la cocció, perden el seu sabor i aroma característics picant. Per a la gelatina es recomana utilitzar les verdures senceres, no aixafar. Vostè pot prendre una pastanaga i altres verdures directament a la pell sense pelar, - simplement esbandida a fons amb aigua corrent. Si no us agrada aquest mètode, netejar les verdures pelades, tallades a trossos però no han de ser. Molts posen en la preparació de gelatina de tota la ceba crua - aquest truc ajuda a donar el brou d'un to daurat clar. Grans d'all es poden posar en qualsevol forma convenient per a vostè - total o picats. Alhora, afegir la gelatina en un futur una varietat d'espècies al seu gust - un picant especial i no té gust incomparable de l'antena dóna el pebre negre, pebrot, api o julivert, la fulla de llorer. Però en qualsevol cas, no val molt zel amb picant - gelea Ready és un gust molt delicat i exquisit que pot fer malbé fàcilment les espècies picants.

Quan cal afegir sal vedella en gelatina?

La regla bàsica de plats deliciosos i saborosos - la salinitat adequada. Quan la gelatina cogombre? Recordi que ha de gelatina de sal durant 20-30 minuts abans del final de la seva preparació. Si vostè sala el plat abans, els resultats estan segurs de ser decebut. La carn absorbeix en gran mesura la sal. I fins i tot una petita quantitat, s'aboca en l'inici de la cocció, pot fer que el seu plat simplement no comestible. D'altra banda, el brou ha de bullir a foc lent com a mínim 5 rellotges - temps durant el qual l'aigua a l'olla bull en gran mesura, de manera que la concentració de sal en el brou es fa excessiva. La millor opció, quan salada gelea - és mitja hora abans del final de la cocció.

Ens moldre la carn cuinada adequadament

Una vegada que la gelea es cuina, s'apaga el foc i suaument amb una escumadora, retireu la carn de la cassola llista. Tota la ceba i la pastanaga també es poden netejar - que ja han complert el seu propòsit. Refredar la carn poc cuinada. A continuació, la carn cuita ha de ser aixafat per complet. Això es pot fer simplement a mà o amb un petit ganivet amb el qual separar acuradament la carn dels ossos i hryaschik. Moltes persones prefereixen utilitzar per moldre el processador d'aliments o la carn picadora de carn, però en el cas de la preparació de gelatina de tals mètodes han de ser evitats, ja que tal mètode de mòlta del plat acabat perdrà el seu sabor únic. Assegureu-vos que en la carn no estava acabada petits ossos, pells o residus hryaschik. Moldre a través de les dents d'all de premsa i barrejar-les amb la carn resultant. L'all és millor no tallar amb un ganivet, i empènyer a través d'una premsa especial - pel que és millor barrejar amb la carn no va a ser grans peces de descuidat.

Omplir la carn cuinada adequadament

A la part inferior de les plaques profundes o safates i col·locar la carn picada es barreja amb l'all. Si vol fer la seva creació culinària més brillant i més original, que pot posar en les plaques de fons trossos de rovell d'ou cuit o les pastanagues, així com qualssevol altres productes de la seva elecció. La carn ha de ser omplert amb el brou salat obtingut (sobre quan el decapat de gelea, que ja hem esmentat). Amb aquesta finalitat, ha de ser acuradament colar a través d'un tamís fi o una tela de gasa es doblega per la meitat. Per tant eliminat del brou i hryaschik petits trossos d'os, greix. Com a resultat, es torna de color suau, pura i agradable ombra. Escalfar una mica de brou colat en una cassola a foc lent i omplir-los amb motlles de carn cuita. Si utilitzeu en la preparació de gelatina gelatina, és el moment de afegir-los al brou i aquest ingredient. Per prendre aquest vidre ja preparat i brou filtrat, dissoldre-hi una gelatina sobre i afegir la barreja resultant al brou restant, abans d'abocar-la en els motlles.

gelatina de curat

Semblaria que les mestresses de casa més controvertida pregunta - és la qüestió de quan afegir gelatina de sal. Però això no és cert. Hi ha un pas per preparar aquest plat, el que provoca una gran quantitat de temes - enduriment.

Per a una gelatina solidificació completa necessària una quantitat considerable de temps - de 4 a 10 hores. Podeu deixar els motlles amb plat de carn fragant durant tota la nit. Per cuinat gelea congelat, tindrà una temperatura fresca, que està per sota de la temperatura ambient. Podeu deixar el plat al balcó o al ampit -, però aquests llocs són totalment inadequats en la temporada d'hivern. En rendiment a baixa temperatura gelea delicada va deixar al balcó, just peremerznet i totalment perdre el seu sabor delicat inigualable. La millor opció per a una ràpida i d'alta qualitat abocar aspic - nevera.

Millor no posar plats amb gelatina de vedella a la lleixa superior de la nevera - com se'l coneix, és la zona de temperatura més baixa, i les seves especialitats de carn simplement peremerznet. No poseu els motlles amb carn i la gelatina al prestatge inferior de la nevera - que és aquí, per contra, no s'endureixin. La millor opció seria el prestatge del mig amb un control òptim de la temperatura.

Per tant, la forma de cuinar i quan el decapat de gelea, vostè sap. I tot el que hem fet amb una recepta mèdica. Ara la seva obra mestra culinària està a punt, però el que s'aplica? La resposta tradicional a aquesta pregunta - els diferents salses calents, mostassa, rave picant o adjika. Es pot aplicar un plat de carn delicada amb una petita quantitat de salsa de soja - li donarà una gelatina especial picant. Deliciosa combinació de gelatina serà servit amb bolets en escabetx o cogombres, tomàquets frescos o enllaunats, amanida fresca amb herbes al seu gust.

matisos més importants

Per tal de aspic de carn bovina va resultar molt saborós i apetitós, seguir algunes regles simples de la seva preparació.

• La regla bàsica de com fer una gelatina transparent - en qualsevol cas, no afegir aigua a la carn, que ja està cuit. Si en el procés de cuinar a brou rematat una nova porció d'aigua, perdrà el seu bell color translúcid i enterbolir-se. A més, aquesta sopa és gairebé mai es congela sense l'addició de gelatina. En aquest cas, vostè ha immediatament aboqui en una cassola amb la carn una mica més d'aigua del que necessita - a bullir es la quantitat necessària de brou, i el color no va patir.

• Un cop més, quan la sal en cuinar la gelea. Durant la preparació de plats de carn tendra no ha de fer això al principi o meitat del procés. En cuinar brou bull i es fa més saturat, la concentració de sal s'incrementa significativament. És per això que fins i tot un petit pessic llançats a l'olla amb la gelea en l'inici de la cocció, pot fer que sigui salada i no comestibles.
• Molts no els agrada el gust intens particulars que poden ser carn de res o porc en gelatina preparada. Evitar aquest fenomen desagradable ajuda a la manera fàcil - vos de drenar el primer de l'aigua en la qual cou la carn. Així que no només va a eliminar l'excés de greix del brou, sinó també fer el plat acabat més baixos en calories i pesat per a l'estómac.
• No cal tractar de posar en una cassola amb el brou de 10 kg de diversos productes carnis. Recordeu que l'aigua en cassola carn ha de cobrir com a mínim 2-3 cm. Això és necessari per tal de resultar en una quantitat requerida xarxa i brou aromàtic. Si l'aigua original a la paella és massa - no bulli durant la cocció, i el brou es solidificarà malament. Alhora, quan s'agrega molt poca aigua hi ha problema oposat - de forma ràpida bull lluny i haurà de tornar a omplir a la paella una nova porció d'aigua. En aquest cas, no eviten el color barroso desagradable en els plats de carn acabats.
• 5-10 hores - de manera que necessita per cuinar una gelatina. La recepta no tolera la pressa i la manca de cura.
• Moltes mestresses de casa amb experiència es recomana no llençar a les escombraries el cartílag de la carn i la pell que vostè treu després del final de la cocció de carn. moldre minuciosament aquests productes utilitzant un ganivet, mola o processador d'aliments, a continuació, barrejar suaument la barreja resultant amb carn de vaca cuita. Com és conegut en venes hryaschik i conté agents gelificants específics que promouen la ràpida solidificació de la gelatina acabat sense l'ús de gelatina. Al mateix sabor delicats plats no es deteriori.

I, finalment,

Llavors, com cuinar una deliciosa gelea - és laboriós i requereix una certa habilitat, no us preocupeu si la seva primera gelea va resultar no del tot com s'esperava. Una mica de pràctica culinària i paciència - i el seu plat seran la principal decoració de qualsevol taula de vacances.