Roach peixos, el seu aspecte. Condimentar amb sal peix

Què és un escarabat peix? És una espècie de panerola, molt comú. Només ella, en comparació amb paneroles, l'altura del cos és gran, les escales de mida són més petits, també en els radis de l'aleta anal menys, de vora més negrosa de les dents d'aleta i de gruix. 25-35 centímetres de longitud - Roach, el seu pes a 1,8 kg. Aquest peix es troba en el mar d'Azov i el Mar Negre, s'inclou necessàriament en el naixement del riu per fresar, i molt sovint durant l'hivern arriba la tardor. Gran part dels peixos hivernen a les desembocadures dels rius al mar.

Ram - una marca comercial, la seva desaparició

Aquest peix no s'eleva alt en el riu. El fresa té lloc en algun lloc a finals de març o principis d'abril a l'herba i les canyes, a continuació, paneroles peixos de nou al mar. Per la raó que ella havia venut només en forma seca al Kuban, el Do, al voltant de la mar d'Azov, ram diu qualsevol peix que s'assembla a un peix secs o d'estar per casa. En el passat, tots els rius que desemboquen al mar d'Azov, el més Do, va ser molt important per a la captura de peixos, donat el gran nombre de paneroles. Ara, per desgràcia, hi havia un empobriment completa de tota la conca, i paneroles, per desgràcia, no es detecta cap altre lloc. La raó d'això no s'ha aclarit del tot, però se suposa que la pesca il·limitada escarabat el va posar a la vora de l'extinció. Pel que ha de tenir molta cura, i és útil per als peixos desapareixen del tot.

El peix sec, paneroles: el procés de cocció, la primera part

La peculiaritat d'aquest procés és que el peix es sala de nou, després d'un període de temps passarà, que provyalivayut en un lloc ben ventilat i sec. Després de tot això, es pot menjar sense haver de pre-procés, tal com calor. Quan s'emmagatzema el greix i la humitat a la carcassa es reduirà gradualment, es convertirà en molt més sec, de manera que també es diu, i es va assecar. Talat de cap manera tots els peixos, però només aquells que tenen en el procés d'assecat de la carn (natural) madura, adquirint una aroma i sabor específic. És millor peix tirada que tenen alt contingut de greix. En el cas en què és de mida mitjana, i després prendre la totalitat o compartir capes de la columna vertebral, pot ser trossos de 100 grams mitjançant el tall de la costura. El millor sabor s'asseca Roach, alguns altres peixos ja que aquests es caracteritzen per: escarabat, perca, Capelan, peixos sabre, brema, escarabat, etc.

Cuinar peix sec, la segona part

Si el peix - 1 nepotroshenoy de mida petita, es sala, vyalyat la mateixa manera. Resulta just el que necessita. I les entranyes de greix subcutani durant l'assecat s'impregna gradualment amb la carn, el peix i es fa molt més saborós en si. Es recomana fer-ho a la primavera, tardor pot ser de mig en greix o engreix greix. Però en l'estiu de fer-ho no és desitjable, ja que els peixos herbívors s'alimenten principalment d'herbes, i es descompon per assecat, i va a acabar amb un sabor amarg i olor desagradable. Tota la preforma procés consta de tres passos principals: decapat, remull, i, per si mateix, d'assecat. Ara anem a veure com la sal de peix de paneroles.

esquer salaó

Quan es decapatge a assecar dos mètodes més utilitzats: seca i humida (tuzluchny). Humida amb sal esquer viu de mida mitjana, el seu pes està en algun lloc 250-500 grams. Rentat no cal, simplement netegi amb una tovallola, assegureu-vos d'assecar. La sal per salar utilitzant només gruixuda, ja que la seva finalitat principal és la d'eliminar la humitat de l'escarabat. El gust que no cal donar especial, ja que té un bon sabor. En aquest cas, la sal es dissol lentament gran xucla i més absorbeix la humitat. S'aboca a la part inferior de la pelvis, olla o galledes esmaltats. Roach (una espècie de peix) va establir les files més atapeïdes: la cua - el cap a l'abdomen - esquena, i encara millor és el següent: a l'abdomen torna a posar. D'aquesta manera, l'opressió farà millor. Ha de ser bo per a la sal cada fila. Afegir una mica de sucre - per a un sabor especial. De la paella posar una mica més petit a la coberta d'esmalt superior o un pal de fusta i l'opressió - en ell. Peixos en 4-5 hores, va deixar que la salmorra. Recordeu, parlem de la salmorra? Això és el que és. En tot moment, mentre que l'esquer viu es sala, s'ha de col·locar en un lloc fresc tant com sigui possible.

Continuem el procés d'adobat

Per què posem el nostre peix al lloc més fred? A causa de que la sal penetra lentament prou en la carn, i on esquer viu no tenia prosolitsya, que evita danys pel fred. Si s'agrega sal a la casa dels peixos, pot fer-ho d'un celler, una nevera o en gel. En altres circumstàncies, per exemple en la campanya, es col·loca a la boca, que va ser excavat en una ombra, fresc i cobrir la part superior amb una lona o branques, per tal de protegir-se dels raigs del sol. En general, tres dies enrere en l'esquer es converteix en sòlid, el caviar - vermell i groc, carn - gris i fosc. El cub d'aigua a Mètode tuzluchnom per dissoldre tanta sal a l'ou, col·locat en salmorra, surant en la superfície. Veure com es veu paneroles peix fresc, foto d'ella, enfilades en fil o 6-10 trossos de corda i va baixar a la salmorra preparada perquè quedi completament cobert amb salmorra. Zywiec mida fi durant dos o tres dies prosalivaetsya. Prenem de la cubeta, 20-30 minuts de rentat en aigua i assecat posterior.

Finalització adobat Taranka

En el cas que un peix escarabat gran, però volen zavyalit conjunt, hem de en el seu ventre abans de ser enviat a la solució de sal de salmorra bombada. Fem això una xeringa o una xeringa de goma a través de la boca. Major esquer viu salat mètode sec. El seu pes més d'un quilogram. Tallar cada peix al llarg de l'esquena i després raspyalivaem. Remoure les entranyes de drap i després s'assequi. Escampar l'interior de sal, però moderadament sense diligència. Les canals establerts en una caixa de fusta en files, on els ventres directes cap amunt i escales - top - pinxos sal. En un lloc fresc de cavar un forat en ell i posar la caixa, i després cobrir amb una pel·lícula de polietilè. Ambaixador dura de quatre a set dies, depenent de la mida dels peixos. Ella està en el procés de salaó assigna el seu propi suc, però flueix a través de la ranura de la caixa. Aquesta és la salaó en sec.