Salsitxa "Amateur": Composició

Entre la salsitxa "amateur" productes de carn és un dels més populars. Fragant, saborós, que encaixa perfectament en sandvitxos, entrepans per a un berenar ràpida. Ajudar a la campanya o un viatge llarg. Adequat per cuinar guisats, pizzes, rassolnik, diverses amanides i aperitius.

requisits de GOST

Salsitxa "Amateur" (GOST 1938) per 100 kg en l'estructura ha d'incloure:

• més alt grau de res - 35 kg;
• magra de porc - 40 kg;
• porcina de greix sòlida (o cansalada) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• de sucre - 100 grams;
• negre pebre - 50 grams;
• moscatell rosca pols - 25 grams.

Rendiment del producte acabat després del refredament és 98%. Humitat dins de 55%. Com budell natural usant ovina i bovina cecs - siyungi, recta - cercle, esòfag - pic de diàmetre de 50-100 mm.

Salsitxa "amateur" té un gran sabor causa de la utilització de matèries primeres de qualitat. D'acord amb GOST, carn de boví ha de ser refrigerat o congelat parell, en què el doble congelar impossible. Carn de porc - congelats o refrigerats. Relativament cansalada també hi ha regles: es pren només des de l'àrea de la columna, assegureu-vos de consistència sòlida, sense sal o salats.

Els tints o carpetes, no es proporcionen per es prohibeix la recepta. No es podran utilitzar en la producció de matèries primeres, que no hagin passat la inspecció veterinària i sanitària. Subjecte a temperatura no superior a 8 graus Celsius, humitat 75% - emmagatzemar (suspès) dins de 8 dies; 20 graus - no més de 2 dies.

La congelació del producte acabat és inacceptable.

estructura

Fins a la data, la salsitxa "amateur" en la versió clàssica conté carn de boví i porc, mantega de porc, espècies i els colors són acceptables bloqueig estabilitzador. producte qualitativa conté (per 100 g):

• iode - 5,4 mg;
• sofre - 122 mg;
• ferro - 1,7 mg;
• De sodi - 900 mg;
• de potassi - 211 mg;
• fòsfor - 146 mg;
• Calci - 19 mg;
• magnesi - 17 mg;
• cendra - 2,8 gram;
• aigua - 56,9 grams;
• colesterol - 40 mg;
• monosacàrids di- i - 0,1 gram;
• àcids grassos saturats (EFAs) - 11,6 grams.

A més, la salsitxa conté vitamines B, PP, I. 100 grams conté 301 calories:

• proteïnes de ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal greix (28 g);
• ~ 0 carbohidrats kcal (0,1 g).

Cuinats salsitxa "amateur" a casa pot ser diferent en composició des del joc habitual. De vegades, la carn de boví se substitueix per un ocell.

Cuinar a casa

El mateix procés de cocció és simple. Inici salsitxa "Amateur" es compon dels mateixos ingredients que la "botiga" (qualitativa). Un conjunt exemplar dels productes:

• Beef (30% del pes total de la carn);
• Porc (45% del pes total de la carn);
• greix (25% del pes total de la carn);
• llet en pols (10-20% en pes de carn picada);
• espècies: sucre, sal, pebre i nou moscada;
• proteïna o poliamida beina amb un diàmetre de 50-65 mm.

La tecnologia consisteix en diversos processos:

• moldre la carn (dues vegades picar amb reixa superficial);
• cansalada tallada en cubs màxim de 8 x 8 mm;
• usant una carn liquadora i la llet es barregen fins a obtenir una massa homogènia;
• afegir llesques de cansalada, espècies i es va estendre uniformement sobre la carn de salsitxa;
• donar suport peça de treball a la nevera un parell d'hores (maduració);
• posar fermament el farciment en el sobre i lligar amb una corda, el millor és utilitzar un cotó;
• per a una ebullició hores a una temperatura de 75 graus.

El producte acabat s'emmagatzema no més de dos dies. "Amateur" salsitxa a la llar es pot cuinar amb diferent composició. substitut de la carn de boví per al pollastre, de vegades afegir els ous, l'all o pebre. Cada mestressa de casa preparant, tenint en compte les preferències de la seva família.

selecció

En comprar salsitxes en els punts de venda deu en primer lloc examinar acuradament l'etiqueta. Si no n'hi ha, no cal córrer el risc de la salut, és millor que s'abstinguin de comprar. Comprador ha d'obtenir informació sobre la composició del producte, el fabricant, per a ser venuts. Els ingredients s'enumeren en ordre de components de reducció de pes. venedors sense escrúpols de vegades no indiquen additius addicionals.

Salsitxa "Amateur" no pot ser matèries primeres més barates, i en aquest cas és la composició incerta (GOST que ha de contenir almenys 75% de la carn). fragància duradora, de color brillant i fins i tot sabor no són indicadors de qualitat. Els additius alimentaris són capaços de convertir la matèria primera més poc atractiu en la delicadesa.

Uns pocs signes d'un bon producte:

• fogassa de salsitxa no té cavitats, denses i resistents;
• superfície sense dany visible, taca, esput, llis;
• el més pesat de la peça, la més carn en ella;
• el color de rosa o de color beix pàl·lid (brillantor de color indica colorant);
• olorar la carn un agradable, però no s'expressa;
• cansalada no ha de caure, i salsitxes - trencar.