Un tall correcte dels peixos depenent de l'espècie

Per preparar plats de peix important per a ella per tallar. mètode de tall de selecció depèn de la finalitat del producte. De vegades, l'amfitriona d'un plat saborós necessari filets, i, de vegades - el peix sencer. També tallar majoritàriament depèn de les espècies de peixos.

Tenint en compte tot l'anterior, assignar aquests mètodes esquarterant peixos:

• Zhabrovannaya. Elimina només les brànquies, de vegades fins i tot dels budells.
• Zyabrennaya. A aletes pectorals peixos es retiren de la part inferior del seu abdomen i les entranyes.
• Polupotroshennaya. És una secció al llarg de les aletes pectorals i l'estómac als intestins eliminat.
• Potreshenaya cap. Cal fer un tall transversal entre els flotadors pectorals voltant del ventre, eliminar totes les vísceres, ous i coàguls de sang.
• Decapitat. Amb aquesta evisceració va tallar el cap i es retira la part interna dels peixos.
• La carcassa dels peixos. peix escapçat amb allargat intern, sinó també, al mateix temps i tallar l'aleta de la cua.
• Filet representa la peça de peix eviscerat mitjà amb el cap de tall i la cua. També tallar el peix a filets requerir l'eliminació de les entranyes, i la cresta de la pel·lícula de negre.

Tallar el peix amb escates (carpa, bagra, lucioperca, besuc, etc.) té les seves pròpies característiques. Primer cal treure l'aleta dorsal. Per a això, fer petites incisions amb un ganivet a banda i banda, i en la direcció de la cua al cap el va treure bruscament. Després de l'eliminació procedir a la purificació d'escates de peix que s'utilitzen per a un ganivet o ratllador.

El següent pas en el tall dels peixos amb escates és la seva evisceració: incisió del cap a undernail aleta al llarg de l'abdomen i va al fetge i la vesícula biliar. A vegades aquest tipus de peixos de tall poden danyar la vesícula biliar, i si està afectant al seu contingut en el peix que hagi de tirar sal immediatament. Totes les entranyes restants també eliminen juntament amb les brànquies i la pel·lícula, que està recobert de peix, curosament tallat i eliminat al llarg de la vèrtebra.

Després d'això, el peix ha de ser esbandit a fons diverses vegades amb aigua freda per eliminar tot va recollir la seva sang. carcassa va rentar bé-es talla en trossos de la mida desitjada, a partir del cap. Hem de tallar des de la part posterior de la columna vertebral, i després matar la carena i dorezat més.

, Cal tallar al llarg de la cresta i es divideix en dues parts, una de les quals seran sense la columna vertebral per obtenir els filets de peix. D'altra banda necessitarà separar acuradament la columna vertebral i eliminar qualsevol ossos. Si la carn de peix és necessari per cuinar hamburgueses, cal actuar d'una altra manera: per tallar el peix eviscerat, però no eliminar les escates i la cinta. Després de tot, la pell s'elimina amb més facilitat amb les escales.

Recomanacions per tallar certs tipus de peixos:

1. Som. En tallar una part prou grans peixos és millor per eliminar tota la pell completament pels "mitjana", i si és de mida mitjana, llavors primer ha d'estripar i eliminar el moc juntament amb la pell.
2. Cod. peixos d'aquest tipus requereix el tall obligatori per desfer-se la pell negre, que és verinós per als éssers humans.
3. Llamprea. Aquest tipus de peix, que és per preparar el carnisser no cal, però és important per eliminar la pel·lícula superior: ha de ser liberalment fregar amb sal i esbandida bé amb aigua.
4. Verat. Abans de sorell cintura, és desitjable per abocar repetidament sobre aigua bullint, perquè està coberta amb escates prou rígid que es presta a l'eliminació difícil.
5. Palaia. Per treure les aletes, escales i peixos pel·lícula fosca és la millor manera de posar en uns pocs minuts en aigua calenta.
6. Esturió. Gairebé tots els representants d'aquest tipus d'escates de peix contenen una educació específica - petits errors que no s'eliminen juntament amb les escales, de manera que els peixos haurien d'anar en un recipient amb aigua calenta per desfer-se'n.

L'elecció de la forma correcta de tallar el peix, depenent del seu tipus, pot evitar situacions desagradables relacionades amb diversos errors.